Mandonguilles

Ho sé, ho sé, és trist que hagi d'aprendre com fer mandonguilles aquí gràcies a un llibre que es diu "Cooking in Spain" (de Janet Mendel). Però així és com ha passat! I és la segona recepta que faig d'aquest llibre i de moment n'estic molt contenta. De calories aquest plat no en té poques, però clar, està boníssim. Aconsello acompanyar les mandonguilles amb arròs blanc bullit. La recepta original era la meitat del que us poso aquí. La vam doblar perquè vam congelar-ne una part, per aquells dies que no tens temps o ganes de cuinar el dinar pel dia següent... Però podeu fer-ne només la meitat, per descomptat. Ah! La carn la vam comprar local i feliç, clar...

Ingredients:

mig quilo de carn de vedella

mig quilo de carn de porc

2 llesques de pa sec

2 ous

1 culleradeta de cafè de sal

1/4 de tassa de julivert picat fi

1/2 tassa de ceba tallada ben fina

pebre negre mòlt
nou moscada
farina
oli d'oliva
una mica de llet (per estovar el pa sec)

I per la picada
50 ametlles
2 llesques de pa
2 grans d'all

una tassa de vi blanc

1 llesca de pa sec

oli d'oliva (unes sis cullerades)
10 grans de pebre negre
2 claus
1 culleradeta de cafè de sal
mig litre d'aigua o brou.

Elaboració:

1) cobriu dues llesques de pa sec en llet (o aigua) perquè s'estovi

2) Barregeu els dos tipus de carn, el pa remullat, la ceba, julivert, sal, pebre i els ous batuts. Barregeu bé amb una cullera de fusta o amb les mans fins que sigui homogeni.

3) Feu boletes amb la barreja i arrebosseu-les amb farina.

4) Fregiu les mandonguilles en oli fins que quedin rosses per tots costats. Treieu de l'oli i reserveu-les.

5) Fregiu les ametlles, la resta del pa i l'all en el mateix oli. Pesqueu la barreja i amb un morter o amb l'un dos tres tritureu-ho tot junt amb els grans de pebre, el clau i la sal. Finalment afegiu-hi el vi fins que quedi una salseta fina.

6) Torneu a posar la salsa d'ametlles en la cassola amb l'oli i afegiu-hi l'aigua (o el brou) . Que faci xup xup uns minuts.

7) Afegiu les mandonguilles i feu-ho bullir uns 25 minuts a foc lent. Afegiu-hi més aigua si fa falta. Aquesta és la pinta que feia el plat tot just barrejar els ingredients. Al cap de 25 minuts va reduir i va quedar com la foto del principi.

Bon profit!

Pastís de pastanaga

Fa temps hi havia pocs anys hi havia un restaurant prop d'hospital clínic que es deia La paninoteca. M'encantava! I jo i les meves amigues hi anàvem molt sovint. Una de les coses que més m'agradava de la paninoteca era el seu pastís de pastanaga i coco. Era boníssim! El que us poso aquí és molt diferent del de la paninoteca, però el va fer una companya meva fa poc, i està boníssim també.

Ingredients

Pel pastís:
1 1/2 tassa de pastanagues ratllades (unes 3 o 4 pastanagues grans)
3/4 tasses de trossos de pinya (també hi podeu posar pomes)
3/4 tasses de panses
3/4 tasses d'oli de girassol (però segur que oli d'oliva seria millor)
1 1/2 tasses de sucre (o 3/4 de tassa de mel)
2 ous
1 1/2 culleradetes de vainilla
3/4 de tassa de nous
1 1/2 tasses de farina integral
1 1/2 culleradetes de canyella
3/4 culleradetes de nou moscada
1 1/2 culleradetes de llevat químic (per exemple royal)

Per la cobertura:

formatge d'untar tipus philadelphia (depenent de la geometria del vostre pastís en necessitareu més o menys)

mel (al gust)

essència de vainilla (també al gust)

Elaboració

1) Barregeu tots els ingredients.

2) Poseu en un motlle (segons el que em va dir la meva amiga amb aquesta quantitat li surten dos pastissos. Com que no ho he provat no us ho puc assegurar. Tingueu més d'un motlle a mà per si de cas).

3) Poseu al forn a 175 C (350 F). En principi està fet quan en prémer suaument al centre torna a la seva posició original (uns 30-40 minuts).

4) El recobriment es fa barrejant formatge per untar amb la mel i l'essència de vainilla. A més el de la foto té trossets de pinya i pètals de flors.

Que vagi de gust!

Galetes de mantega d'aniversari

Divendres passat va ser l'aniversari d'un company i la seva dona li va preparar una festa sorpresa. Vaig fer aquestes galetes per felicitar-lo. Estan delicioses. La recepta mare la vaig treure de Cuina per llaminers, però la vaig canviar una mica.

Ingredients

220 g de mantega a temperatura ambient
375 g de farina blanca
80 g de sucre llustre
80 g de sucre
un pessic de sal

Elaboració

1) Remenar la mantega fins a aconseguir una pasta cremosa (punt de pomada). Per què això passi és molt important que la mantega estigui a temperatura ambient (deixeu-la fora de la nevera unes hores abans de començar).

