Pastís de xocolata

Ingredients:

- 250g sucre
- 250g mantega (o margarina)
- 6 ous
- 200g farina
- 50g cacau amarg
- 1sobre llevat químic
- canyella en pols al gust

Per la cobertura necessitareu xocolata de postres i una mica de mantega o aigua per desfer-la.

Si voleu, a més a més, podeu partir el pastís per la meitat i fer-li una capeta amb marlmelada (jo faria de maduixa), nata, trufa... Tot i que "tal qual" està boníssim!

Elaboració.

Abans de començar, preescalfeu el forn a 170ºC a dalt i baix.
1) agafeu un pot i desfeu la matega, afegiu-hi el sucre i remeneu fins que quedi ben lligat.
2) bateu els ous.
3) en un tercer recipient mescleu la farina, el cacau, el llevat i la canyella.
4) afegiu la mescla del punt "3" (farina, cacau, llevat i canyella) a la crema que hem fet en el punt "1" (la barreja de la mantega i el sucre). Després afegiu-hi els ous. Remeneu-ho ben remenat, que no quedin gromulls.
5) Unteu un motlle amb oli d'oliva suau o mantega, i poseu-hi la massa. Introduiu-ho al forn (mitja alçada).

Deixeu-ho 30minuts al forn a 170ºC.

6) Agafeu la xocolata de postres, talleu-la a rajoletes, poseu-la en un pot a desfer al bany maria amb una mica de mantega (o si no voleu-ho fer tant poten podeu posar-hi un pelet d'aigua, perquè no es cremi i prou, un ditet). Quan estigui desfeta, cobriu el pastís amb la xocolata i espereu que es refredi.

Torradetes de Santa Teresa ("torrijas")

Aquesta és una altra recepta d'aprofitament.

Ingredients:
Pa sec a llesques.
Llet per cobrir les llesques (depenent de quant pa tingueu en necessitareu més o menys, compteu que l'ha d'entovir).
1 Ou.
Oli d'oliva suau.
Un rajolinet d'anís.
Sucre.
Canyella en pols.

Elaboració:
Poseu el pa en una safata, que quedin planes les llesques i les unes al costat de les altres. Aleshores tireu-hi llet per sobre fins que quedi tota la base amb una mica de llet. Al cap de 5minuts gireu les llesques i repetiu l'operació. La idea és que el pa vagi xupant la llet i quedi tovet. Afegiu-hi un rajolinet d'anís i espolvoregeu les llesques amb una miqueta de canyella en pols.
Poseu una paella amb força oli a calentar. En un plat bateu l'ou i passeu-hi les llesques, aleshores les poseu a la paella a fregir. Quan ja hagin quedar daurades per fora les poseu en un plat amb paper de cuina perquè xupi l'excés d'oli.
Abans de servir-les, poseu sucre en un plat i arrebosseu les llesques.

Baklava

És un postre (em sembla haver llegit que turc) molt dolç que se sol acompanyar de tè amb menta. Pels llaminers! Hi ha mil i una receptes de Baklava. No dubteu en canviar els fruits secs, el número de làmines entre capes de farcit, sucre per mel... i crear la vostra pròpia recepta!

Ingredients:

Pel facit:

500g de fruits secs. Normalment són nous i festucs però aquesta vegada no en tenia i ho vaig fer amb una barreja d'ametlles, pipes de girasol, pipes de carbassa, llavors de rosella, sèsam i lli

150 g sucre

Una culleradeta de canyella

100 g mantega

Per la resta:

Un paquet de pasta filo (aproximadament uns 20 fulls)

100g Mantega fosa

Mel (opcional)

Elaboració

1) Foneu els 100g de mantega i barregeu tots els ingredients del farcit

2) Sobre una plata de forn estireu una làmina de pasta filo i pinteu-la amb mantega. Aneu posant les làmines una sobre l'altra, pintant amb mantega cada una.

3) Cada tres capes de pasta filo poseu una capa de farcit.

4) Talleu la pasta filo en rombes, o quadrats, o triangles, o el que més us agradi.

5) Coeu al forn preescalfat durant 20 minuts a 220 graus centígrads.

6) Separeu els quadradets i deixeu-los refredar. Si voleu, abans que es refredin del tot podeu escalfar una mica de mel i tirar-la per sobre. En aquest cas jo no ho vaig fer, però segur que li dóna un gust molt autèntic.

Paella mixta

Atenció seguidors de la masovera! aquest és un plat d'"alt nivell"... No és fàcil i és complicat d'explicar, ja que tot i que intenti donar-vos tots els secrets de la recepta, al final sempre queda diferent segons la mà que ho prepara. No us pretenc desanimar, al contrari, aquest plat és tot un repte!Aquesta és una altra recepta de l'àvia de la masovera. Us recomano acompanyar-ho amb una amanida fresqueta.

Desavantatges: Molt car si el feu amb marisc de bo... Però com més bo sigui el marisc i més quantitat n'hi hagi, la paella més bona quedarà, és clar...
Utensilis a tenir en compte: tenir una "paella valenciana". Tenir un "paeller" (no és del tot imprescindible, però si feu una paella gran necessiteu un paeller perquè l'arròs es cogui d'arreu. Si el cuineu amb el foc de gas normal, o amb inducció, heu d'anar girant la paella tot sovint). Per triturar la ceba i el tomàquet serviu-vos de l'1-2-3.


Ingredients.

