dilluns, 23 juny de 2014

Coca de Sant Joan de fruita

Aquest any vaig pensar en fer la coca de Sant Joan de La Cuina de Sempre. La de la fruita confitada, perquè no tenia temps de fer crema, o nata, o similars. Vaig començar amb la recepta (i aquest any vaig acabar fent servir una màquina per amassar) i quan vaig donar un cop d'ull a la massa (després de l'amassat) no em va fer massa el pes. Era massa densa. Ja m'havia passat això de fer massa de brioix massa densa (com la del tortell de reis) així que vaig mirar la recepta de l'any passat de la coca de sant joan, que va quedar boníssima, i vaig descobrir que tot era bastant similar excepte la quantitat de mantega. Així que sense pensar-m'ho li vaig afegir un raget més de llet i un munt de mantega (no em quedava més llard, potser li hagués afegit llard si n'hagués tingut). Pot ser que la diferència de la textura de la massa en comparació amb la recepta original sigui per la farina, ja he notat altres vegades que la farina d'aquí i la de Barcelona no són exactament iguals... però jo vaig afegir-li mantega. Va quedar espaterrant i va volar! No en va quedar ni una engruna. Coca de pastisseria 100% (bé, potser no 100% perque la forma va quedar una mica boteruda, però a ningú li va importar). El mètode de fer la coca em va agradar molt més el d'aquest any, és més fàcil.

Ingredients:

Per la massa:
500g de farina
125 g mantega
20 g de llard
130 ml de llet
100 g de sucre
2 ous petits
5 g de sal
4 culleradetes de cafè de llevat liofilitzat (25 g de llevat premsat)

Per decorar:
Taronges caramel·litzades (1 taronja fresca, aigua i sucre)
pinyons (o ametlla filada)
sucre
anís
un ou per pintar

Elaboració:

1) Barregeu tots els ingredients per la massa i amasseu durant uns 15 minuts amb la màquina o fins que veieu que està elàstica i el gluten està ben desenvolupat.

2) Mentre la massa s'està amassant prepareu les taronges caramel·litzades com en aquesta recepta del tortell de reis.

2) Estireu amb un corró i doneu forma de coca. Poseu la taronja caramel·litzada a sobre. Poseu la coca sobre una safata de forn protegida amb paper de forn. Deixeu reposar una hora o dues, o el que trigui a pujar.

3) Quan hagi pujat, amb molt de compte, pinteu la coca amb ou (no pinteu la taronja).

4) Poseu sucre i pinyons per sobre

5) Enforneu a 180C (350 F) durant 20 minuts (amb el forn preescalfat) o fins que la coca estigui doradeta.

6) Tot just surti del forn, encara calenta, poseu-li anís pel damunt. Li donarà un aroma fantàstic i cristal·litzarà amb el sucre i quedarà brillant.

No tinc fotos, molt malament! Normalment no penjo les receptes si no tinc fotos, però havia de posar aquesta recepta aquí perquè me'n vull recordar per l'any que ve! I per cert, el truc de la taronja caramel·litzada quan no es té fruita confitada (jo no sabria on comprar-la, aquí, no sé ni si en tenen) va molt bé. Queda molt bonic (tot de color taronja, però molt bonic), no és difícil de preparar, i a mi m'agrada més que la fruita confitada. Bon Sant Joan!

diumenge, 11 maig de 2014

Banda de crema amb fruita


No fa gaire he descobert el blog de La cuina de sempre. Em sona haver-lo visitat alguna vegada buscant alguna recepta en particular, però mai me l'havia mirat bé. I m'ha agradat molt! La primera recepta que he provat ha estat aquesta banda de crema amb fruita aprofitant que era el meu aniversari. Ha quedat perfecta tot i que al maig aquí tota la fruita que hi ha és bastant hivernal i hem hagut de tirar de taronges, pomes i kiwi (ves per on, he descobert que el kiwi creix la mar de bé al Pacific NW i se'n pot trobar al mercat dels pagesos, local i a 10 kiwis per dòlar. No ho hauria dit mai!). I un mango per fer festa. No els compro gaire, perquè vénen de molt lluny, però un dia és un dia, i l'he comprat orgànic. 

