dijous, 31 de març de 2011

Pancakes


Pancakes al millor estil americà! Aquests els vam treure d'una recepta de la revista Cooks Illustrated. És una revista que jo no coneixia abans d'arribar a Estats Units i és molt recomanable de llegir. Fa molta gràcia perquè en cada número (que surt cada dos mesos) els reporters trien algunes receptes que volen investigar. Es plantegen uns objectius, és a dir, el que creuen que és més important del plat que estan fent (que sigui tendre, o que sigui cremós, o que sigui cruixent, o que tingui el mateix gust que el que feia l'àvia, o que es pugui fer amb ingredients senzills... el que sigui). I proven diverses tècniques culinàries per tal d'aconseguir el seu objectiu. A l'article t'expliquen les proves que han fet, quines han quedat malament i quines han quedat bé, i les raons que han sabut trobar del per què la recepta que posen queda millor així que de qualsevol altra manera. Normalment les receptes acaben sent moooolt llargues, perquè no s'estalvien cap pas que faci que el resultat quedi una mica millor. Tot i que no sempre estic disposada a seguir tots els passos, llegint-la s'aprèn molt. Els pancakes d'avui els he tret d'aquesta revista, i com a tals tenen un parell d'ingredients que no es fan servir normalment pels pancakes (per aconseguir aquell toc especial!) però són molt fàcil igualment. Feu-los en diumenge, perquè es triga una mica a acabar de coure'ls tots si només disposeu (com jo) d'una paella. I no tingueu por a doblar la recepta, que volen!

Ingredients (per uns 8 pancakes)

* 1 tassa de farina blanca
* 2 cullerades soperes de sucre
* mitja cullerada sopera de sal
* mitja cullerada sopera de llevat químic (tipus Royal)
* mitja cullerada sopera de bicarbonat
* 3/4 de tassa de llet
* una cullerada sopera de suc de llimona
* 1 ou gros
* 2 cullerades soperes de mantega sense sucre
* oli per untar la paella
* 2 pomes (opcional)

Elaboració

1) Aboqueu el suc de llimona en la llet i deixeu reposar durant uns 5 minuts. Veureu que en deixar-ho reposar es formen uns petits grumolls perquè amb l'àcid de la llimona la llet comença a quallar.

2) Barregeu tots els ingredients secs

3) Barregeu el rovell de l'ou amb la mantega fosa (que la mantega no estigui massa calenta, que quallaria l'ou) i barregeu la mescla amb la llet que hem preparat al punt 1.

4) Ara heu de batre les clares a punt de neu

5) Barregeu els ingredients molls amb els secs, i afegiu-hi les clares.

6)Escalfeu una paella antiadherent a foc mitjà - alt. Unteu-la amb oli. Quan en esquitxar la paella amb unes gotes d'aigua, aquestes xiulin, és el moment d'agafar un culleró i abocar al voltant d'un quart de tassa a la paella. Heu d'esperar fins que la superfície del pancake comenci a fer bombolles (uns 2 o 3 minuts) abans de girar el pancake per daurar l'altra banda. Quan les dues bandes estiguin daurades reserveu en un plat (si pot ser cobriu amb un drap per conservar-los calents, i repetiu el mateix per al següent!

7) Opcional: Talleu les pomes a làmines fines. Mentre el pancake estigui a la paella fent-se per la primera cara, poseu tres o quatre làmines de poma a sobre. Com que la massa encara és enganxosa, es quedaran enganxades, i quan gireu el pancake per fer-lo per l'altra banda es torraran una mica. Molt recomanable!

Els pancakes es mengen per esmorzar tant amb coses dolces (melmelada, confitura, o el típic maple sirup d'aquestes terres que és deliciós) o salades (bacon, formatge, pernil...). Ja em direu quina combinació us ha agradat més!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada