dilluns, 26 d’abril de 2010

Pastís d'espinacs i mató


Aquesta és una variant adaptada del Spinach-ricotta pie del llibre "The Moosewood cookbook" que tinc a casa. L'he catalanitzat una mica posant-hi mató enlloc de ricotta, i posant-hi panses i pinyons. Si us ve de gust fer l'original, ja sabeu, sense panses i pinyons i amb ricotta.

Ingredients:

Per la massa:
- Una tassa i mitja de farina
- Sis cullerades de sopa de mantega
- Un pessic de sal
- Quatre cullerades soperes de llet (o aigua)

Pel farcit:
- Mig quilo d'espinacs
- Un grapat de panses
- Un grapat de pinyons
- Una tassa i mitja de mató tallat a bocins
- Una ceba
- Tres ous
- Tres cullerades de farina
- Una cullerada de sopa de mantega
- 1/3 de tassa de parmesà ratllat
- Sal i pebre

Elaboració:

Per la massa:
1) Talleu la mantega a trossets petits i foneu-la al microones. Afegiu la farina i la sal i barregeu fins que us quedi més o menys homogeniament barrejat. Podeu fer servir l'un dos tres o el minipimer, però realment no cal, amb una cullera o amb les mans netes ja va bé.
2) Afegiu la llet necessària per formar una massa que no es desgrani.
3) Enfarineu una mica el marbre de la cuina i amb un corró esteneu la massa que quedi plana i més o menys de la mida del motlle més les parets. És una massa molt fàcil de treballar, és ràpid i no fareu gaire merder. Poseu-la al motlle i reserveu-la.

Pel farcit:
1) Talleu els espinacs a bocins i escaldeu-los o cogueu-los al vapor.
2) Talleu la ceba a daus i fregiu-la a una paella durant cinc minuts amb la mantega (o amb oli d'oliva).
3) Afegiu els espinacs, les panses i els pinyons, salpebreu-ho al gust, i acabeu de passar-ho tot per la paella durant uns minuts.
4) En un bol barregeu la barreja d'espinacs que teníeu a la paella i els ous, el mató, la farina i el parmesà. Aboqueu la barreja al motlle on hi teníeu la massa preparada. Plegueu les vores de la massa cap endins per deixar el pastís arrodonit.
5) Poseu-ho al forn preescalfat a 375 °F (uns 190 °C) durant uns 40 minuts.

Està molt però que molt bo!

divendres, 23 d’abril de 2010

Mongetes tendres rostides


Aquesta recepta m'agrada molt. Em sembla una manera molt original de menjar mongeta verda i està boníssim!!

Ingredients:

- 1 quilo de mongeta tendra
- 1 ceba
- un grapat de nous
- dues cullerades d'oli d'oliva
- sal i pebre al gust

Elaboració:

1) Preescalfeu el forn a uns 225 - 250 °C (uns 475 ° F). Netegeu les mongetes i escapceu-los la punta, i talleu la ceba a tires.
2) Poseu les mongetes tendres, la ceba, i les nous en un bol gran. Afegiu-hi una mica d'oli d'oliva i barregeu, fins que veieu que tots els ingredients queden lleugerament brillants o homogèniament enllardats. Vigileu no us passeu que si queda massa oliós no és bo. Afegiu sal i pebre al gust, però tingueu en compte que la sal és important per tal que quedin ben rostides. No sé el principi físic, però si no es posa prou sal les mongetes queden massa seques.
3) Poseu la verdura en una plata que pugui anar al forn. Hi hauria d'haver un gruix d'uns 2 o 3 cm. Si no hi ha prou verdura s'assecaran. Si n'hi ha massa les coureu al vapor més que no pas rostir-les.
4) Fiqueu la plata al forn preescalfat. Al cap de 10 minuts treieu la plata del forn i barregeu la verdura amb una espàtula o cullera de fusta. Torneu a posar al forn 10 minuts més.


Bon profit!!

divendres, 16 d’abril de 2010

Mozzarella fresca


Aquesta recepta en teoria és per fer mozarella en 30 minuts, i en principi és un dels formatges més fàcils de fer. No us enganyaré... La mozarella només ens ha sortit una vegada de tres, i cap de les tres vegades hi hem estat menys de dues hores. Però és fantàstic, no creieu? Fer mozarella de veritat!! Amb llet i prou! Val la pena intentar-ho!

