divendres, 29 de juliol del 2011

Quesadillas


Aquí el menjar mexicà està per tot arreu. No és que a Barcelona no n'hi hagi, però la quantitat i la popularitat d'aquests restaurants no és comparable! Quan vaig arribar vaig haver d'aprendre què eren els burritos, les enchiladas, les quesadillas, i un munt de coses més que encara no domino gaire. Avui us posaré la recepta per fer quesadillas. Molt bones, tot i que pel meu gust es triga una mica massa a fer, tenint en compte que no sembla un plat gaire complicat. Aquí ho teniu:

Ingredients:
* 2/3 de tassa de blat de moro (congelat o fresc)
* 2/3 de tassa de ceba vermella tallada petita
* 2 culleradetes d'all tallat petit
* 1 culleradeta de chili en pols
* 2/3 de tassa de mongetes negres (en llauna ja va bé, tot i que si les bulliu vosaltres quedaran més bones, clar)
* 1/4 de tassa de suc de llima
* sal gruixuda (kosher), però jo no en tenia i en vaig fer servir de normal
* "tortillas" mexicanes, que són aquests pans plans i rodons. Han de ser d'una mida consistent amb la vostra paella. Que hi càpiguen a dins.
* 1 i 1/3 tasses de formatge ratllat. Aquí usen un formatge que es diu pepper Jack. És un d'aquests formatges que ve en blocs, però a més té pebrot picant per dins, i és força picant. La veritat és que aquest formatge no matava gaire, la propera vegada experimentaré i en provaré algun altre.
* oli

Elaboració:

1) Escalfeu una paella antiadherent sense oli, i quan estigui calenta poseu-hi el blat de moro. Remeneu de tant en tant i cogueu-los fins que s'enrosseixin i comencin a petar una mica. No us preocupeu que no fareu crispetes, però sí que fan pop pop. Quan estigui fet poseu-lo en un bol.

2) Ara poseu una mica d'oli a la paella i poseu-hi la ceba fins que quedi toveta. Després afegiu l'all i el chili en pols fins que comenci a fer olor, aproximadament un minut. Finalment afegiu les mongetes, simplement per escalfar-les. Afegiu el blat de moro que havíeu reservat i barregeu-ho tot. Aixafeu les mongetes una mica amb una cullera perquè s'obrin. I poseu tota la barreja en un bol.

3) Netegeu la paella (amb una mica de paper de cuina) i torneu a escalfar-la. Ara poseu-hi una tortilla i torreu-la fins que quedi toveta i s'infli una mica per les vores. Gireu-la i feu el mateix fins que agafi una mica de color. Serà més o menys un parell de minuts per cada banda.

4) Agafeu la tortilla i poseu-la en una fusta de tallar o una superfície que us vagi bé. Poseu-hi la quantitat que us sembli bé de la barreja de mongetes i blat de moro, i formatge ratllat a una meitat de la tortilla. Plegueu la meitat que està buida de manera que us quedi una mitja lluna, i feu una mica de pressió perquè quedi ben plegada. Amb un pinzell escampeu oli per la superfície i poseu-hi un pessic de sal. Reserveu i torneu a repetir tantes vegades com vulgueu (per aquestes quantitats us sortiran més o menys 4 o 5 quesadillas.

5) Quan les tingueu totes fetes poseu dues quesadillas a la paella amb la cara on heu posat l'oli cap a vall. Tingueu-les així un minut o dos fins que quedin cruixents i agafin color. Amb el pinzell poseu oli i sal a l'altra cara i gireu-les perquè es torrin per la segona cara.


Talleu les quesadillas per la meitat i serviu!

dimarts, 19 de juliol del 2011

Melmelada de maduixa


Fa unes setmanes vam anar a buscar maduixes. En vam recollir 3 quilos! Com que eren maduixes primerenques i aquesta primavera ha estat horriblement humida i ennuvolada les maduixes no eren gaire dolces. Vam decidir fer-ne melmelada. Ha estat la meva primera vegada, així que espero provar receptes diferents en els mesos que vinguin. Us ho faré saber! Aquesta recepta que he usat és molt bàsica, i podeu canviar les maduixes pràcticament per qualsevol fruita.

Ingredients:

Maduixes pelades i netes
La meitat del pes de maduixes en sucre
1 llimona per cada quilo de fruita



Elaboració
1) Cobriu les maduixes pelades, tallades a trossets i netes amb una capa de sucre (més o menys la meitat del que necessiteu per la recepta) i deixeu reposar una horeta. Veureu que les maduixes comencen a deixar aigua.


2) Poseu les maduixes amb el seu suc i la resta del sucre en una cassola i el suc de la llimona. Deixeu coure a foc lent, remenant sovint perquè no se us enganxi.


