dimarts, 14 de desembre del 2010

Pa que no cal amassar d'olives i nous


Aquesta és la recepta del Pa que no cal amassar de la masovera millorada i retocada. La recepta que podeu trobar al gener de 2010 és la bàsica, i funciona molt bé. Durant aquests mesos l'he anat retocant, canviant coses aquí i allà, seguint suggeriments de llibres o d'altra gent... I he acabat amb aquesta variant de la recepta que està per llepar-se'n els dits. I el millor de tot, és un pa tendre, no massa dens, humit, amb una crosta cruixent, i no fa falta amassar!!

Ingredients

- 3 tasses de farina blanca
- 1 1/4 cullerades de postre de sal
- un quart de culleradeta de cafè de llevat viu
- una tassa i mitja d'aigua tèbia (menys si ho feu amb la farina de Barcelona)
- deu olives Kalamata sense pinyol i tallades a trossets
- dues cullerades de sopa d'oli doliva
- un grapat de nous

Elaboració

1) Barregeu tots els ingredients en un bol gros amb una cullera de fusta. Idealment barregeu el llevat amb l'aigua i deixeu-lo reposar un parell de minuts abans d'abocar-lo a la barreja. A mi també m'agrada posar l'oli després de l'aigua perquè tinc la sensació que es barreja més homogèniament. Veureu que us queda una massa molt humida i enganxifosa.

2) Tapeu el bol amb un drap humit i deixeu reposar de 6 a 24 hores. Quan estigui llest haurà augmentat molt de volum. El secret d'aquest pa, i la raó per la qual no cal amassar-lo, és que la massa és molt més humida que la del pa convencional, i que puja durant molta estona. Això produeix més o menys el mateix efecte (l'alineament del gluten, segons tinc entès) que l'amassat.

3) Enfarineu una mica un tros de marbre net i sec i aboqueu-hi la barreja. Enfarineu una mica la superfície del pa també. Amb els dits (però sense manipular massa, perquè encara és una massa molt enganxosa) estireu una mica la massa fins que quedi més o menys circular/rectangular. Plegueu la massa sobre sí mateixa portant les quatre cantonades al centre. Gireu la massa de bocaterrossa i repetiu l'operació. Veureu que la segona vegada que ho feu el pas d'estirar la massa costa més, perquè la massa ha quedat més elàstica. En tot aquest procés no es tracta d'incorporar farina a la massa, simplement espolvoregeu-ne una mica a la superfície per poder manipular-la i que no us quedin les mans plenes de massa. És molt enganxosa.

4) Replegueu-la una mica sobre sí mateixa perquè tingui una forma aproximadament de bola. Repeteixo que no és ferma, sinó enganxosa, i quan la deixeu sobre el marbra s'aplanarà. Hauria de quedar una mica com a la foto.


5) Preescalfeu el forn a uns 225 graus C (450 F) amb una olla (tapada) que pugui anar al forn on coureu el pa a dins. A mi m'agrada escalfar el forn en aquest punt perquè així la massa reposa una mica. En moltes receptes hi diu que s'ha de deixar reposar dues hores, que pugi, però no hi acabo de trobar el sentit perquè en el següent pas es manipula la massa i es desinfla un altre cop.

6) Quan el forn estigui calent agafeu la massa i poseu-la a l'olla. Feu-ho ràpidament i evitant manipular gaire la massa perquè no es desinfli. Tapeu l'olla i introduïu-la al forn.

7) Tingueu-la al forn durant 30 minuts (amb la farina de Barcelona vaig haver d'augmentar el temps de cocció a 50 minuts). Passat aquest temps treieu la tapa i acabeu de coure uns 10 minuts més fins que la crosta es vegi daurada.

8) Treieu del forn i deixeu reposar una mica abans de menjar. El pa calent ve molt de gust, però aquest queda millor si es deixa reposar un parell d'hores abans de clavar-hi queixalada.

Si voleu que el pa quedi alt i amb una bona forma podeu fer servir una olla del diàmetre que més o menys voleu que tingui el pa (15-25 cm diria jo). Si no us fa res que quedi una mica aixafat, i que a vegades agafi formes estranyes (depèn de com d'accidentada sigui la transferència de la massa tova a l'olla calenta) ho podeu fer amb una olla més grossa i també queda bé. El de la foto el vam fer amb una olla més grossa que el pa.