Ingredients:

- Quatre litres de llet sencera. També es pot fer amb llet descremada, tot i que aleshores queda menys gras. És molt important que la llet no sigui UHT! perquè aleshores no funcionaria. Pot ser llet homogeneitzada i pasteuritzada (jo ho vaig fer amb llet pasteuritzada) però no pot ser ultrapasteuritzada!!
- 1/4 culleradeta de cafè de quall diluït en 1/4 de tassa d'aigua sense clor (no pot ser amb clor perquè si ho diluíssim amb l'enzim el clor el faria malbé. És a dir, no useu aigua de l'aixeta. Simplement compreu aigua envasada). Hi ha quall líquid i quall que vé en pastilles. Jo només he usat el líquid i mai he provat l'altre, però sé que funciona, així que si en teniu de sòlid comproveu la dosi i continueu!
- 1 1/2 cullerades de cafè d'àcid cítric en pols diluït en 1/4 de tassa d'aigua.
- Sal per a formatge (sense iode). Opcional.

Utensilis:

- Cassola grossa on hi càpiguen els 4 litres de llet
- Un colador que càpiga en la cassola.
- Guants de goma nets.
- Un termòmetre que mesuri acuradament en el rang 50 - 175 °F (10 - 80 °C)

Elaboració:

1) Poseu la llet a escalfar a foc mitjà baix.
2) Quan arribi a 55 °F (12-13 °C) tireu-hi l'àcid cítric diluït. Remeneu bé, i continueu escalfant.
3) Quan arribi a 90 °F (32 °C) tireu-hi el quall. Barregeu cuidadosament movent la cullera amunt i avall. Veureu que la llet comença a quallar.
4) Segui escalfant lentament fins que arribi a 105-110 °F (40-43 °C). Veureu que la quallada es comença a separar del sèrum per les vores del recipient. Apagueu el foc i deixeu reposar 5 minuts perquè la separació sigui completa. Si veieu que el sèrum queda massa blanc, de color lletós, hi heu d'afegir més quall.
5) Agafeu la quallada amb una cullera foradada (veureu que té una textura similar al iogurt, blanca i brillant) i poseu-ho a un colador (o simplement en un bol) per tal de separar el sèrum de la quallada.
6) El pas següent consisteix en convertir el quall en mozzarella. Per tal de fer això s'ha d'escalfar el quall fins que arribi a més de 175 °F (80 °C), i combinar-ho amb un "massatge". Això vol dir que si voleu fer-ho amb les mans (en principi també es pot fer plegant la quallada amb una cullera) és hora de posar-se els guants, perquè si no us cremareu. Hi ha diverses maneres d'escalfar la mozzarella. Algunes amb microones, d'altres amb aigua (o sèrum) calenta. Jo us explicaré la que ens va funcionar millor a nosaltres, però no dubteu en experimentar! Per començar, tireu un grapat de sal (opcional) al sèrum i escalfeu-lo a una mica més de XX °F. També ho podeu fer amb aigua si voleu aprofitar el sèrum per alguna altra cosa. Tingueu això preparat abans de començar el següent pas.
7) Feu unes quantes boles amb el quall amb les mans.
8) Poseu les boles en un recipient que pugui anar al microones i escalfeu-les a màxima potència durant un minut. Veureu que deixen anar sèrum. Descarteu-lo. Quan amasseu les boles veureu que la textura canvia una mica. A mi em va molt bé fer aquest primer pas amb el microones, perquè si comencem directament amb el sèrum (pas 9), quan la quallada encara és molt gelatinosa, perdo quallada en el procés. Però podeu ignorar aquest primer pas i anar directament al següent. O si voleu podeu ignorar el següent pas i anar escalfant i amassant només amb el microones (les següents vegades escalfeu només durant uns 30 segons). Vosaltres mateixos! Si decidiu usar només el microones i voleu posar sal a la mozzarella el llibre indica que podeu posar la sal un cop heu ecalfat-amassat unes tres vegades.
9) Poseu les boles en un colador i introduïu-lo en el sèrum calent. Deixeu-lo sumbergit uns minuts, treieu-lo i amasseu les boles. Repetiu aquest procés tantes vegades com calgui fins que la textura canvii totalment i sigui una massa molt elàstica que podeu estirar com a la foto (o com al vídeo de més avall).
10) Ja tenim la mozzarella feta. Acabeu de fer les boles de la mida que us agradin i les podeu menjar directament. Boníssim!


