dilluns, 24 de juny del 2013

Coca de Sant Joan (de brioix)



Quan vaig fer el tortell de reis el Nadal passat me'n vaig adonar que necessito una bona recepta de brioix. M'agradaria que les meves coques i tortells tinguéssin més gust a brioix que a pa dolç. Tinc la sensació que perquè siguin fàcils d'amassar moltes receptes tenen molta més farina de la que toca (o molta menys mantega i ous). Jo ja li he perdut la por a amassar masses enganxoses (aquesta ho és, prepareu-vos a embrutar-vos les mans), així que aquest any, enlloc de buscar una recepta de coca de Sant Joan, he buscat una recepta de brioix, i l'he adaptada per fer una coca. He triat la recepta d'un brioix no qualsevol de cuina per llaminers i hi he fet unes quantes modificacions. Ha quedat una coca molt flonja, molt més bona que cap altra coca o tortell que hagi fet mai. Ha volat! Us deixo la recepta aquí a sota.

Ingredients:

Per la massa:

- 250 g de farina per fer pa
- 40 g de sucre morè
- 5 g de sal
- 1 culleradeta de postre de llevat liofilitzat (malhauradament se m'havia acabat el de flequer, però utilitzeu el de flequer si en teniu: uns 20 g)
- 2 ous (avui només en tenia d'ànec. A part de ser més grossos, es poden fer servir igual)
- 75 g mantega a temperatura ambient
- 40 g de llet sencera
- 1 culleradeta de postre de matafaluga
- 1 culleradeta de postre de coriandre

Per decorar:

1 ou per pintar
30 g de sucre llustre
30 g d'ametlla en pols
5 cullerades d'aigua
pinyons o ametlles filades
sucre

Elaboració:

1) Poseu tots els ingredients per la massa junts en un bol, excepte la meitat de la mantega

2) Barregeu, i poseu-vos a amassar. El brioix necessita un amassat força llarg. Al principi la massa serà molt enganxosa. No patiu, continueu amassant. Jo he amassat en tres intervals de 10 minuts (és a dir, 30 minuts en total) deixant reposar la massa (i reposant jo) una mica entre un i altre interval. En el tercer interval ja es veia que la massa havia canviat totalment de consistència, i només s'enganxava lleugerament a la taula i a les meves mans.

3) Un cop decidiu que heu amassat prou incorporeu la resta de la mantega. Torna a ser una mica enganxifós, però és força ràpid

4) Deixeu reposar fins que dobli el volum (amb aquesta quantitat de llevat triga unes tres o quatre hores. Dobleu la quantitat de llevat si voleu que pugi més ràpid).

5) Feu-ne una bola, i torneu a deixar reposar fins que dobli el volum

6) Mentre puja, prepareu la barreja de farina d'ametlla, sucre llustre i aigua.

6) Poseu una mica de farina en una superfície, i doneu-li forma de coca. Jo no he usat un corró, sinó que l'he anat estirant amb les mans (una mica com si fos una pizza) per evitar perdre tot l'aire.

7) Pinteu la coca amb ou batut. A sobre, escampeu-hi la barreja de farina d'ametlla, sucre llustre i aigua. Afegiu les ametlles filades o pinyons, i espolvoregeu sucre per sobre.

8) Poseu al forn a 210 C (uns 410 F) durant uns 15 min o fins que la coca estigui torradeta per sobre.

Bona revetlla!







dissabte, 22 de juny del 2013

Coca de vidre




Aquesta ha estat una recepta feta alhora a dues bandes del món per dues masoveres. Hem fet una barreja de receptes, però sobretot hem seguit aquesta de sa cuina de na Roser. És una recepta d'aquelles que un cop has acabat no et creus que el resultat pugui ser tan semblant al comprat! És una mica entretingut, però ho recomano 100%!

Ingredients:

250 g de farina de força (farina de fer pa)
150 g d'aigua
3 cullerades d'oli d'oliva
5 g de sal
15 g de llevat de forner (jo l'hi vaig posar, però l'altra masovera no, i assegura que va funcionar igual. Les coques son tan primes que la veritat no sembla gaire necessari que tinguin llevat).
1 culleradeta de postre de sucre
licor d'anís
sucre abundant per sobre
pinyons o ametlles filades, o el que vulgueu per sobre de la coca

Elaboració:

1) Barregeu la farina, l'aigua, el llevat, l'oli, la sal i el sucre. Us ha de quedar una massa enganxosa. Treballeu-la fins que quedi elàstica.

2) Deixeu reposar la massa en un bol durant 30 min o 1h.