Malhauradament (i encara no he trobat la forma de solucionar-ho) al cap d'unes hores la crosta deixa de ser dura. Jo crec que deu ser perquè l'interior del pa és molt humit (cosa que està molt bé perquè el fa molt bo!). Potser podria provar de coure'l una mica més... Si ho descobreixo ja us avisaré!


Panellets


Aquesta és la recepta de panellets que he fet sempre a casa. Es veu que els panellets de veritat es fan amb ou, no amb patata. Deu ser més difícil de fer-los amb ou, i per això les receptes de panellets per casa tenen patata bullida. Podeu trobar una adreça de com fer-los amb ou al programa Dolça Catalunya de TV3

Ja sé que no és època de panellets, que són per Tots Sants, però jo vaig decidir fer-los per Thanksgiving!

Ingredients:

Pel massapà
- 450 g d'ametlla mòlta
- 350 g de sucre
- 75 g de patata bullida i pelada

Pels gustos
- Pinyons
- Cacau en pols
- Gingebre fresc
- Coco ratllat
- Llimona
- Canyella

Elaboració:

1) Netegeu les patates (amb pell) i bulliu-les

2) Quan les patates s'hagin refredat i les pugueu tocar, peleu-les.

3) Barregeu l'ametlla mòlta, el sucre i la patata. Vigileu de no posar més sucre del compte, perquè aleshores s'estoven i quan es posen el forn s'aixafen. Amb aquesta quantitat de patata és molt fàcil fer els panellets, perquè la massa no és gaire humida. La veritat és que a mi m'agrada posar-hi una mica més de patata. Són més incòmodes de fer, però en menjar-los estan més tovets.

4) Deixeu reposar la massa una hora o tota la nit

5) Feu un xurro amb la massa


6) Dividiu el xurro en tantes parts com gustos volgueu fer. En el nostre cas, sis.


7) Barregeu el massapà amb els diferents ingredients per fer els gustos. Pel cacau, la canyella i el coco barregeu el massapà amb el cacau en pols, o la canyella en pols, o el coco ratllat. Pel gengibre peleu gengibre amb una cullera i ratlleu-lo. Barregeu-lo amb el massapà. Per la llimona poseu ratlladura de llimona i una mica de suc de llimona. Vigileu de no posar gaire suc, que si queda massa humit és molt difícil de manipular. Pels panellets de pinyons no hi poso cap altre ingredient. Quina quantitat de cada ingredient? Honestament, jo en tasto una mica i n'afegeixo fins que m'agrada el gust.


8) Feu un xurro amb la massa, i talleu-lo en trossets de més o menys 13 g


9) Feu boletes amb cada un dels trossets, i decoreu-los com us agradi més. El que vam fer nosaltres va ser:

- Pels de pinyons arrebosseu el massapà amb pinyons. Si costen d'enganxar, hi ha diferents tècniques:
* Barregeu un rovell amb els pinyons. Quedaran enganxosos, i serà fàcil d'arrebossar
* Si no voleu embrutar tots els pinyons amb ou podeu fer com amb les croquetes, passeu les boles de massapà per ou batut, i després arrebosseu-los amb pinyons. Això és el que vaig fer jo.
* Barrejar un rovell d'ou amb almívar TPT com expliquen aquí.

- Pels de llimona arrebosseu el massapà amb ametlles filetejades.

- Pels de xocolata arrebosseu el massapà amb sucre blanc

- Pels de gengibre simplement hi vam posar un anacard a sobre.

- Pels de coco arrebosseu-los amb coco i doneu-los forma piramidal

- Pels de canyella arrebosseu el massapà amb ametlla tallada a daus (en aquest cas no en teníem i vam fer servir pinyons)


10) Pinteu els panellets per sobre amb ou batut.


11) Quan tots els panellets estiguin fets poseu-los sobre de paper encerat, i poseu-los al forn. El forn ha d'estar fort, i per evitar que es cremin si podeu poseu l'opció del forn de manera que només escalfi per dalt. Si no pot ser poseu la plata tan amunt com pogueu. Quan estiguin dauradets per sobre ja estan llestos!





Pomes al forn


Ingredients:

- 7 pomes Braeburn (en aquestes fotos es veu que vam provar Braeburns, Grany Smith i Royal Gala)
- Sucre
- Mantega
- Canyella en pols

Elaboració:

1) Renteu les pomes i treieu-los el cor. Jo no tenia el ganivet aquell rodó que hi ha per treure els cors, i simplement vaig treure'ls la cua.