Ingredients:
Per la crema:
1/2 litre de llet
2 rovells d'ou
125 g de sucre
40 g de midó de blat de moro (o farina de blat de moro Maizena)
1/4 de culleradeta d'essència de vainilla (no m'agrada quan hi ha massa vainilla, però podeu posar-ne una mica més)
1 branca de canyella

Per la banda de crema amb fruita
Gelatina neutra en pols.
Suc de poma concentrat (o no concentrat, però aquest és el que vaig trobar al súper).
1 làmina de pasta de full.
Fruita variada (en aquest cas poma, taronja, kiwi i mango).
Ou batut per pintar (com veureu, aquest pas me'l vaig oblidar, però quedarà millor si ho feu).

Elaboració:

Per la crema pastissera (podeu fer-la un dia abans, però no cal, jo la vaig fer el mateix dia):

1) Per preparar la crema pastissera feu bullir tres quartes parts de la llet (en aquest cas una tassa i mitja) amb el sucre i la branca de canyella.

2) En un bol separat barregeu la resta d'ingredients: els rovells d'ou, la vainilla, el midó i la resta de la llet.

3) Quan la llet bulli coleu la barreja dels ous i el midó i afegiu-la a la llet bullint. Remeneu bé la barreja abans de fer aquest pas, que el midó s'enfonsa i es queda al fons del bol.

4) Aneu remenant a foc baix fins que la barreja adquireixi la textura desitjada. A la recepta que he seguit aconsellaven aturar el foc quan la cullera de fusta que esteu usant s'aguanta sola al mig del pot. A mi aquest mètode em va funcionar (tot i que a les fotos de la recepta sembla que la crema és més espessa que la que he fet jo), però jo vaig fer el doble de crema de la que us poso a la recepta (no sabia quanta en necessitaria i em vaig passar). Suposo que depèn de la quantitat de crema que feu i de la mida de la vostra cassola.

5) Poseu la crema en un recipient baix a la nevera, tapada amb film de plàstic, un cop estigui freda.

Per la banda de crema amb fruita:

6) Amb l'ajuda d'un corró i de farina estireu la làmina de pasta de full (comprada del súper i descongelada) fins que faci la llargada que voleu pel vostre pastís.

7) Amb un ganivet talleu dues tires llargues d'uns 2.5 o 3 cm d'ample. Tindreu tres peces: una peça gran de l'amplada i llargada que voleu el pastís, i dues tires de 3 cm d'ample i la mateixa llargada del pastís.

8) Poseu les dues tires a sobre de la peça gran de pasta de full, a banda i banda. Humitegeu la massa perquè s'enganxin. Podeu fer servir ou, jo simplement vaig posar-hi una mica d'aigua.

9) Amb una forquilla punxeu la pasta de full només a la part de la massa que té una capa. D'aquesta manera la base del pastís no s'inflarà, però les vores sí que pujaran.

10) Pinteu amb ou la pasta de full (jo aquest pas me'l vaig oblidar).

11) Enforneu a uns 180 graus centígrads (350 F) fins que tingui un color que us agradi

Les taques que veieu a la foto son aigua que se'm va escampar una mica quan unia les peces. Com que vaig oblidar-me l'ou es veuen molt ara, però no es veien gens un cop la banda estava acabada.

12) Mentre la pasta de full està al forn prepareu la gelatina seguint les instruccions de la caixa. Podeu fer servir gelatina neutra i prou, que deixarà el pastís brillant, o gelatina de poma perquè tingui un gustet dolç a més de la brillantor. Jo no vaig trobar gelatina de poma directament preparada, així que vaig fer-ne amb gelatina neutra i suc de poma. El suc de poma que vaig trobar era suc concentrat, congelat. Per reconstituir-lo s'ha de diluir tres vegades en aigua. En aquest cas només vaig diluir el suc una vegada, perquè quedés més dolcet. La gelatina que em va sobrar me l'estic menjant per postres, va quedar molt bona. Tot això va al vostre gust. En general, per fer gelatina, s'ha d'escalfar 3/4 parts de la quantitat de líquid total que vulgueu, i barrejar la pols amb la resta del líquid. Quan estigui calent ho barregeu tot, ho poseu en recipients, i a la nevera.  

13) Per farcir la pasta de full podeu posar la crema a cullerades. Queda més elegant i és més fàcil distribuir-la homogèniament si useu una màniga pastissera. Jo no tinc màniga pastissera. Només en necessito molt de tant en tant i no em justifica comprar-me'n una. Així que normalment poso el farciment en una bossa de plàstic (neta), i tallo una de les puntes amb unes tisores al diàmetre que necessito.







14) Talleu i peleu les fruites i poseu-les a sobre la crema. Que quedi bonic.

15) Pinteu les fruites i la pasta de full amb la gelatina de poma. La gelatina no ha d'estar sòlida, evidentment, però tampoc pot estar líquida del tot. Jo vaig escalfar el potet de (més o menys mitja tassa) de gelatina que havia preparat al microones uns 10 segons, i vaig remenar per homogeneitzar, i va quedar a la textura adequada.

16) Reserveu a la nevera fins que la gelatina qualli i sigui hora de menjar.

Per molts anys!



dimecres, 16 abril de 2014

Mona amb figura de xocolata 2014


Aquest any tenia molt poc temps per cuinar però tenia moltes ganes de fer una mona amb una figura de xocolata com l'any passat. I la idea del tren feia mesos que la tenia! L'objectiu era fer la figura en una hora i al final van acabar sent dues. Si hagués tingut més temps hagués fet les juntures més cuidadosament però mira, va quedar rústic i n'estic força contenta. Sí, ho confesso, hi vaig posar cacau en pols per sobre per amagar les ditades. El pa de pessic és el mateix que l'any passat però aquest any tinc màquina i el vaig fer posant els ingredients en un ordre diferent seguint la recepta de la cuina de sempre al peu de la lletra. Va anar molt bé, es fa en un pim pam.

Ingredients:

Per la figura de xocolata

500 g de xocolata negra
cacau en pols

Pel pa de pessic
4 ous
125 g de sucre
125 g de farina
sucre llustre
1 culleradeta de llevat químic tipus Royal
Almendrina pel farcit

Elaboració:

1) Per la figura de xocolata creeu les vostres plantilles amb cartró i seguiu les instruccions de la masovera per fer una mona amb una figura de xocolata.
 Podeu fer la figura uns quants dies abans, si voleu. No guardeu la xocolata a la nevera! Si l'heu temperat bé (heu de portar la xocolata de 50C (122 F) a 27C (80 F) a 31 C (88 F)) ja sabeu que la xocolata es conserva millor fora de la nevera.  A mi el mètode que explico a la masovera em va la mar de bé, sempre acaba ben temperada!

2) Poseu els ous sencers, la ratlladura de llimona i el sucre al bol de l'amassadora. Feu batre la mescla a la velocitat màxima fins que la massa pugi.

3) Barregeu la farina amb el llevat químic.

4) Incorporeu la barreja de la farina i el llevat a la barreja dels ous amb compte amb una espàtula.

5) Poseu la massa en un motlle i poseu al forn preescalfat a 180 C (350F) uns 30 minuts o fins que un escuradents surti net.

6) Quan estigui fred talleu el pa de pessic en dos horitzontalment amb un ganivet del pa. Unteu-ho amb el que sigui que voleu farcir el pa de pessic. Nosaltres hi vam posar almendrina (aquella pasta que es dissol amb aigua per tenir llet d'ametlles) i va quedar boníssim.

7) Amb un colador escampeu sucre llustre per sobre del pastís.

8) Amb un colador escampeu cacau en pols per sobre la figura de xocolata (això és opcional. La meva figura va acabar amb moltes ditades així que vaig decidir posar-ho perquè quedés més polit).

9) Poseu la figura sobre del pastís i a passar una bona diada amb els fillols i filloles!

dimecres, 9 abril de 2014

Llenties amb xorisso


A casa sempre improvisem les llenties més o menys amb el que tenim. Ahir ens van quedar molt bé, així que poso la recepta en concret que vam fer. Els xampinyons no són un ingredient massa comú però en teníem uns quants una mica arrugats i els vam afegir. Les llenties vermelles van quedar molt bé perquè es van desfer i van fer que el líquid de les llenties quedés espès. A partir d'ara les posaré sempre!

Ingredients:

2 tasses de llenties
1/2 tassa de llenties vermelles
1 ceba grossa
2 pastanagues
1 porro gros
2 branques d'api
6 xampinyons
xorisso
oli d'oliva
2 fulles de llorer
3 grans d'all pelats i aixafats
2 cullerades de pebre dolç

Elaboració:

1) Feu un sofregit a foc mitjà amb oli d'oliva i la ceba, l'all, el porro, la pastanaga, l'api, i els xampinyons (jo ho vaig posar en aquest ordre). A mitja cocció afegiu-hi una mica de sal. Quan estigui la ceba transparent (però no torrada) i en general cregueu que el sofregit ja està fet, afegiu les dues cullerades de pebre dolç i doneu-hi un parell de voltes.