video

Un consell final: si veieu que la quallada es desfà i no hi ha manera que d'ajuntar-la per fer-ne boles segurament és que la llet que feu servir va estar exposada a temperatures massa altes durant el procés de pasteurització i no va bé per fer mozzarella. No us desanimeu, i canvieu de marca de llet! El quall que no se us ajunta us el podeu menjar si el coleu en un drap. Quedarà com una mena de mató o formatge fresc. Jo, per exemple, el vaig usar per fer un pastís d'espinacs amb mató (busqueu la recepta de la masovera) i va quedar deliciós!


dimecres, 14 d’abril de 2010

Espàrrecs


Aquesta recepta és molt molt molt però que molt senzilla. És tan senzilla que fins i tot sembla agosarat dir que és una recepta. Malgrat això, últimament diverses persones m'han preguntat com preparo els espàrrecs que queden tan bons. Així que he pensat que ho afegiria a la masovera. Aquí ho tenim!

Ingredients:

- Espàrrecs frescos.
- Un raig d'oli d'oliva
- Sal

Elaboració:

1) Elimineu les puntes dures dels espàrrecs. Hi ha qui diu que si simplement doblegueu la punta de l'espàrrec amb les mans, sense l'ajuda del ganivet, ell sol es partirà pel lloc indicat.
2) Talleu els espàrrecs en dos o tres trossos amb el ganivet.
3) Poseu un raig d'oli d'oliva a la paella i escalfeu-lo a foc fort.
4) Aboqueu els espàrrecs i manteniu la paella a foc fort, remenant sovint.
5) Poseu-hi sal al gust.
5) En uns minuts estan fets. Podeu deixar que es rossin una mica per fora o no, això va a gustos. La millor manera de comprovar si estan al punt és tastant-ne un!!

A menjar!

dilluns, 12 d’abril de 2010

Figura de xocolata per la mona


Aquesta és una recepta per fer una figura de xocolata per posar-la a la mona. Per tal d'aconseguir una xocolata com la de les pastisseries és molt important seguir un procés que s'anomena TEMPERAR la xocolata. És una mica delicat, i acabareu de xocolata per tot arreu! Però és molt divertit, i el resultat val la pena!!

Actualització: si voleu provar una tècnica de temperar una mica diferent a aquesta mireu-vos l'entrada de la masovera de Mona amb figura de xocolata. Pel meu gust és més fàcil que aquesta d'aquí. La figura va quedar molt bé!

Ingredients:

- dues rajoles grans de xocolata

Utensilis:

- Un bol o cassola metàl·lic. És important que transmeti bé el calor, perquè voldrem fer canvis de temperatura ràpids, així que com més finet sigui el cul, millor.
- Una olla amb aigua bullint lentament
- Un bol gran amb aigua freda (podeu posar-hi uns glaçons)
- Un termòmetre precís, que pugui mostrar acuradament diferències de temperatura d'un grau en el rang de 20 - 55 graus C
- Un motlle de la figura de xocolata que vulgueu fer. En el nostre cas, un ou.


Una mica de teoria:

Jo no sóc pas cap experta en això de la xocolata, però buscant una mica aquí i allà per internet he trobat això. M'ha ajudat a entendre el per què d'aquest procés tan complicat de temperar la xocolata.

La xocolata, en cristal·litzar, pot formar sis tipus diferents de cristalls I-VI, que tenen diferents tipus de fusió (segons la Wikipedia, 17, 21, 26, 28, 34, 36 °C). Els primers quatre tipus (I-IV) formen una xocolata que és enganxosa, tova, i mat. El tipus de cristall V, en canvi, deixa una xocolata com la que comprem, dura a temperatura ambient, brillant, que fa crec quan la mosseguem. El sisè tipus de cristall, VI és dur, però triga moltes setmanes a formar-se. En el procés de temperar la xocolata el que volem és eliminar tots els tipus de cristalls I, II, III, IV i quedar-nos només amb els cristalls de tipus V.