2) Poseu una miqueta de mantega, canyella i sucre dins el forat del cor.


3) Poseu-les al forn fins que en punxar-les estiguin toves (el cor no s'estova, mireu de punxar la carn de la poma, no el cor!)

Bon profit!

divendres, 19 de novembre del 2010

Guisat de carbassa


Aquesta recepta l'he adaptat una mica de "The moosewood cookbook", està titulada com a "Arabian squash casserole". La veritat és que té un gust peculiar, una mica "hippie", diria jo, però està bo. Ho haureu de tastar.

Ingredients

-4 tasses de carbassa cuita i feta puré
- Oli d'oliva
- 1 tassa 1/2 de ceba tallada
- sal i pebre
- 2 o 3 grans d'all tallats petits
- 1/2 tassa de iogurt
- 1 tassa de formatge feta esmicolat
- Llavors al gust: pipes de girasol, de carbassa o nous

Elaboració

1) Per preparar la carbassa feta puré jo ho faig de la següent manera: rento la pell de la carbassa i amb un bon ganivet la parteixo per la meitat. Amb una cullera trec les pipes i les descarto (o les torro al forn amb una mica de sal i me les menjo, però això depèn de la carbassa). Unto amb una mica d'oli una safata de forn i poso les dues meitats de la carbassa cap per avall. Les tinc al forn a uns 230 C (450 F) fins que en clavar una forquilla aquesta entra fàcilment (uns 40 minuts, però depèn del tipus i mida de la carbassa). La treieu del forn i la deixeu refredar una mica per poder manipularla. Gireu les meitats cap per munt i amb una cullera separeu la polpa de la pell. La carbassa queda tan tendra que és molt fàcil fer-ho. Per fer-la puré no cal ni que la passeu pel minipimer, amb una forquilla ja feu.

2) En una paella poseu a dorar la ceba amb un raig d'oli uns 5 minuts. Afegiu sal. Si voleu afegir altres verdures tallades petites per afegir color (com ara pebrot, o carbassó) doreu-les amb la ceba.

3) Afegiu l'all, i el pebre.

4) En un bol barregeu la ceba, la carbassa, el iogurt i el formatge feta i ho barregeu.

5) Poseu-ho tot en una safata de forn. Afegiu pipes de girasol o de carbassa i nous per sobre.

6) Poseu-ho al forn preescalfat a uns 200 C (375 F) durant uns 25 o 30 minuts o fins que comenci a bombollejar.

Espero que us agradi!

dimarts, 16 de novembre del 2010

Calamars amb ceba i mongetes


Aquesta recepta l'he tret del club de cuines de TV3, i l'he adaptada una mica. És una recepta del cuiner Josep Solà que podeu trobar aquí. Aquesta ens va sortir millor que la recepta de la masovera de Calamars amb ceba, però les dues estan ben bones!

Ingredients

- Tres cebes grosses tallades fines
- 4 grans d'all
- Julivert
- Vi blanc
- Oli d'oliva
- mitja tassa de tomàquet fregit
- 3 calamars grossos (aproximadament un quilo). Els nostres eren congelats i no tenien potes, però si en teniu de frescos i amb totes les parts, molt millor!
- Alfàbrega
- mig litre de fumet de peix (jo no en tenia i amb brou de pollastre va quedar la mar de bé!)
- 800 g de mongetes cuites de la varietat que més us agradin. Jo en vaig usar unes que tenen aquí que es diuen black eyed beans, però mongeta del ganxet deu quedar deliciosa! (10 minuts a l'olla pressió)

Elaboració

1) Sofregir la ceba l'all i el julivert amb oli d'oliva. Afegiu mig got de vi blanc.


2) Quan la ceba estigui transparent afegiu el calamar, el tomàquet fregit, l'alfàbrega, i una mica més de vi blanc. Comenceu a foc fort i quan comenci a bullir baixeu el foc. Deixeu-ho coure a foc lent. El calamar canviarà la textura i es tornarà blanc.


3) Afegiu el brou o fumet i les mongetes. Deixeu reduir. Jo sempre tasto els calamars per estar segura que estan prou tendres.


Ja està acabat! El plat necessita una mica de paciència, perquè els temps de cocció són llarguets, però queda deliciós. Bon profit!

