diumenge, 16 de desembre del 2012

Polvorons d'ametlla


Nadal s'acosta i aquest any no podré passar-lo a casa, així que per fer-ho tot una mica més nadalenc he decidit... fer polvorons. Tenen exactament el mateix gust de polvoró d'ametlla que els polvorons que sempre mengem a casa. Estic molt impressionada! La recepta és fàcil i no es fa gaire merder a la cuina. M'he basat en la recepta de "mantecados" de Dulce Algodón (quina és la diferència entre mantecados i polvorons?) i l'he adaptat una miqueta basada en altres receptes que he trobat per internet. Aquí teniu el resultat!

Ingredients:
- 250 g de farina
- 125 g de llard * (1/2 de la quantitat de farina)
- 63 g d'ametlla crua pelada (1/4 de la quantitat de farina)
- 70 g de sucre en pols (1/4 de la quantitat de farina més una mica més perquè em quedava sucre al cul del pot).
- un polsim de sal
- un polsim de canyella
- llavors de sèsam (opcional)

* Aquí és difícil trobar llard de veritat. Quan dic de veritat vull dir del que s'ha de mantenir a la nevera. El que trobo al supermercat és del que es pot estar a les lleixes sense refrigerar fins a la fi del temps. Així que m'he fet el meu propi llard. Per fer-ho heu de comprar greix de porc (a mi me'l van donar triturat, però pel que he llegit normalment ve en trossos grossos, i en aquest cas l'haureu de tallar vosaltres. Acostuma a ser greix del llom o del voltant dels ronyons. Hi ha moltes pàgines web que expliquen com fer-ho amb detall. Jo el vaig posar en una cassola amb un pèl d'aigua al forn (no estic segura que l'aigua sigui necessària, la vaig posar perquè les altres receptes ho deien però en acabar el llard encara quedava aigua a la cassola, així que la propera vegada ho provaré sense). El meu quart de quilo de greix tallat a trossets petits va trigar 45 minuts a desfer-se a 150 ºC. Quan està desfet simplement coleu-lo, aboqueu-lo en un recipient i guardeu-lo a la nevera (o al congelador si voleu que us duri més). Quan es refredi es tornarà tot blanc. Els residus que us queden al colador els podeu posar al forn una estona més fins que quedin rossos. Ja teniu llardons! (I per cert, per internet he trobat un munt de gent que jura i perjura que el llard fet a casa no té tants greixos saturats, els "dolents", com ens pensem, que en té menys que la mantega, i que en canvi té una quantitat respectable de greixos monosaturats, "els bons". Jo no en sé massa de tot el tema greixos, però he de reconèixer que m'ha fet sentir millor...).

Elaboració:

1) Pulveritzeu les ametlles amb el robot de cuina fins que quedi una farina fina (també podríeu comprar farina d'ametlla, clar, aquí no n'he trobat). En algunes receptes que he vist afegeixen una mica més d'ametlla triturada a trossos més grans perquè els agrada notar els trossets als polvorons. Jo no ho vaig fer, però la meva farina tampoc va quedar finíssima...

2) Barregeu les ametlles i la farina (jo ho vaig fer en el mateix pot del robot de cuina). Aboqueu-les en una safata de forn.

3) Torreu la barreja de farina i ametlla al forn. Jo la vaig deixar una mica més de 30 minuts a 150 ºC (300 F). No espereu que us quedi un color torrat, simplement es veurà més groguenca que la farina original. Cada 10 minuts vaig remenar la farina perquè es torrés homogèniament.

4) Espereu que la farina es refredi (important, o fondríeu el llard quan ho barregeu tot).

5) Barregeu la farina+ametlla torrades, el sucre, el polsim de sal, el polsim de canyella i el llard. Treballeu-ho amb les mans fins que us quedi una bola trencadissa.

6) Esteneu la massa sobre el marbre amb un corró. Ha de quedar força alta, de l'alçada que vulgueu els vostres polvorons. Talleu les galetes amb un motlle o, com en el meu cas, amb la boca d'un pot de vidre. Si voleu, poseu llavors de sèsam a sobre dels polvorons.

7) Poseu els polvorons en una safata de forn. Jo hi vaig posar paper vegetal per assegurar-me que no s'enganxessin. Deixeu-les al forn a 200 ºC (390 F) uns 25 minuts o fins que veieu que es doren.