2) Afegiu els dos tipus de llenties i remeneu una estona amb l'oli. Jo no vaig remullar les llenties, però si voleu podeu fer-ho.

3) Afegiu aigua i sal i les fulles de llorer i deixeu que bulli una mitja hora. Jo vaig afegir aigua que tenia bullint en un altre pot per accelerar una mica el procés, però no cal. (ho vaig fer a ull i no sabria dir-vos la quantitat d'aigua que hi vaig posar... que quedi líquid, però no gaire...)

4) Talleu el xorisso en trossos de més o menys un centímetre i acabeu de fer-ho bullir tot uns 10 minuts o fins que les llenties estiguin al punt.

N'hi ha més o menys per sis persones. Bon profit!


dimarts, 8 abril de 2014

Peix de malalt

Aquest és un plat que he anomenat peix de malalt, perquè és fàcil de fer, és calentó, té una mica de brou, no porta olis ni greixos difícils de digerir, i el gust és suau... i em recorda al peix que m'havien preparat alguna vegada quan estava malalta. No és el plat més especial que podeu fer amb un tros de peix, però queda força bo pel poc esforç que comporta, i és més interessant que un tros de peix bullit. Disculpes per la foto, és una mica sinistra. Aquí el teniu.

Ingredients:

- 4 filets de peix blanc
- 1 ceba petita, pelada i tallada per la meitat
- un parell de tasses de pèsols congelats
- tres patates petites
- un gra d'all
- una fulla de llorer
- un ou
- sal

Elaboració:


1) Peleu les patates i talleu-les a làmines ben gruixudes (d'1cm més o menys).

2) Poseu un parell de dits d'aigua en una cassola ampla, amb el gra d'all, la fulla de llorer, les patates, la ceba i sal.

3) Deixeu bullir fins que les patates estiguin cuites o gairebé.

4) Afegiu els pèsols congelats, els filets de peix, i trenqueu un ou a l'aigua (sense remenar, deixeu-lo que qualli amb la forma que vulgui però mantenint el rovell sense trencar).

5) Tapeu, i deixeu coure fins que el peix estigui cuit, uns 5 minuts. 

dijous, 3 abril de 2014

cookies de xocolata


Necessitava una recepta de cookies no massa elaborada i que no portés lactis. Les cookies en general no porten gaire feina, així que això no va costar gaire, però el tema de cookies sense mantega ja no era tan fàcil. I si buscava receptes de cookies veganes em sortien receptes amb ingredients raríssims. Per fi, vaig trobar aquesta recepta de cookies de xocolata, que porten oli enlloc de mantega, i que vaig canviar una miqueta: hi vaig posar la meitat de sucre (i no crec que en necessitin més) i hi vaig afegir nous. Son com una mena de brownies individuals. Molt bones.

Ingredients:
* 1 mesura de cacau en pols sense sucre (amargant)
* 1 mesura de sucre blanc
* 1/2 mesura d'oli vegetal (per exemple, oli d'oliva)
* 4 ous
* 2 mesures de farina
* 2 culleradetes de llevat químic (tipus Royal)
* 1/2 culleradeta de sal
* 1/2 mesura de nous a trossos
* sucre blanc en pols

Si feu que una mesura sigui una tassa (uns 250ml) sortiran unes 60 galetes. No, no son masses! Omplen dues plates de forn.

1) Barregeu el cacau, el sucre i l'oli fins que quedi tot integrat. Afegiu els ous, un a un.

2) En un bol per separat barregeu el llevat químic, la farina i la sal. Incorporeu la farina a la barreja anterior, de mica en mica, fins que quedi una pasta homogènia. Afegiu-hi les nous.

3) Deixeu reposar la massa a la nevera unes 4 hores (jo em vaig saltar aquest pas i van quedar bé. Però el poso perquè podria ser que quedessin més esponjoses si deixeu reposar la massa).

4)   Preescalfeu el forn a 180 C (350F). Feu boletes amb la massa, i arrebosseu-les amb el sucre en pols. Poseu-les en una safata per anar al forn coberta amb paper de forn.