Per això el que fem és el següent: primer fonem la xocolata per fondre tots els tipus de cristalls (generalment per sobre dels 45 °C, tots els tipus de cristalls estan fosos). Després la refredem, però només fins a uns 27 °C, de manera que només es formin cristalls dels tipus IV i V. Finalment l'escalfem una mica, fins a uns 31 °C per tal d'eliminar tots els cristalls del tipus IV i que només en quedin del tipus V, que és el que ens interessa. Ara ja la podem fer-ne el que vulguem, que quan es refredi quedarà dura i brillant.

Si en lloc de xocolata negra voleu fer xocolata amb llet o xocolata blanca, les temperatures canvien una miqueta.

Elaboració :

1) Talleu la xocolata a bocins. Reserveu-ne una tercera part, i poseu les altres dues terceres parts en el bol metàl·lic.

2) Poseu el bol metàl·lic a sobre de l'olla amb aigua bullint, de manera que sigui el vapor el qui escalfi el bol, i foneu la xocolata. Aneu remenant amb el termòmetre a dins, fins que estigui aproximadament a 45 °C (115 °F). Vigileu de no passar de 50 °C (120 ° F) perquè es cremaria.

3) Trieu el bol de l'aigua calenta, i afegiu la tercera part de la xocolata que encara no havíeu usat. Veureu que això fa baixar la temperatura. Remeneu perquè es vagi desfent.

4) Poseu el bol metàl·lic dins del bol amb gel i seguiu remenant i controlant la temperatura. Hauria de baixar a 27 °C (80 °F). Sobretot vigileu que no caigui gens d'aigua a la xocolata. Si hi cau aigua, ja no es pot temperar. Us la podeu menjar, o usar-la en altres receptes, però no la podreu usar per fer figures. Els pastissers aquest procés el fan abocant la xocolata en un marbre net i remenant-la amb una espàtula fins que veuen que la consistència és l'adequada.
5) Torneu a passar el bol a sobre de la cassola amb aigua bullint i escalfeu fins a 31 °C (89 °F). Ja teniu la xocolata temperada.
6) Agafeu el motlle, el nostre era un gran ou, i ompliu-lo de xocolata. Espereu uns minuts, que es refredi una mica l'exterior, i buideu l'ou de xocolata. La que queda impregnada a les parets hauria de tenir el gruix suficient. Si creieu que no és suficient, podeu repetir el procés.

7) deixeu refredar els motlles amb la xocolata del tot. Recordeu que si heu temperat bé a temperatura ambient es refredarà, però clar, anirà més de pressa si ho poseu a la nevera.
8) quan la xocolata estigui dura retalleu les irregularitats de les vores amb un ganivet esmolat i desemmotlleu. En el nostre cas la xocolata a sortir del motlle molt fàcilment!

9) poseu una miqueta de xocolata fosa per les costures de l'ou, i useu-ho com a pegament. Uniu les dues parts, i retalleu les vores amb un ganivet esmolat si us han quedat imperfeccions... ja teniu l'ou!!


Emplateu:

Això ja va al gust de cadascú. Podeu servir la xocolata sola, o posar-la a sobre de la mona. El que us suggerim és el següent:

i) feu una coca de iogurt com a la recepta de la masovera.
ii) talleu-la horitzontalment en dos trossos i farciu-la amb una capa de confitura de préssec o albercoc
iii) Retalleu un forat al centre del pastís i acomodeu-hi l'ou. Recordeu que si la coca encara és calenta, fondrà l'ou!!

Un comentari final: un cop teniu la xocolata temperada en podeu fer el que volgueu. No cal que feu una figura amb un motlle! Podeu recobrir nous i ametlles, o fruita, com ara maduixes i grills de mandarina... podeu agafar un paper encerat i dibuixar-hi contorns i fer piruletes de xocolata... o intentar fer figures per a una mona més complicades, com ara una caseta (si voleu fer això últim us recomano veure aquest programa de TV3).

Bon profit!!

Coca de iogurt


La que tots coneixem. La típica coca de iogur que fa la mare, l'àvia, i que ens ensenyaven a fer a l'escola. Però no per típica és menys bona!! És ràpida, sempre surt bé, i deliciosa. Un bàsic per la masovera!