Que tingueu un Nadal ben dolç!



dilluns, 12 de novembre del 2012

Flam fet amb l'olla a pressió




Aquesta recepta és per fer flam (normal i corrent, com tantes altres receptes) amb la diferència que a l'hora de coure'l enlloc de posar-lo al forn, bany maria, o altres opcions, uso l'olla a pressió. He de reconèixer que era una mica escèptica quan ho vaig intentar, però el resultat queda molt molt bé. L'únic problema és que per tal de poder "apilar" tots els flams a l'olla a pressió aquests han de tenir una tapa que sigui prou consistent per posar-hi més flameres a sobre (no crec que el paper de plata vagi bé en aquest cas). Jo uso petits pots comprats al súper que en principi son per fer conserves. La forma del flam no queda tan bonica quan es posa damunt d'un plat, però és pràctic per guardar-los a la nevera uns sobre els altres, i queden molt bonics quan no es treuen del recipient. Aquí va la recepta. 

Ingredients:
- 1 l de llet (sencera millor, però això va a gustos)
- pell de mitja llimona
- 150 g de sucre
- 1 branca de vainilla
- 6 ous
- 150 g de sucre pel caramel

Elaboració:
1) Poseu la llet a bullir en una cassola amb la pell de llimona i la vainilla.

2) Mentre la llet s'escalfa foneu el sucre pel caramel en una cassola al foc. Jo no li poso aigua (no em cal), però tampoc tinc res en contra de posar-n'hi. Si hi poseu aigua que sigui poqueta (una cullerada), i és molt important que l'afegiu abans de començar a fondre el sucre, o us farà grumolls. Quan el sucre sigui fos poseu-lo al fons de les vostres flameres.

3) Quan la llet bulli, deixeu-la bullir un parell de minuts i apagueu el foc. Ara heu d'esperar que es refredi fins a (més o menys) temperatura ambient. Això ho fem perquè quan posem els ous (el següent pas) no volem que quallin en entrar en contacte amb la llet.

4) Barregeu els ous amb el sucre del flam. Quan estigui homogeni barregeu-ho amb la llet. Si no s'acaba de barrejar homogeni podeu acabar de donar-li un toc amb la batedora.

5) Poseu el flam dins les flameres (a sobre del sucre) i tapeu-les. Poseu les flameres dins l'olla a pressió. Jo tinc una olla de 6 litres amb dos nivells de pressió. Poso un drap moll al fons (perquè els pots, que en el meu cas son de vidre, no toquin directament el fons de l'olla i es trenquin) i dues tasses i mitja d'aigua (no cal més). I apilo les flameres a dins. Seguiu les següents instruccions al peu de la lletra i la textura del flam quedarà perfecta:

   a. Tanqueu l'olla a pressió ben tancada
   b. Ajusteu el sortidor de vapor a l'opció de pressió baixa (8 psi en el meu cas).
   c. Engegueu el foc (a foc viu) fins que arribi a pressió
   d. Quan arribi a pressió baixeu una mica el foc, de manera que la pressió es mantingui durant (exactament!) 4 minuts.
   e. Després de quatre minuts apagueu el foc i moveu el sortidor de vapor de manera que el vapor surti ràpidament de l'olla.
   f. Quan veieu que l'olla ja no té pressió podeu obrir-la i el vostre flam ja estarà fet! Dura força temps a la nevera (com a mínim 2 setmanes, probablement més, però mai m'he esperat tant de temps per menjar-me'ls tots!).


dijous, 11 d’octubre del 2012

Melmelada de magranes

Ingredients:
1kg de magranes
800 g. de sucre (jo faig servir sucre moreno)
1 llimona
1 vaina de vainilla
1 cullaradeta de canyella
aigua (1 vas)

Procés:
desgranem la magrana i posem a bullir els grans (procurant que no hi hagi el tel blanquinós, que és molt amarg) amb la pela de llimona i l'aigua; Quan ja ha bullit trinxem  els grans de la magrana. Afegim la vainilla, la canyella, el sucre i el suc de la llimona i anem remanant de tan en tant.

Perquè no quedi massa líquit, quan comença a prendre consistència, el què faig és arrencar el bull fort i en trec l'aigua que queda a sobre, que fa com una espumeta (aquesta aigua la guardo per fer altres postres, ja que el resultat és xarop de magrana, boníssim en pà de pessics, galetes, etc.).