3) Dividiu la massa en porcions iguals. Per les de la foto vaig dividir la massa en quatre, però el cap de setmana passat vaig tornar a repetir la recepta i la vaig dividir en 8, de manera que van quedar coques més petites que vaig haver de coure en 2 tandes al forn, però també van quedar més primes, i jo crec que una mica millor. Vosaltres mateixos, quedaran bones de les dues maneres. Depèn de quanta estona tingueu ganes de passar a la cuina.

4) Escampeu unes gotes d'oli en un tros de marbre, i en el vostre corró. Agafeu una porció de massa i estireu-la tan prima com pugueu. Que girebé quedi transparent. Les nostres eren tan primes que per traslladar-les del marbre a la safata del forn ens havíem d'ajudar, necessitàvem 4 mans!

5) Poseu les coques en una safata de forn protegida amb paper de forn. Amb la mà agafeu un grapat de sucre i repartiu-lo generosament per sobre de les coques. Després aboqueu també generosament un raig de licor d'anís. No us preocupeu per l'alcohol perquè al forn s'evapora gairebé tot i només queda el vidre i el gustet d'anís. Les meves coques van quedar una mica tipus piscina. Ja va bé. Finalment, repartiu els pinyons o ametlla filada per sobre.

6) Poseu les coques al forn preescalfat a 225 C (425 F). Aneu-les vigilant, que quedin daurades però sense cremar-se. Triguen uns 15-20 minuts.


I per acabar us deixo la foto d'un esmorzar d'aniversari amb xocolata desfeta, suc de llimona i coca de vidre. Espectacular!






dissabte, 15 de juny del 2013

Oatmeal o esmorzar calent de civada



Aquesta és una de les especialitats americanes que he descobert que m'agrada més: cereals calents per esmorzar. Es tracta, bàsicament, de bullir flocs de civada i menjar-se'ls calents. He de dir que em va costar una mica trobar-li el gust (simplement civada sense res, bullida, és molt avorrida, i visualment no és gaire engrescadora), però hi ha moltíssimes maneres diferents de cuinar la civada per esmorzar. Es poden cuinar els grans sencers (però triga molt a fer-se, la gent que fa això normalment tenen un crockpot, no sé com es diu en català, d'aquells en què son elèctrics i mantenen una temperatura no gaire alta durant molt de temps, i el deixen cuinant tota la nit). També es poden cuinar els grans de civada tallats a trossos (aquí en diuen steel cut), que triga una mica menys, però no és gaire còmode per dies de cada dia en què un no es pot encantar esmorzant per anar a la feina, o es poden cuinar flocs de civada, que vénen en diferents gruixos. Hi ha els flocs "old fashioned" que son més gruixudets, o els ràpids, que es fan en 5 minuts. Els sibarites de l'oatmeal diuen que com més sencer és el gra, millor, perquè es nota més la textura del gra. Les quick oats la veritat és que queden més com farinetes. Però depèn del vostre gust, clar. Jo aquesta recepta l'he fet per flocs del tipus "old fashioned". Si canvieu el tipus de civada s'ha de canviar la quantitat d'aigua i l'estona que es cou (poso una nota a baix).  Per preprar-los la gent acostuma a bullir-los amb aigua amb una mica de sal i/o una mica de sucre, i servir-los amb fruits secs, posar-los una cullerada de mel, o sucre, o amb una mica de fruita tallada. La recepta que us poso aquí me l'he mig inventat inspirant-me en l'arròs amb llet (però gairebé no té sucre perquè es tracta d'esmorzar, no de preparar un postre). 

Proporció de civada - líquid (en volum):

Grans de civada tallats a trossos (steel cut): 1 mesura de civada, 4 mesures de líquid
Flocs de civada gruixuts "old fashioned": 1 mesura de civada, 2 mesures de líquid
Flocs de civada prims "quick oats": 1 mesura de civada, 1 mesura de líquid

(els temps no me'ls sé gaire, així que experimenteu. Jo diria que els flocs de civada prims amb 5 minuts ja es fan. Els flocs gruixuts triguen uns 10 minuts, i els grans tallats uns 40 minuts).

Ingredients (per 2 persones):

1 tassa de flocs de civada gruixuts "old fashioned"
1 tassa d'aigua
1 tassa de llet
1 culleradeta de cafè de sucre
1 pessic de sal
1 branca de canyella
la pell de mitja llimona
fruita per acompanyar (normalment hi poso poma per anar ràpid, però avui tenia fruita variada)

Elaboració:

1) Poseu tots els ingredients menys la fruita en un petit cassó al foc.

2) Compteu uns 10 minuts des que comença a bullir (o aneu tastant fins quan tingui la textura que voleu). Ha de quedar cremós.

3) Poseu en un bol, i afegiu-li fruita fresca per sobre
Gaudiu de l'esmorzar!