5) Tingueu-les al forn preescalfat uns 10 o 12 minuts.

Queden molt boniques i estan molt bones!



divendres, 6 desembre de 2013

Sopa de carbassa amb castanyes


Aquesta va ser la nostra contribució al menu de Thanksgiving (acció de gràcies) d'aquest any. La sopa, una pie de poma, i sidra calenta amb espècies. Nyam! Del gall d'indi no ens en vam encarregar nosaltres, així que no hi haurà recepta de gall d'indi. La recepta de la sopa de carbassa la vam treure de Cooks Illustrated i la vam modificar al nostre gust. Especialment amb el tema de les castanyes, que la recepta original no porta. També vam usar un altre tipus de carbassa del que recomanaven, i hi vam afegir el porro fregit. Últimament ens hem aficionat molt a menjar una carbassa que es diu "delicata squash" (la que es veu en segon pla a la foto). Ens agrada molt perquè és molt dolça, i normalment la tallem per la meitat, la tenim al forn una horeta, i ens la mengem així tal qual. Normalment fins i tot es pot menjar la pell. Aquesta sopa va quedar bastant densa perquè la delicata squash és força densa de per sí. Amb altres varietats segurament podeu preparar una sopa més líquida. 

Ingredients:

* 1.5 kg de "delicata squash" pelada i tallada a trossos grossos (o qualsevol altre tipus de carbassa que us agradi, la recepta original era amb "butternut squash").
* 1 porro (el meu era molt gros, si els vostres son mitjans o petits segurament en necessitareu dos) tallat a juliana. Us n'han de sortir més o menys tres tasses, un cop tallat. Dues seran per la sopa, una pel porro fregit de decoració.
* mantega
* 1 - 1.5 l de brou (si és casolà millor, però al vostre gust)
* 1 fulla de llorer
* dues branquetes de farigola
* aigua (la quantitat dependrà de la textura que volgueu per la sopa).
* un polsim de pebre de caiena
* sal i pebre al gust
* unes 15 castanyes.

Elaboració:

Per la sopa:

1) Peleu i talleu les carbasses a trossos grans. Poseu els trossos en un bol de vidre tapat al microones, i cogueu a màxima potencia durant uns 20 minuts (pareu a la meitat per remenar). La carbassa hauria de quedar cuita de manera que pogueu clavar-hi un ganivet fàcilment.


2) Veureu que un cop cuita la carbassa haurà deixat un líquid al fons del bol. Coleu la carbassa però reserveu el líquid.

3) Desfeu una mica de mantega en una cassola grossa de fondo pesat. Afegiu-hi el porro, la carbassa cuita, i una culleradeta de sal.

4) Al cap d'uns 10 o 15 minuts veureu que els ingredients es comencen a enganxar al fons del pot deixant un residu marronós (però no cremat! Només boníssim). Afegiu el brou, el líquid que havíeu reservat de la carbassa, i una o dues tasses d'aigua. Afegiu el pebre de caiena, la fulla de llorer i la farigola. Bulliu uns 10 minuts fins que tots els ingredients estiguin cuits.

5) Feu una creu a la pell de les castanyes i poseu-les al forn uns 15 minuts a uns 200 C (400 F). Jo tinc un petit fornet elèctric que va molt bé per no haver d'escalfar el forn gran. Que quedin torrades.

6) Quan les castanyes s'hagin refredat una mica i es puguin tocar peleu-les i esmicoleu-les en trossos irregulars amb els dits.

7) Treieu la fulla de llorer i la farigola de l'olla i tritureu-ho tot amb la batedora. Afegiu més aigua si cal per obtenir la consistència que volgueu per la sopa. Corregiu la sal i el pebre. Afegiu les castanyes i bulliu uns 5 minuts més.

Pel porro fregit de decoració

1) Afegiu una cullerada de farina al porro tallat a juliana. Salpebreu.



2) Poseu una cassola petita (jo uso la més petita que tinc per no malgastar massa oli, no faig fregits gaire sovint) al foc amb un dit d'oli. Per saber quan l'oli està a la temperatura correcta vaig llegir una vegada (ara no sabria dir on) que es pot posar un gra de blat de moro (una crispeta) a l'oli i esperar a què peti. Aquest truquet sempre m'ha funcionat molt bé.