Quan ja té la textura desitjada, apaguem el foc i posem la melmelada en pots prèviament bullits durant 10minuts; d'aquesta manera pot aguantar fora de la nevera i sense obrir, un any.

dilluns, 8 d’octubre del 2012

Melmelada de prunes

Ingredients:
1 kg de prunes
400 g de sucre (jo faig servir moreno perquè fa un temps que estic intentant no utilitzar el blanc perquè és massa refinat, però si preferiu amb el blanc va bé igual, i us quedarà d'un color més claret!)
1 pela d'una llimona

un parell de pots de vidre que haureu bullit durant 10 minuts

Procés:
Primer bulliu les prunes durant un parell de minuts, així no costarà gens de pelar-les;
Quan les tingueu pelades, desossades i tallades a trossos, les poseu en una cassola, juntament amb el sucre i la pela de la llimona, i amb la cullera de fusta aneu ramenant de tan en tan.
A mi m'agrada que no quedi massa fina i força densa. Si la vulguessiu ben fineta hauríeu de trinxar ben trinxades les prunes.
Perquè quedi ben espessa el què faig és posar el foc ben fort quan ja està començant a prendre textura i treure'n l'aigua de més a més (que me la guardo en un altre pot, ja que el que tenim és el xarop de prunes, boníssim per afegir-lo al pà de pessic, magdalenes, i qualsevol altre recepta!).
Quan hagi adquirit la textura que us agradi pareu el foc i la poseu en els pots de vidre.
He llegit a molts blogs que per saber realment com quedarà quan es refredi, cal posar-ne una petitíssima quantitat en un plat i tocar-ho amb el dit (com que es refredarà immediatament podreu fer-vos una idea de la textura real que tindrà quan us la prengueu).

recordeu, abans d'omplir els pots amb la melmelada, de fer-los bullir 10minuts, ja que com que és una conserva que es pot tenir durant un any fora de la nevera cal que estigui ben esterilitzat.
Poseu una etiqueta al pot per recordar-ne la data de preparació, i compteu que podeu conservar-la durant un any perfectament!

dissabte, 18 de febrer del 2012

Pa a l'estil Richard Bertinet


Ja sabeu que m'agrada fer pa. Sobretot faig la recepta de pa que no cal amassar, amb totes les variacions que se m'acudeixen. Però sempre tenia el cuquet d'aprendre a fer pa amassant. Un dia, fa temps (a través d'un blog però ja no recordo quin, ho sento), vaig arribar a aquest video on en Richard Bertinet, un cuiner francès que viu a Anglaterra, mostrava la seva tècnica per amassar (al video amassa una massa dolça, però la mateixa tècnica val per la massa del pa. Podeu trobar altres videos si poseu el seu nom a youtube). Vaig agafar el seu llibre (Dough) de la biblioteca, després me'l vaig comprar... Total, que fa força mesos que practico aquesta recepta de pa. No volia posar-la fins estar segura segura que li agafava el truc i que podia explicar-vos amb tot detall com funciona, i assegurar-vos que funciona i que fa un pa magnífic. Però si voleu la original ja sabeu, compreu-vos el llibre de'n Bertinet, que està traduït en castellà.

Ingredients:
500 g de farina
11 g de llevat fresc
11 g de sal
350 ml d'aigua
(un cop hagueu provat la recepta original us encoratjo a provar diferents tipus de farines: integral, de centè, de civada... Les fotos són de pa fet amb 2/3 parts de farina blanca i 1/3 part de farina de centè)



Elaboració:

1) Barregeu tots els ingredients. El llevat esmicoleu-lo ajudant-vos d'una mica de farina. Poseu-vos llevat i una mica de farina a una mà i fregueu amb l'altra. Quan tot estigui barrejat veureu que us queda una massa molt enganxosa i humida.




2) Poseu la massa sobre el marbre (sense farina ni oli) i amasseu com el meste Bertinet suggereix al seu video. Aquí hi ha un video en castellà que també ho explica.



3) Un cop estigui llesta doneu-li forma de bola. Per fer això escampeu una mica de farina al marbre. Només una mica. Poseu la massa a sobre i plegueu les vores de la massa cap al centre com a les fotos. Doneu-li la volta, amb la costura a sota, i poseu la bola en un bol. En principi se suposa que la textura de la massa hauria de ser com el cul d'un bebè. Com que la meva massa tenia farina de centè la textura va quedar una mica menys elàstica. Però perquè us en feu una idea:









4) Cobriu el bol amb un drap i deixeu reposar una hora i mitja o dues en un lloc calentó.