Bagels


Després d'un llaaaarg període de silenci, em poso les piles amb la masovera de nou! Sort de les altres masoveres, que si no aquest blog hagués estat trist trist aquests últims mesos... Bé, tinc moltes receptes endarrerides que espero anar penjant poc a poc. Fidels seguidors de la masovera... la masovera que faltva torna a ser aquí!

Aquesta és una recepta de bagels que vam improvisar una mica seguint les receptes del pa que no cal amassar i d'altres receptes de bagels. Van quedar molt bons i molt bonics! Una pena que ens oblidéssim de fer la foto de grup de tots els bagels un cop fornejats. Almenys vam recordar la foto abans que s'acabessin tots!!

Ingredients

- 3 tasses de farina més farina extra
- una cullerada i quart de cafè de sal
- 1 i 1/2 tasses d'aigua
- 1/4 de cullerada de cafè de llevat granulat sec
- llavors variades: sèsam, pipes, lli, rosella, fonoll...

Elaboració

1) Dissoldre el llevat en una tassa d'aigua tèbia.

2) Mentre el llevat es dissol posar en un bol gros les 3 tasses de farina, la sal, i llavors si volem (nosaltres vam posar llavors de rosella), i barrejar-ho amb una cullera.

3) Afegir l'aigua amb el llevat i l'aigua restant fins a aconseguir la tassa i mitja dels ingredients i remenar amb una cullera de fusta fins que no quedi farina seca al bol. Us quedarà una massa molt humida, molt enganxosa.

4) Deixeu reposar, tapat amb un drap (un drap humit si creieu que fa calor o que l'ambient és sec i podria assecar la massa) entre 12 i 18 hores. (aproximadament... podeu escurçar-ho fins a 6h si fa calor, o allargar-ho fins a 24 si fa fred... heu de veure que la massa ha pujat!). L'ideal és deixar-ho tota la nit.



5) Afegiu farina a la massa, a poc a poc, de manera que la massa vagi quedant més i més consistent i menys humida. Nosaltres vam afegir farina fins que la massa era prou seca per poder manipular-la amb les mans i no empastifar-se, no més.

6) Feu petites boles de massa amb la quantitat necessària que estimeu, més o menys, per fer un bagel.


7) Deixeu reposar una estona més fins que veieu que les boles pugen.

8) Premeu amb el polze al centre de la bola per fer el forat del bagel, i doneu-li forma.



9) Poseu una cassola amb aigua a bullir

10) Poseu-hi els bagels un a un i bulliu durant un minut. En principi els bagels haurien d'enfonsar-se i quan s'escalfen surar. A nosaltres ens van surar directament. La recepta de bagels que vam usar deia que tampoc era tan important, així que no ens hi vam escalfar massa el cap.



11) Posar els bagels bullits sobre un paper encerat en una safata de forn. Pinteu-los amb clares d'ou i poseu-hi llavors per sobre, si us ve de gust.



12) Tingueu-los al forn a 230 C (450 F) durant uns 20 minuts o fins que estiguin daurats.

Podeu obrir-los per la meitat i utilitzar-los com si fos pa per fer un entrepà. No patiu que el forat no és gaire gros i no us caurà el farcit!


dilluns, 30 d’agost del 2010

PINYA CARAMELITZADA

Ingredients:
- una pinya
- sucre

a part necessitereu un "soplete" i un bon ganivet llarg.

Preparació:
- peleu la pinya, talleu-la a rodanxes d'un dit de gruix aprox. i treieu-li el cor (treure-li el cor és opcional).
- Poseu els talls en una bandeja i ensucreu-ne la superfície.
- Amb el soplete caramelitzeu-la fins que quedi daurada, però no torrada!

divendres, 30 de juliol del 2010

pà de pessic (integral) amb trossets de xocolata



Ingredients:
  • 3 ous
  • 350 g de farina integral
  • 150 g de sucre
  • 100 g de mantega
  • 1 vas de llet
  • 1 tauleta de xocolata per postres
  • 1 pessic de sal
  • 1 sobre de llevat

1) Precalentem el forn a dalt i a baix a 175ºC.
2) Batem els ous i els barregem amb la farina.
3) Desfem una mica la matega i l'afegim (que no sigui massa calenta ja que els ous quallaríen).
4) Afegim la resta d'ingredients (deixant la xocolata tallada a trossets grossos pel final).
5) Untem el motlle que anirà al forn amb mantega i hi afegim la massa.
6) L'introduim al forn durant 30minuts aproximadament.