3) Poseu el porro a fregir fins que agafi color. Jo vaig haver de fer 3 tandes perquè com us deia vaig usar la cassola més petita que tinc.  Quan estigui al punt pesqueu-lo i poseu-lo damunt d'un paper absorbent.

Serviu la sopa calenta amb els encenalls de porro com a decoració.


dissabte, 14 setembre de 2013

Tall rodó de pollastre farcit


Ha estat un plat una mica més entretingut del que m'imaginava, perquè el pollastre me l'he desossat jo (vés a saber on trobo un carnicer que m'ho faci, aquí!) i perquè la recepta que he seguit i adaptat (de tv3 cuines) passa molt ràpid el tema de plegar i cosir el pollastre... i no era tan obvi! Al vídeo tot és molt quadrat, i el meu pollastre no era pas quadrat! He de dir que la resta de la recepta és perfecta, especialment els temps de cocció. Ha quedat un pollastre ben cuit però gens ressec, molt tendre. Molt bo!

Ingredients:

- Un pollastre (el meu era orgànic i free range perquè ja sabeu que intento menjar només animals que hagin estat "feliços").
- 1/4 kg de carn picada de porc (també feliç)
- 1/4 de poma tallada a trossets petits
- 2 xampinyons tallats a trossets petits
- un grapat de pinyons
- 4 prunes tallades a trossets
- El fetge del pollastre
- 1 ou
- Sal i pebre
- 1 culleradeta de llard
- 1 vas de vi blanc
- 1 vas de brou

Elaboració:

1) Desosseu el pollastre (o compreu-lo desossat). Hi ha molts vídeos a internet que ensenyen com fer-ho (jo m'he mirat aquest de Canal Cándido) . La veritat és que ha estat força divertit! L'única diferència del que he fet jo en comparació amb el vídeo ha estat que no he deixat els dos ossos de les potes, sinó que també els he tret, i que les ales les he tallat a la segona juntura i també he tret tots els ossos. La veritat és que un cop obert la cosa no tenia massa pinta quadrada, així que he obert les potes desossades (que eren com dos mitjons) i les he cosit al cos principal en plan Frankenstein perquè quedés  amb una forma més manejable. Tots els ossos i restes de desossar el pollastre els he posat en una olla a bullir per fer brou.

2) Barregeu els ingredients pel farcit: la carn de porc, la poma, els xampinyons, les prunes, el fetge de pollastre (ben picadet), un ou, i sal i pebre.

3) Salpebreu el pollastre desossat i poseu-hi el farcit al mig.

4) Tanqueu el pollastre plegant-lo pels dos costats per sobre del farcit. Les capes se superposen una mica, de manera que hi ha una part de la pell de pollastre que quedarà dins del rodó. No sabia ben bé si això havia de ser així o no, però no ha estat cap problema. 



5) Cosiu-lo tancat. Un cop plegat i cosit no m'ha quedat pas tibant i en forma de tall rodó... tenia més aviat forma del que era: un pollastre desossat amb una mica de farcit per dins. Quan agafa la forma rodona és quan es lliga amb el cordill tot al voltant.

6) Salpebreu-lo i ellardeu-lo lleugerament per sobre amb el llard. No en cal gaire.

7) Poseu un recipient que pugui anar al forn al foc. Quan sigui calent poseu-hi el rodó i marqueu-lo per tots costats. No trigarà gaire. 

8) Un cop estigui marcat afegiu una copeta de vi blanc i un culleró de brou (el que heu estat fent amb els ossos de pollastre, per exemple). 

9) Tapeu-lo i poseu-lo al forn (preescalfat) a uns 190 C (375 F). Ha de ser-hi durant 30 minuts.

10) Treieu la tapa, i deixeu-lo coure al forn uns 10 minuts més. Després dels 10 minuts el nostre pollastre no estava cruixent per sobre, així que l'hem gratinat un moment.


11) Deixeu-lo refredar una mica de manera que no us cremeu quan el toqueu, i passeu-lo a una fusta per tallar. Treieu el cordill amb l'ajuda d'unes tisores, i talleu a làmines. Serviu amb el suquet que ha quedat a l'olla i amb acompanyament d'arròs o patates. 



Un bon plat per quedar bé! 

dijous, 25 juliol de 2013

Crêpes i Galettes !