5) Un cop la massa ha crescut aboqueu-la amb cura al marbre on haureu posat una mica de farina. En aquest punt heu de donar forma a la massa. La forma dependrà del tipus de pa que vulgueu. Aquí vaig fer dos pans petits, però amb aquesta quantitat de massa podeu fer un sol pa gros, o baguettes, o el que vulgueu. Per fer un pa rodó seguiu la mateixa tècnica que al punt 3.





5) Deixeu reposar la massa entre 45min i 1 h més.

6)Mentre la massa està reposant poseu una cassola de ferro colat gran al forn i prescalfeu-lo a 230 C (450 F).

7) Quan el forn estigui calent i el pa hagi pujat treieu el pot del forn (vigileu! Està calent!) i poseu-hi el pa, amb compte de no desinflar-lo massa. Feu-li uns quants talls a sobre, i tapeu. Poseu a dins el forn i deixeu coure durant 30 min.





8) Al cap dels 30 minuts destapeu el pa. Deixeu-lo coure uns 7 minuts més o fins que agafi el color que vulgueu.






9) Deixeu refredar i mengeu!!

dimarts, 7 de febrer del 2012

Cigrons amb espinacs


Fa un parell de dies no sabia què cuinar i me'n vaig adonar que tenia tots els ingredients per fer aquest plat. Vaig buscar una recepta i vaig trobar aquesta recepta de la cuina de l'Isma. És prou senzilla i em va agradar el resultat (tot i que les fotos de potajes mai quedin gaire reeixides). Aquí la teniu:

Ingredients:
Pels cigrons:
* Una tassa i mitja de cigrons (secs)
* 2 litres d'aigua (per remullar).
* 2 litres d'aigua (per coure).
* 1 cullerada sopera de sal
* 1 ceba petita
* 2 fulles de llorer
* 1 cabeça d'alls
Per la resta:
* Un manat d'espinacs (però crec que dos haurien estat millor)
* Un parell de llesques de pa dur
* 6 o 7 grans d'all
* una culleradeta de pebre dolç mòlt.
* una culleradeta de comí
* sis o set ametlles o avellanes
* dos o tres tomàquets frescos ratllats
* sal

Elaboració:
1) La nit anterior deixeu els cigrons en remull amb els 2 l d'aigua i la cullerada sopera de sal.

2) Per coure els cigrons poseu-los tots escorreguts en una olla a pressió. Afegiu-hi dos litres d'aigua, una ceba petita, 2 fulles de llorer, i si voleu una pastanaga. No cal que hi poseu sal, que ja l'hauran absorbida en l'aigua salada mentre eren en remull durant tota la nit. Poseu l'olla a pressió tancada al foc, i escalfeu-la (a foc fort). Quan arribi a pressió (pressió mitjana. Si teniu una olla a pressió amb dos nivells com la meva poseu-la al nivell baix) engegueu un cronòmetre i compteu 10 minuts. Després de 10 minuts aparteu l'olla del foc i deixeu que baixi la pressió lentament durant 10 minuts més. Després dels 10 minuts si l'olla no ha perdut tota la pressió podeu obrir la vàlvula perquè deixi anar la pressió ràpidament. Escorreu els cigrons i reserveu.

3) Renteu els espinacs, i poseu-los a escórrer.

4) Poseu un bon raig d'oli en una cassola ampla i fregiu-hi el pa tallat a daus. Vigileu que no se us cremi! Treieu el pa de l'oli i poseu-lo en un paper absorbent.

5) Poseu tots els grans d'all menys un, pelats i aixafats, a fregir. Que quedin rossos però que no es cremin.

6) Afegiu una culleradeta de pebre dolç mòlt i una mica de pebre a gust. Doneu-li un parell de voltes a l'oli.

7) Afegiu el tomàquet ratllat. Aneu remenant i deixeu reduir.

8) Mentre el tomàquet es cou feu la picada: poseu el pa fregit, un gra d'all, un pessic de sal, les ametlles o avellanes, i una mica d'aigua a un morter i treballeu la picada.

9) Afegiu la picada a la cassola i remeneu. Afegiu-hi una mica d'aigua de manera que quedi salseta i afegiu-hi els cigrons. Espereu que la barreja arrenqui el bull. Afegiu-hi els espinacs (crus) i poseu la tapa. Al cap de 5 minuts els espinacs estaran cuits. Podeu coure-ho una estona més si creieu que us ha quedat massa aigualit, però no cal. El plat ja està acabat!

Bon profit!!