divendres, 19 de novembre del 2010

Guisat de carbassa


Aquesta recepta l'he adaptat una mica de "The moosewood cookbook", està titulada com a "Arabian squash casserole". La veritat és que té un gust peculiar, una mica "hippie", diria jo, però està bo. Ho haureu de tastar.

Ingredients

-4 tasses de carbassa cuita i feta puré
- Oli d'oliva
- 1 tassa 1/2 de ceba tallada
- sal i pebre
- 2 o 3 grans d'all tallats petits
- 1/2 tassa de iogurt
- 1 tassa de formatge feta esmicolat
- Llavors al gust: pipes de girasol, de carbassa o nous

Elaboració

1) Per preparar la carbassa feta puré jo ho faig de la següent manera: rento la pell de la carbassa i amb un bon ganivet la parteixo per la meitat. Amb una cullera trec les pipes i les descarto (o les torro al forn amb una mica de sal i me les menjo, però això depèn de la carbassa). Unto amb una mica d'oli una safata de forn i poso les dues meitats de la carbassa cap per avall. Les tinc al forn a uns 230 C (450 F) fins que en clavar una forquilla aquesta entra fàcilment (uns 40 minuts, però depèn del tipus i mida de la carbassa). La treieu del forn i la deixeu refredar una mica per poder manipularla. Gireu les meitats cap per munt i amb una cullera separeu la polpa de la pell. La carbassa queda tan tendra que és molt fàcil fer-ho. Per fer-la puré no cal ni que la passeu pel minipimer, amb una forquilla ja feu.

2) En una paella poseu a dorar la ceba amb un raig d'oli uns 5 minuts. Afegiu sal. Si voleu afegir altres verdures tallades petites per afegir color (com ara pebrot, o carbassó) doreu-les amb la ceba.

3) Afegiu l'all, i el pebre.

4) En un bol barregeu la ceba, la carbassa, el iogurt i el formatge feta i ho barregeu.

5) Poseu-ho tot en una safata de forn. Afegiu pipes de girasol o de carbassa i nous per sobre.

6) Poseu-ho al forn preescalfat a uns 200 C (375 F) durant uns 25 o 30 minuts o fins que comenci a bombollejar.

Espero que us agradi!

dimarts, 16 de novembre del 2010

Calamars amb ceba i mongetes


Aquesta recepta l'he tret del club de cuines de TV3, i l'he adaptada una mica. És una recepta del cuiner Josep Solà que podeu trobar aquí. Aquesta ens va sortir millor que la recepta de la masovera de Calamars amb ceba, però les dues estan ben bones!

Ingredients

- Tres cebes grosses tallades fines
- 4 grans d'all
- Julivert
- Vi blanc
- Oli d'oliva
- mitja tassa de tomàquet fregit
- 3 calamars grossos (aproximadament un quilo). Els nostres eren congelats i no tenien potes, però si en teniu de frescos i amb totes les parts, molt millor!
- Alfàbrega
- mig litre de fumet de peix (jo no en tenia i amb brou de pollastre va quedar la mar de bé!)
- 800 g de mongetes cuites de la varietat que més us agradin. Jo en vaig usar unes que tenen aquí que es diuen black eyed beans, però mongeta del ganxet deu quedar deliciosa! (10 minuts a l'olla pressió)

Elaboració

1) Sofregir la ceba l'all i el julivert amb oli d'oliva. Afegiu mig got de vi blanc.


2) Quan la ceba estigui transparent afegiu el calamar, el tomàquet fregit, l'alfàbrega, i una mica més de vi blanc. Comenceu a foc fort i quan comenci a bullir baixeu el foc. Deixeu-ho coure a foc lent. El calamar canviarà la textura i es tornarà blanc.


3) Afegiu el brou o fumet i les mongetes. Deixeu reduir. Jo sempre tasto els calamars per estar segura que estan prou tendres.


Ja està acabat! El plat necessita una mica de paciència, perquè els temps de cocció són llarguets, però queda deliciós. Bon profit!

Bagels


Després d'un llaaaarg període de silenci, em poso les piles amb la masovera de nou! Sort de les altres masoveres, que si no aquest blog hagués estat trist trist aquests últims mesos... Bé, tinc moltes receptes endarrerides que espero anar penjant poc a poc. Fidels seguidors de la masovera... la masovera que faltva torna a ser aquí!

Aquesta és una recepta de bagels que vam improvisar una mica seguint les receptes del pa que no cal amassar i d'altres receptes de bagels. Van quedar molt bons i molt bonics! Una pena que ens oblidéssim de fer la foto de grup de tots els bagels un cop fornejats. Almenys vam recordar la foto abans que s'acabessin tots!!

Ingredients

- 3 tasses de farina més farina extra
- una cullerada i quart de cafè de sal
- 1 i 1/2 tasses d'aigua
- 1/4 de cullerada de cafè de llevat granulat sec
- llavors variades: sèsam, pipes, lli, rosella, fonoll...

Elaboració

1) Dissoldre el llevat en una tassa d'aigua tèbia.

2) Mentre el llevat es dissol posar en un bol gros les 3 tasses de farina, la sal, i llavors si volem (nosaltres vam posar llavors de rosella), i barrejar-ho amb una cullera.

3) Afegir l'aigua amb el llevat i l'aigua restant fins a aconseguir la tassa i mitja dels ingredients i remenar amb una cullera de fusta fins que no quedi farina seca al bol. Us quedarà una massa molt humida, molt enganxosa.

4) Deixeu reposar, tapat amb un drap (un drap humit si creieu que fa calor o que l'ambient és sec i podria assecar la massa) entre 12 i 18 hores. (aproximadament... podeu escurçar-ho fins a 6h si fa calor, o allargar-ho fins a 24 si fa fred... heu de veure que la massa ha pujat!). L'ideal és deixar-ho tota la nit.



5) Afegiu farina a la massa, a poc a poc, de manera que la massa vagi quedant més i més consistent i menys humida. Nosaltres vam afegir farina fins que la massa era prou seca per poder manipular-la amb les mans i no empastifar-se, no més.

6) Feu petites boles de massa amb la quantitat necessària que estimeu, més o menys, per fer un bagel.


7) Deixeu reposar una estona més fins que veieu que les boles pugen.

8) Premeu amb el polze al centre de la bola per fer el forat del bagel, i doneu-li forma.



9) Poseu una cassola amb aigua a bullir

10) Poseu-hi els bagels un a un i bulliu durant un minut. En principi els bagels haurien d'enfonsar-se i quan s'escalfen surar. A nosaltres ens van surar directament. La recepta de bagels que vam usar deia que tampoc era tan important, així que no ens hi vam escalfar massa el cap.



11) Posar els bagels bullits sobre un paper encerat en una safata de forn. Pinteu-los amb clares d'ou i poseu-hi llavors per sobre, si us ve de gust.



12) Tingueu-los al forn a 230 C (450 F) durant uns 20 minuts o fins que estiguin daurats.

Podeu obrir-los per la meitat i utilitzar-los com si fos pa per fer un entrepà. No patiu que el forat no és gaire gros i no us caurà el farcit!