Qui més qui menys, tothom ha anat algun cop a una crêperie i ha provat les magnífiques especialitats bretones que són molt senzilles de fer i que permeten molta creativitat en els ingredients. Una mica com les pizzes que es fan a tot arreu, fora d'Itàlia...

La qüestió és que ja és menys comú saber que a la Bretanya fan una distinció en la massa que es prepara per al plat salat i la del plat dolç. Les galettes són la versió més fosca i salada de les tant conegudes crêpes que es fan una mica a tot arreu i són més claretes. La diferència bàsica és el tipus de farina i si s'hi posa aigua o llet (i evidentment la sal i el sucre que se li posa! Ça va de soi, que dirien els francesos...). Les galettes es fan amb farine de sarrasin o de blé noir, que en castellà es diu harina de sarraceno i en català una bona amiga em va fer saber que es traduïa per farina de fajol o també de blat negre. En l'aparença s'assembla a la farina de galeta o pa ratllat, però no és intercanviable... Així que cal anar a la recerca d'aquesta farina! No es pot trobar en qualsevol supermercat, malauradament. Però a establiments de productes "ecològics" o "naturals" normalment s'hi poden trobar (al Veritas, o a vegades fins i tot a herboristeries...).

Trobar la farina és la principal dificultat d'aquesta recepta. Després la resta és senzillíssim! Només cal tenir en compte que recomanen deixar reposar la massa un cop preparada un parell d'hores. Alguns recomanen tota una nit, però si es va amb presses, una horeta ja serveix!

Queda un únic detall: on es cou la massa. Existeixen creperes (molt pràctiques! la base és plana i acostumen a venir amb un instrument de fusta, que té forma te T -el pal vertical seria el mànec i el pal longitudinal superior la superfície amb la que es distribueix la massa- i que serveix per distribuir homogèniament la massa a la superfície per coure), però si no se'n té, sempre es pot utilitzar una paella plana, que no faci massa bonys ni desnivells, per tal que la massa es pugui repartir correctament. Amb el mànec de la paella, es pot fer amb cura el mateix que es faria amb l'espàtula de fusta títpica de les creperes.

Així que tot seguit us explico la recepta de les galettes primer i de les crêpes després: el plat i el postre!

Galettes:

Ingredients:
  • 250 g de farina de fajol
  • 2 ous
  • 50 cl d'aigua freda
  • 40g de mantega fosa
  • una mica de sal
Després de batre els ous, hi afegiu a poc a poc la farina barrejant a la vegada que l'aneu posant. Hi aneu afegint els altres ingredients (l'aigua, la mantega i la sal). Tot ha de quedar en una textura líquida i sense grumolls.

Es deixa reposar un parell d'hores, i després ja està llesta.


Aleshores, en funció de l'instrument que es tingui, s'escalfa la crepera o la paella, s'hi posa amb l'ajuda d'un tovalló o paper de cuina una mica de mantega o oli (la mantega és el que utilitzen els francesos... jo tendeixo a "mediterranitzar" una mica la recepta...) a la superfície perquè no s'enganxi la massa i sigui fàcilment manipulable. Després s'hi escampa amb un cullerot una part de la massa (la quantitat exacta dependrà de la mida de la paella o la crepera i de la grossor que se li vulgui donar a la galette).

Pel que fa al farcit*(1), es pot afegir un cop la massa de la galette està feta però encara sobre la crepera o la paella, o es pot optar per posar-los cadascú un cop a taula. Per a la primera opció, s'hi posa el que s'ha escollit i valdria la pena reservar les galettes un cop preparades i farcides en algun espai que mantingui la calor (al forn, per exemple). Si s'opta per la segona possibilitat, és recomanable disposar a taula d'alguna màquina que escalfi (com una parrilla elèctrica o la mateixa crepera).

I llestos!

*(1) Ingredients que es poden afegir per al farcit de les Galettes (salades):
  • formatge i pernil dolç (la clàssica)
  • ou
  • xampinyons
  • alvocat
  • salmó
  • ceba prèviament cuinada
  • nous
  • patates cuites prèviament
  • formatge (de qualsevol tipus: brie, de cabra, emmental...)
  • tomàquet natural
  • bèicon
  • rúcola
  • i de fet, tot el que se us pugui acudir!