2) Afegir el sucre llustre i remenar. Afegir la resta del sucre i remenar. Afegir el pessic de sal.

3) Incorporar la farina de mica en mica fins que tenim una massa consistent i que no s'enganxa.

4) Deixeu reposar la massa a la nevera durant almenys una hora. L'objectiu és que la massa es refredi, perquè és molt més fàcil de treballar quan està freda.

5) Amb l'ajuda de paper encerat i el corró extendre la massa fins que tingui més o menys mig centímetre. Talleu la massa amb motlles o amb un ganivet amb la forma que volgueu. Jo vaig fer lletres. Amb les restes de massa feu una altra bola, deixeu-la refredar, i torneu a fer el mateix procediment fins que no us quedi massa.





6) Poseu en una plata de forn amb paper encerat (del tipus que pot anar al forn) i tingueu al forn durant 10 minuts a 375 F (180 C).





Si voleu podeu barrejar altres coses a la massa, com ara canyella, o xocolata, o pell de llimona...

Raves en vinagre

Aquesta és una d'aquestes receptes que no és ben bé una recepta. És una manera de menjar raves i evitar que siguin picants! Els meus raves, a més, eren de l'hort i... diguem que estaven una mica durs i estellosos. D'aquesta manera van millorar bastant.

Ingredients

Raves
Oli d'oliva
Vinagre de mòdena
un polsim de sal
romaní (sobretot pel color)

Elaboració

1) Talleu els raves en quarts

2) En un recipient petit poseu tots els raves i la resta d'ingredients fins a cobrir-los.

3) Deixeu-los marinar durant unes hores abans de menjar.

Els podeu menjar directament, o posar-los en una amanida i usal l'oli i vinagre com a vinagreta.

Pollastre a "l'ajillo"

Resulta que vaig trobar a la secció de llibres de segona mà de la biblioteca un llibre de "Cooking in Spain" (per Janet Mendel). El vaig comprar per un parell de dòlars, però només aquesta recepta (la primera que he provat fins ara) ja compensa els dos dòlars. Quina gràcia, a l'etiqueta hi posava que el venien a l'FNAC i que valia 1853 pessetes!!

Ingredients:

Un pollastre tallat a quarts

paprika

sal

pebre negre

75 ml d'oli

75 ml de vi per cuinar

10 dents d'all

Elaboració:

1) Feu una barreja amb el paprika, la sal i el pebre (les quantitats feu-les vosaltres una mica a ull. No tingueu por de posar-hi molt paprika, que no té garie gust però li dóna un color molt bonic. No li poseu tanta sal com a la foto, a nosaltres ens va sortir una mica massa salat).

Embadurneu el pollastre amb la barreja per tots costats i deixeu reposar uns 15 mints.

2) Poseu l'oli en una cassola i, molt lentament, enrossiu el pollastre per una banda.

3) Gireu el pollastre per enrossir-lo per l'altra banda i tireu els 10 grans d'all, pelats i tallats a trossos grossos (per la meitat). Recordeu, s'ha d'enrossir lentament, sense pressa.

Abans de seguir amb el següent pas treieu els alls de la cassola i reserveu-los.

4) Poseu el vi a la cassola i deixeu que bulli a foc lent durant uns 20 minuts o fins que el pollastre estigui fet. Amb 20 minuts el nostre va quedar tendríssim i al punt. Serviu amb el suquet que s'ha format per sobre i amb l'all que havíeu reservat, que queda cruixent i boníssim.

Bon profit!

Pollastre confitat

Aquesta recepta es pot fer amb tot tipus de carns, com ara conill, o gall d'indi... jo la vaig fer amb pollastre que és el que tenia a mà.

Ingredients:

Dues cuixes de pollastre

1 tassa d'oli d'oliva (si us passa com a mi, que l'oli d'oliva va a preu d'or, podeu barrejar oli d'oliva i oli vegetal)

1/2 tassa de vinagre vermell

Un grapat d'herbes (les que tingueu. en el meu cas farigola, sàlvia i romaní=

Uns quants grans de pebre negre

Sal

Elaboració:

1) Netegeu el pollastre i saleu-lo. Poseu-lo en una cassola tan petita com pugueu en relació a la carn que tingueu, de manera que quedi poc espai desaprofitat.

2) Poseu les herbes, el pebre, l'oli i el vinagre. El líquid ha de cobrir la carn. Si no la cobreix afegiu més oli i vinagre en la mateixa proporció: el doble d'oli que de vinagre.

3) Poseu al foc fins que comenci a bullir. Ha de bullir moooolt a poc a poc. El mínim. Tingueu'lo bullint uns 20 minuts o fins que estigui fet (si el tros de carn és més gran, com ara un pit de gall d'indi, trigarà més.

4) Deixeu refredar. Treieu de l'oli i poseu el pollastre a la nevera durant dos dies, i talleu-lo a làmines fines. Es menja fred en amanides o entrepans. La barreja d'oli i vinagre que us queda la podeu guardar en un pot de vidre a la nevera per la propera vegada.