dijous, 19 de febrer de 2015

Fideuà d'entre setmana



Aquesta és una fideuà feta en un dia entre setmana, fent servir brou de la botiga i l'única bèstia fresca que porta son calamars. Tampoc és que es faci en 5 minuts, eh? Però no porta tanta feina com si us poseu a fer el brou vosaltres (que quedarà molt més bo) o si li afegiu gambes, o petxines, o peix trossejat... La vam fer per acomiadar la meva sogra, que s'havia estat amb nosaltres un mes, i ens va dir que l'última vegada que havia menjat calamars havia estat a Barcelona quan hi havia anat de turisme a l'any... vuitanta i pocs!! Fa més de trenta anys! Jo no sóc gaire experta en fideuàs, he seguit les línies generals de la fideuà de la cuina de sempre.



Ingredients
1 ceba
600 g de calamars
2 tomàquets ratllats
mitja ceba, dues pastanagues, dues branques d'api per millorar el brou, si us cal.
6 tasses de brou de peix (casolà millor, però podeu fer-lo a partir de concentrat). Reduit a 2-3 tasses després de bullir. Si no voleu millorar el brou feu-ne menys de 6 tasses.
3 tasses de fideus ben fins
oli d'oliva
mitja tassa de vi blanc
Elaboració

1) Talleu la ceba a trossets petits. Poseu-la en una cassola ampla amb un bon raig d'oli d'oliva. Deixeu-la coure lentament, a foc baix, fins que quedi tota transparent.

2) Mentre la ceba es cou netegeu els calamars. En el meu cas eren força petits. Treieu-los el bec, els budells i els ulls. Tota la resta es menja. El petit de la casa va ajudar a netejar-los, li va encantar estirar caps de calamar!

3) Quan la ceba estigui cuita i transparent afegiu els calamars. Deixaran anar aigua i s'encongiran.

4) Afegiu una mica de tomàquet. Jo hi he posat dos tomàquets ratllats, però un parell de cullerades de salsa de tomàquet també va bé. Remeneu i que es redueixi una mica.

5) Afegiu la mitja copa de vi blanc. Deixeu-ho reduir també. 

6) Manteniu tot el conjunt a foc molt baix durant força estona de manera que quedi una salseta fosca i els calamars s'estovin.

7) Escalfeu el brou de peix. Jo només en tenia del concentrat (tipus avecrem, però enlloc d'una pastilla és una pasta), que no està tan bo com el fet a casa, clar... per millorar-lo el vaig posar a bullir amb una ceba, una pastanaga, i un parell de branques d'api. Me'l vaig mig descuidar i el vaig reduir a menys de la meitat de les sis tasses. 

8) En una cassola a part poseu un bon raig d'oli i les 3 tasses de fideus. Remeneu i torreu lentament els fideus fins que quedin ben enrossits. 

9) Poseu els fideus en la salseta amb els calamars, i barregeu fins que quedi ben distribuït. Afegiu el brou que teníeu bullint al foc fins a cobrir els fideus. 

10) Com que els fideus son molt fins es cou en un moment. Si poseu fideus més gruixuts adapteu el temps de cocció. Veureu que els fideus es posen tots de punta. 

11) Podeu donar-li un últim toc posant la cassola a dins el forn que quedin torradets per sobre. 

Serviu amb allioli. A nosaltres sen's va tallar. Una llàstima!
(Ja sabeu que la fotografia no és el punt fort de la masovera... no fa una pinta gaire glamurosa a la foto però de veritat de veritat que estava per llepar-se'n els dits!)

Cap comentari:

Publica un comentari