(quan sigui fret podeu desmotllar-lo i obrir-lo per la meitat i omplir-lo del què vulgueu: recomano mermelada del maduixes o fruites del bosc, i després recobrir-lo de xocolata...).

dilluns, 21 de juny del 2010

Coca de Sant Joan


Per aquestes dates no pot faltar... la coca de Sant Joan! Aquesta és de pinyons farcida de crema. Que aprofiti! La recepta l'he tret del programa Dolça Catalunya de TV3.

Ingredients:

Per la massa mare:
- 120 g de farina
- 65 cc de llet
- 15 g de llevat (o una cullerada sopera del llevat en boletes que venen aquí)

Per la massa:
- 350 g de farina
- 75 g de sucre
- 40 g de mantega (a temperatura ambient)
- 3 ous
- Sal (uns 2 g)
- 6 g de coriandre en pols
- 6 g de matafaluga en pols

Pel massapà:
- 75 g de sucre llustre
- 75 g d'ametlla mòlta
- tres cullerades d'aigua

I a més a més:
- Crema pel farcit (per exemple, la Crema de la recepta de la masovera).
- Pinyons
- Sucre en gra
Elaboració:

1) Per fer la massa mare cal dissoldre el llevat en la llet. Quan estigui llest afegiu la farina i barregeu. Deixeu reposar la massa, coberta en un bol, durant 20 minuts. Ha de pujar.

2) Barregeu la farina, el sucre, la mantega, la sal, el coriandre i la matafaluga i els ous i treballeu-ho fins a obtenir una massa. Jo vaig haver d'afegir-hi unes gotetes d'aigua. Moooolt poqueta.


3) Incorporeu les dues masses.


4) Dividiu la massa en dos, i funyiu-la per obtenir dues boles amb la superfície brillant. Deixeu reposar 5 minuts.


5) Amb un corró esteneu les masses sobre una superfície enfarinada donant-los forma de coca. Que quedin més o menys iguals (si teniu un corró de veritat, perfecte. Si no, feu com nosaltres i feu servir una ampolla de vi!).


6) Unteu una safata de forn amb oli i poseu-hi una de les meitats de la coca a sobre. Repartiu la crema en aquesta meitat amb compte de deixar un marge a les vores per poder enganxar les dues capes.


7) Poseu l'altra meitat de la coca a sobre de la meitat que té la crema. Premeu les vores amb els dits per segellar.



8) Barregeu l'ametlla mòlta, el sucre llustre i l'aigua per fer el massapà. Pinteu la coca amb la barreja. Queda més bonic si no arribeu del tot fins a les vores, perquè quedi un marge fosc i torrat (és a dir, deixeu més vores de les que es veuen a la foto).


9) Poseu els pinyons sobre del massapà i espolvoregeu amb sucre en gra.


10) Es cou la coca al forn durant 20-25 minuts a 200 C (390 F). Si els pinyons no estan daurats podeu gratinar-los un momentet.


Bon profit i bona revetlla! I no oblideu que la crema és delicada. Tingueu la coca ben refrigerada!

dijous, 17 de juny del 2010

Pastís de maduixa, rhubarb i mató


Aquí a Oregon tenen una verdura interessant. Es diu Rhubarb. És com una bleda gran, amb un tronxo llarg i vermell (que és la part que es menja). Té un gust molt àcid que combina molt bé amb la dolçor de les maduixes. A més, és la primera verdura que creix als horts després de l'hivern, i coincideix amb les primeres maduixes. Per això és molt típic menjar "strawberrie rhubarb pie". Em va encantar la primera vegada que en vaig tastar, i com que és l'època he decidit fer-ne una. Vaig estar buscant per internet fins que vaig trobar una recepta que també portés mató (o riccota, com vulgueu dir-ne), tinc la impressió que els gustos han de combinar molt bé. No ha quedat molt bonica a la vista (i la meva càmera últimament no enfoca gaire bé) però està boníssima.