Galette de salmó i gorgonzola

Crêpes:

Ingredients:
  • 250 g de farina de blat
  • 4 ous
  • 1/2 l de llet
  • 50g de mantega fosa
  • una mica de sal i una mica de sucre
Es barregen tots els ingredients a poc a poc per tal d'obtenir una textura líquida i sense grumolls. Aquesta massa tendeix a ser més líquida que la de les galettes.

Els passos següents són els mateixos que per a la galette: fer-les a la crepera o paella i posar-hi el farcit*(2).

I ja ho tenim!

*(2) Ingredients que es poden afegir per al farcit de les Crêpes (dolces):
  • sucre
  • mermelada de qualsevol tipus 
  • mermelada de maduixa o gerds amb formatge (molt recomanable)
  • xocolata
  • nutella
  • plàtan
  • nata
  • gelat de qualsevol tipus
  • ametlles
  • nous
  • pera 
Crêpe de iogurt i cireres

Bon profit !

I no deixeu de compartir amb nosaltres els ingredients de farcit que se us ha acudit afegir-hi!

dilluns, 24 juny de 2013

Coca de Sant Joan (de brioix)



Quan vaig fer el tortell de reis el Nadal passat me'n vaig adonar que necessito una bona recepta de brioix. M'agradaria que les meves coques i tortells tinguéssin més gust a brioix que a pa dolç. Tinc la sensació que perquè siguin fàcils d'amassar moltes receptes tenen molta més farina de la que toca (o molta menys mantega i ous). Jo ja li he perdut la por a amassar masses enganxoses (aquesta ho és, prepareu-vos a embrutar-vos les mans), així que aquest any, enlloc de buscar una recepta de coca de Sant Joan, he buscat una recepta de brioix, i l'he adaptada per fer una coca. He triat la recepta d'un brioix no qualsevol de cuina per llaminers i hi he fet unes quantes modificacions. Ha quedat una coca molt flonja, molt més bona que cap altra coca o tortell que hagi fet mai. Ha volat! Us deixo la recepta aquí a sota.

Ingredients:

Per la massa:

- 250 g de farina per fer pa
- 40 g de sucre morè
- 5 g de sal
- 1 culleradeta de postre de llevat liofilitzat (malhauradament se m'havia acabat el de flequer, però utilitzeu el de flequer si en teniu: uns 20 g)
- 2 ous (avui només en tenia d'ànec. A part de ser més grossos, es poden fer servir igual)
- 75 g mantega a temperatura ambient
- 40 g de llet sencera
- 1 culleradeta de postre de matafaluga
- 1 culleradeta de postre de coriandre

Per decorar:

1 ou per pintar
30 g de sucre llustre
30 g d'ametlla en pols
5 cullerades d'aigua
pinyons o ametlles filades
sucre

Elaboració:

1) Poseu tots els ingredients per la massa junts en un bol, excepte la meitat de la mantega

2) Barregeu, i poseu-vos a amassar. El brioix necessita un amassat força llarg. Al principi la massa serà molt enganxosa. No patiu, continueu amassant. Jo he amassat en tres intervals de 10 minuts (és a dir, 30 minuts en total) deixant reposar la massa (i reposant jo) una mica entre un i altre interval. En el tercer interval ja es veia que la massa havia canviat totalment de consistència, i només s'enganxava lleugerament a la taula i a les meves mans.

3) Un cop decidiu que heu amassat prou incorporeu la resta de la mantega. Torna a ser una mica enganxifós, però és força ràpid

4) Deixeu reposar fins que dobli el volum (amb aquesta quantitat de llevat triga unes tres o quatre hores. Dobleu la quantitat de llevat si voleu que pugi més ràpid).

5) Feu-ne una bola, i torneu a deixar reposar fins que dobli el volum

6) Mentre puja, prepareu la barreja de farina d'ametlla, sucre llustre i aigua.

6) Poseu una mica de farina en una superfície, i doneu-li forma de coca. Jo no he usat un corró, sinó que l'he anat estirant amb les mans (una mica com si fos una pizza) per evitar perdre tot l'aire.

7) Pinteu la coca amb ou batut. A sobre, escampeu-hi la barreja de farina d'ametlla, sucre llustre i aigua. Afegiu les ametlles filades o pinyons, i espolvoregeu sucre per sobre.

8) Poseu al forn a 210 C (uns 410 F) durant uns 15 min o fins que la coca estigui torradeta per sobre.

Bona revetlla!