Veureu que les maduixes deixen anar aigua de seguida, no caldrà que n'afegiu gens. Aquí teniu una foto de les maduixes surant en l'aigua que elles mateixes han deixat anar:

Heu de remenar fins que veieu que té una textura una mica més líquida que la textura de melmelada (s'endureix en refredar-se). En principi un mètode per veure si la melmelada està al punt consisteix en posar un plat a la nevera fins que quedi ben fred. Agafeu una gota de la vostra melmelada i poseu'la al plat. Com que només és una gota en quedar en contacte amb el plat fred es refredarà de seguida. Inclineu el plat i feu lliscar la gota, i podreu veure si està al punt. A nosaltres ens va costar dues hores ben bones. Aquesta és més o menys la pinta que tenia la melmelada abans de posar-la als pots.


Si voleu podeu triturar les maduixes abans de posar la melmelada en pots. A mi m'agrada trobar-me els trossos (que d'altra banda s'havien reduit molt), així que no ho vaig fer.

3) Una estona abans de quan calculeu que la melmelada estarà llesta ompliu una cassola amb aigua i poseu-hi els pots (tapes incloses) que usareu per la melmelada. Feu-los bullir molt lentament.


4) Quan la melmelada estigui llesta treieu els pots de l'aigua, poseu la melmelada dins el pot deixant uns 2 cm de marge, i tapeu-los amb la tapa. Torneu a posar els pots (ara plens) dins l'aigua i bulliu-los uns 10 minuts.

Cal a dir que aquesta és la manera engorrosa de fer aquest procés. He llegit que els pots es poden esteril·litzar al rentaplats (però jo no en tinc) i que enlloc de bullir els pots plens al bany maria es pot simplement omplir el pot amb melmelada fins que quedi ben arran, tapar-los, i guardar-los cap per vall. La propera vegada provaré aquest altre mètode, a veure si va bé.

Que vagi de gust! Quan obriu un dels pots, això sí, conserveu-lo a la nevera. He de dir que la recepta porta mooolt de sucre, i que en el procés de fer la melmelada pensava que quedaria immenjable de tan dolça, però que un cop feta, com que només es tracta de posar-se una mica de melmelada a la torrada té una dolçor similar que la melmelada de la botiga i està boníssima. Aquí teniu una foto de la melmelada sobre d'un parell de llesques de pa que no cal amassar de la masovera.

dilluns, 11 de juliol del 2011

Iogurt


Ja sé que tothom ho diu a les seves receptes de iogurt, però no em puc estar de dir-ho jo també. Fer iogurt és sorprenentment fàcil! A més a més, jo m'esperava obtenir un producte d'una mica menys qualitat que el de la botiga... totes les receptes diuen que el iogurt surt més tou que el que es compra. Bé, potser una miqueeeeeeta menys consistent que el iogurt comprat, però la diferència és tan poca que m'ha semblat miraculós! Es triga més o menys una hora i mitja a fer tot el procés, tot i que una bona part d'aquest temps és simplement esperar i podeu fer altres coses. Jo començo a les 9:30 del vespre. Així a les 11 el poso a reposar i l'endemà a les 7 del matí quan em llevo tinc el iogurt llest.

Ingredients:

- 2 l de llet
- 4 cullerades de iogurt (una cullerada per cada mig litre)

Utensilis:
* Un termòmetre
* Una cassola de fondo pesant
* Algun lloc calentó on deixar el iogurt durant tota la nit. Pot ser el forn amb el llum encès, o una nevereta plena de paper de diari i mantes per conservar l'escalfor... jo utilitzo un "dehydrator", deshidratador, un aparell que es pot usar per assecar fruites i verdures però que també serveix per fer iogurt perquè manté una temperatura constant. També podeu comprar una iogurtera, clar.

Elaboració:

1) Poseu la llet a la cassola i escalfeu-la fins a 85 C (180 F). La llet està a prop del bull però no hi ha arribat encara. Aneu remenant de tant en tant.

2) Apagueu el foc i deixeu refredar la llet fins a 45 C (115 F). Amb 2 litres de llet aquest pas a mi em triga exactament 40 minuts. Em poso una alarma i vaig a fer altres coses.

3) En un bol petit dissoleu les 4 cullerades de iogurt en una mica de llet (de la que heu bullit) fins que quedi líquid i ben dissolt. Aboqueu la barreja a la resta de la llet i remeneu bé.

4) Poseu la llet en els pots que vulgueu. Tingueu en compte que el volum no canvia, és a dir, que acabareu amb el mateix volum de iogurt que de llet.

5) Deixeu el iogurt en un lloc calentó durant tota la nit (unes 8 hores aproximadament). És molt important no tocar el iogurt mentre fermenta, es veu que als bacteris que fan el iogurt no els agrada el moviment. En principi la temperatura s'hauria de mantenir a 45 C (115 F). Com ja he dit en parlar dels utensilis necessaris hi ha diverses maneres d'aconseguir-ho. Amb el sol de juliol i agost de Barcelona estic segura que si deixeu el iogurt al balcó a ple sol i aneu a treballar n'hi haurà més que prou i que tindreu el iogurt a punt quan torneu al vespre! Aquí not tenim la sort de tenir un sol així. Núvols i més núvols!

6) Guardeu el iogurt a la nevera i recordeu de guardar les últimes cullerades de iogurt per fer la propera tongada!