Ingredients:

Per la massa
- Una tassa de farina
- Quatre cullerades soperes de mantega
- 1/4 de cullerada de cafè de llevat químic
- 1/4 de cullerada de cafè de sal
- 3 cullerades soperes de llet
- 1 cullerada sopera de sucre

Pel farcit
- 2 tasses de rhubarb tallat en daus de 0.5 - 1 cm
- 2 tasses de maduixes
- 1/2 tassa de sucre
- 1 tassa de mató que podeu fer vosaltres mateixos seguint la recepta de mató a la llimona de la masovera
- 1 cullerada de cafè d'essència de vainilla líquida
- un pessic generós de nou moscada


Elaboració:

1) En un bol barregeu la farina, el sucre, el llevat i la sal. Afegiu la mantega freda que haureu tallat a trossets petits. Podeu usar el minipimer per barrejar-ho si ho voleu molt uniforme, però amb les mans ja anirà bé. Ha de quedar granulós, com si fos sorra.

2) Afegiu la llet fins a obtenir una massa. Si no teniu prou humitat podeu afegir-hi una mica d'aigua. De mica en mica, no us passessiu. Deixeu-ho reposar dins la nevera (cobert o s'assecarà) durant 30 minuts.

3) Talleu el rhubarb i espolvoregeu-lo amb 1/4 de tassa de sucre.


4) Talleu les maduixes i afegiu-les al bol amb el rhubarb. Cobriu-ho tot amb la resta del sucre.

5) En un altre bol barregeu la vainilla el mató i la nou moscada.

6) Cobriu una superfície amb una mica de farina i aplaneu la massa amb el corró fins a formar un cercle. Transferiu-la a una plata de forn.

7) Afegiu una capa de mató sobre la massa deixant una vora prou ampla com per tancar-la al final. Poseu-hi la mescla de maduixes i rhubarb a sobre. Veureu que les maduixes amb el sucre hauran deixat anar suc. Mireu de no afegir-lo o quedarà massa sucós.

8) Plegueu les vores de la massa i fiqueu al forn preescalfat a 200 C (400 F) durant 40 minuts. Deixeu refredar 10 minuts abans de menjar. Hi podeu espolvorejar sucre glas per sobre, quedarà més bonic.



NOTA: Jo vaig fer el pastís en un motlle en lloc d'una plata de forn. En coure's la maduixa i el rhubarb van deixar anar molt líquid, que es va quedar en el motlle i va fer que la massa quedés tota mullada (bona, però mullada). Per això la foto no ha quedat gaire resultona. Si ho feu en una plata segurament us quedarà tot més cruixent, però tingueu en compte que quedarà tota la plata empastifada. Prengueu precaucions!

divendres, 11 de juny del 2010

Reindling


Fa tres anys vaig tenir una companya de pis que era de Carinthia, Austria. Un dia ens va ensenyar a fer un pa dolç típic d'aquella zona que es diu Reindling (i no em pregunteu com es pronuncia). Em va encantar! Vaig perdre la recepta, però l'altre dia en vaig trobar una altra per fer reindling, i ha quedat molt semblant al que ella em va ensenyar. És bo, no excessivament dolç, i molt bonic.

Ingredients:

Per la massa:
- 500 g de farina
- 70 g de sucre
- 2 ous
- 150 ml de llet
- un cub (40 g ) de llevat (jo ho vaig substituir per dues cullerades de cafè del llevat que uso per fer pa. Quin embolic amb els tipus de llevat).
- 8 cullerades de mantega
- un pessic (generós) de sal.

Per dins:
- sucre
- canyella
- mantega
- panses

Elaboració:

1) Feu una muntanya amb la farina en un bol. Esmicoleu el llevat i afegiu dues culleradetes del sucre i la llet tèbia. Quan estigui dissolt incorporeu-ho a la farina. Barregeu amb una forquilla. Quedarà una massa densa i enganxosa. Si cal, afegiu més llet. Deixeu reposar fins que dobli el volum (en el meu cas 1 hora).

2) Afegiu els ous, el sucre i la mantega fosa a la massa. A mi la massa em va quedar massa líquida, així que vaig haver de posar-hi més farina. Va quedar una massa elàstica i no excessivament enganxosa, força manipulable. Deixeu reposar una altra vegada durant mitja horeta.

NOTA: Jo no recordo que la meva companya de pis deixés reposar la massa dues vegades, tot i que he trobat a internet més d'una recepta que ho fa així. Va ser una mica embolic fer-ho en dues tandes (primer la massa estava massa seca i vaig haver d'afegir més llet, després estava massa líquida i vaig haver d'afegir més farina...). La propera vegada em sembla que barrejaré tots els ingredients de cop i deixaré pujar la massa una sola vegada.