Ingredients:

- un iogurt natural (el pot del iogurt serà la mesura)
- tres mesures de farina
- una mesura d'oli d'oliva
- una mesura de sucre pel pastís, més un grapat per sobre
- tres ous
- la pell ratllada d'una llimona
- un raig de suc de llimona
- un sobre de llevat
- una mica de mantega per untar el motlle

Si el iogurt que teniu no ve en vasets i normalment mesureu a la cuina amb tasses, jo calculo que aproximadament 3/4 de tassa equivalen a una mesura de iogurt. I dues culleradetes de baking soda poden substituir el sobre de llevat.

Elaboració:

1) En un bol poseu-hi la farina i el llevat i barregeu. Això evitarà que si es formen grumolls el llevat no es barregi uniformement.
2) Afegiu la resta dels ingredients: el iogurt, l'oli, el sucre, els ous, la ralladura de llimona, i un raig de suc de llimona. Barregeu bé amb una cullera de fusta.
3) Unteu el motlle amb una mica de mantega i espolvoregeu-hi farina.
4) Poseu la massa al motlle i espolvoregeu-hi un grapat de sucre per sobre.
5) Poseu al forn a foc mitjà (180 °C) durant 20 minuts o fins que estigui cuit, és a dir, fins que en clavar-hi un punxó, aquest surt net.

Bon profit!!

diumenge, 4 d’abril de 2010

Mona de Pasqua

Ingredients.
- Pel pastís (base):
*250 g de sucre
*250 g de mantega (o margarina)
*6 ous
*250 g de farina (millor si la tamiseu)
* ralladura de la pela d'una llimona petita (o mitja de grossa)
* polsim de canyella en pols
* 1 sobre de llevat (16g)

- Per l'interior:
* crema de natilles (instantània)
si voleu fer-la vosaltres (depen del temps que tingueu!) consulteu la recepta de la masovera "crema catalana", varieu el litre de llet per 3/4 de litre.

- Per la cobertura:
* xocolata de postres Nestlé (1rajola)
* fideus de sucre de colors
* 75 g de Tulipán
* 75 g de sucre glassé
* 2 culleradetes de cacau (opcional)
* figuretes de xocolata (conillets i ous). (podeu fer-la vosaltres seguint les instruccions d'aquesta entrada: http://cuinalamasovera.blogspot.com/2010/04/figura-de-xocolata-per-la-mona.html).


Preparació:

La base:

Abans de començar preescalfem el forn a 175ºC (a dalt i a baix).
1) En un recipient barregem la mantega i el sucre fins a fer-ne una crema (si la desfeu la microones abans de afegir-hi el sucre la matega serà més fàcil de treballar-la, no feu que sigui calenta, perquè sinó els ous quallaríen al barrejar-los, només que s'estovi!).
2) batem els ous en un altre recipient.
3) Barregem la farina, la llimona, el llevat i la canyella i ho afegim a la barreja de mantega i sucre. A poc a poc hi afegim els ous. Cal que quedi ben mesclat.
4) posem mantega a un motlle (l'escampem amb els dits mateix) i hi posem la massa. L'introduim al forn durant 35minuts.
Al treure el pastís el deixem refredar.
5)Quan sigui tevi el desmotllem, i quan s'hagi refredat el tallem per la meitat (obrint-lo per poder posar-hi la crema).
6) Preparem la crema (podeu consultar la recepta "crema catalana, variant el litre de llet per 3/4l). En aquest cas jo n'he fet una d'instantània.

Montatge:
7)Omplim de crema el pastís, després el tapem.
8) Desfem al bany maría la xocolata, i l'hi tirem per sobre. Amb l'ajuda d'una espàtula o un ganivet l'allisem perquè quedi tot el pastís cobert.
9) Amb la xocolata calenta i posem els fideus de colors, al estar la xocolata encara calenta s'enganxen fàcilment pels laterals.10) Preparem una crema amb la mantega i el sucre glassé, i amb l'ajuda d'una màniga, fem flocs sobre la cobertura de xocolata. Podem afegir-hi una mica de cacau per fer flocs foscos.
11) Deixem reposar-ho a la nevera.
12) abans de servir posar-hi les figuretes de xocolata que hem comprat (o podeu fer-la vosaltres seguint les instruccions d'aquesta entrada: http://cuinalamasovera.blogspot.com/2010/04/figura-de-xocolata-per-la-mona.html).