3) Amb un corró enfarinat esteneu la massa que quedi ben plana (sobre una superfície enfarinada). Més o menys uns 0.5-1 cm de gruix.

4) Pinteu la massa amb mantega fosa (jo ho vaig substituir per oli d'oliva i va quedar força bé!), i espolvoregeu-hi sucre, força canyella i les panses. La quantitat va a gustos. Com més sucre poseu, més dolç quedarà. Hi ha qui també hi posa nous.

5) Enrotlleu la massa sobre si mateixa fins que quedi un xurro ben llarg. Després cargoleu el xurro sobre si mateix i poseu-lo en una olla o motlle que pugui anar al forn (alt i d'uns 20 cm de diàmetre, diria jo).

6) Deixeu coure al forn durant 50 - 60 minuts a 180 C (350 F). Està fet quan en picar a la superfície sona a buit (o quan en clavar un punxó aquest surt net).

divendres, 4 de juny del 2010

Remenat d'espàrrecs i porro


Ingredients:

- Un manat d'espàrrecs
- Tres porros
- Xampinyons
- Cinc ous
- Sal
- Oli d'oliva

Elaboració:

1) Netegeu els porros i talleu-los fins. Talleu també els xampinyons a làmines, i els espàrrecs en tres trossos després de descartar les puntes dures.

2) En una paella amb una mica d'oli d'oliva sofregiu el porro. Que quedi tendre.

3) Quan el porro estigui gairebé fet afegiu-hi els espàrrecs i els xampinyons, que només necessitaran uns minuts per estar llestos. Salpebreu al gust.

4) Trenqueu els ous i poseu-los a la paella sense batre, com si fessiu un ou ferrat, però sobre de les verdures. Quan veieu que els ous estan mig quallats remeneu, i deixeu-ho una estona més, remenant de tant en tant fins que tot l'ou qualli. Una de les gràcies del remenat, jo crec, és que hi ha clara sola, rovell sol, i barreja. És per això que jo prefereixo que l'ou estigui mig quallat per començar a remenar. Si ho preferiu tot jut com una truita, remeneu des del principi.

Hi podeu afegir unes virutes de parmesà com a toc final. Acompanyeu amb pa torrat.

Calamars amb ceba


Sorprenentment fàcil i bo. És lent, però és difícil que quedi malament, tot i que pot quedar bo o mooolt bo. Jo de moment només he aconseguit que quedi bo, he de practicar més perquè la veritat és que eren molt diferents dels de la meva mare (els seus són mooolt bons, clar)!

Ingredients:

- Tres calamars grossos
- Quatre cebes grosses
- Un parell de cullerades de salsa de tomàquet (la vaig preparar fregint a foc lent tomàquet triturat en llauna, posant-hi un parell de cullerades de sucre, una miqueta de sal, una fulla de llorer, farigola, i oli d'oliva)
- Oli d'oliva
- Un raig de vi blanc

Elaboració:

1) Netegeu els calamars i talleu-los a rodanxes, tires o quadrats, el que us faci més gràcia. Talleu les cebes a la juliana.


2) Poseu els calamars a una cassola gran amb un raig d'oli d'oliva i sofregiu fins que perdin l'aigua.

3) Afegiu la ceba, amb una mica de sal. En principi heu de sofregir la ceba fins que quedi rossa. Hi ha molta ceba, però no patiu, que es reduirà molt.

El meu problema va ser que el tipus de cebes que vaig comprar eren molt sucoses. Van començar a deixar anar aigua, i em vaig quedar amb 10 cm d'aigua, així que res d'enrossir la ceba. Simplement, a fer xup xup a foc mitjà. Veureu que la ceba es desfà, deixant lloc a una salseta.


4) Al cap d'uns 40-50 minuts (aproximadament) de fer xup xup afegiu-hi dues cullerades de suc de tomàquet i un raig de vi blanc. Deixeu-ho reduir uns 15 minuts més, assegurant-vos que el calamar estigui ben tendre abans de treure-ho del foc. Si no ho està, deixeu-ho més estona!

Serviu-ho amb arròs blanc. Boníssim! (la foto no hi fa gens de justícia! Està per llepar-se'n els dits!)