- Marisc (gambes vermells, musclos, escamarlans, almejes)
- Calamars
- Costelles
- Salsitxes
- Ceba
- Tomàquet- Arròs (1 tassa per cap)
- Oli d'oliva suau

- Llimona per si voleu acompanyar


Elaboració.
1) En una paella poseu-hi oli a escalfar. Poseu-hi un parell d'alls que es daurin, afegiu-hi les costelles i les butifarres. Mentres es vagi coent anirem preparant el peix. Un cop cuita la carn l'apartarem de foc, tirant la carn a la paella valencia.2) Abans de coure el peix i marisc caldrà netejar-lo i preparar-lo (els calamars tallats a trossets, en treurem el tèl i l'òs, dels llagostins i escamarlants en tallarem les antenes...). Un cop nets els afegirem a la paella on hem cuit la carn. Quan estiguin cuits també els apartarem poseu-los a la paella valenciana.
3) Les almejes cal fer-les bullir en un pot perquè s'obrin. Tingueu-les en remull força estona abans perquè perdin la sorra. Afegiu-les també a la paella.
4) Tritureu la ceba amb l'1-2-3, i peleu el tomàquet i tritureu-lo també. Alehsores heu un sofregit de ceba i tomàquet a la mateixa paella mateix i salpebreu-lo. Quan de vermellós passi a marronós el sofregit estarà llest. Poseu-lo també a la paella.


5) Abans de començar amb la "paella valenciana" cal posar a bullir aigua amb sal, en un pot ben gros. Quan bulli, engegarem el gas de la paella i hi tirarem l'arròs, després l'aigua que bull fins a que cobreixi l'arròs. Cal anar afegint aigua quan es vagi absorvint, és important tenir-la bullint per no tallar la cocció de l'arròs. Amb 20 minuts n'hi haurà prou, tot i que abans d'apagar el foc és aconcellable tastar-lo perquè depenent de l'arròs canvia el temps de cocció.

Només treure la paella del foc cal menjar-la!
Serviu-la amb llimona per si algú se n'hi vol afegir unes gotes.

Llom a la taronja

Us regalo una de les receptes preferides de la cuina de la meva àvia! Espero que us agradi tan com a mi.

Ingredients.
- 600 gr llom sencer
- 3 taronges de fer suc
- 1 got i mig d'aigua
- oli
- sal
- patates

Elaboració.
Abans de començar piquem la carn amb la mà del morter i salem el llom.
1) Posem el llom a l'olla pressió oberta amb oli que es faci ros.
2) Hi afegim un got i mig d'aigua i tanquem l'olla, deixem que es faci durant 45minuts a foc lent.
3) Deixem refredar l'olla a pressió, l'obrim, i deixem refredar el llom. Aleshores el tallem amb el ganivet elèctric.

4) Tornem a posar el llom a l'olla i el suc de les taronges, i amb l'olla oberta ho deixem bullir uns 10-15minuts (que el suc de les taronges quedi espès).

5) Fem patates fregides a daus petits i ho servim amb el llomillo i una mica de suc.

Albergínies fregides

Es tracta d'un acompanyament, i és ideal per acompanyar vadella a la planxa o peix arrebossat.

Ingredients.

- Albergínia.

- Farina.

- Oli per fregir, aigua i sal.

Elaboració.

1) Pelem l'albergínia i la tallem a talls d'uns 5cm. x 3cm. i d'un gruix d'uns 2 o 3mm.

2) Omplim un plat de sopa amb aigua tèbia i hi posem les làmines d'albergínia en remull durant 10minuts. Això farà que no piquin. Mentres, posem una paella amb oli d'oliva suau a escalfar (força oli).

3) Agafem les albergínies, les eixuguem una mica amb els dits, les passem per un plat de farina i les tornem a mullar una mica perquè es faci una pasteta, però molt poc.

4) Les posem a la paella (l'oli ha de ser calent), i les girem quan ja siguin rosses.

5) Quan les treguem del foc deixem-les sobre un paper de cuina perquè xupi l'oli, després els hi posem un bocinet de sal i al plat!

Escarxofes amb arròs

Desventatges: Se'n llença la meitat al triar les escarxofes. A part, les mans queden negres. Nosaltres utilitzem guants i així no queden tenyits.

Ingredients.

- 2 o 3 escaxofes per cap
- 1 tasseta de cafè d'arròs
- sal

- maionesa o oli per acompanyar.

Elaboració.

1) Triem les escarxofes treient les puntes de les fulles, el tronc, i després tallem l'escarxafa en quarts.

2) Les netegem i les posem a bullir amb sal a l'aigua durant uns 25-30 minuts (punxeu-les i quan siguin toves ja estaran). Coleu-ne l'aigua.
3) En un altre pot poseu aigua a bullir i hi tireu l'arròs.
4) Quan sigui cuit (20minuts aprox.) el treieu, el coleu i el poseu al centre del plat. Al voltant hi poseu els quarts de les escarxofes.

Queden bé amb maionesa, sinó, un raget d'oli d'oliva.

Crema catalana

Avantatges: fàcil de fer i ràpida. És el postre català més internacional, i aquesta és la recepta de la meva àvia, així que és l'autèntica...!!

Ingredients:
-5 rovells d'ou
- 2,5 cullerades soperes rases de Maizena
- 8-9 cullerades soperes de sucre
- 4 gots rasos de llet
- pell d'una llimona
-1 branca de canyella

Elaboració:
1) En un pot hi posem els rovells, el sucre, la Maizena, la llet, i ho barregem tot fins que quedi líquid (podeu utilitzar el minipimer).
2) Hi afegim la pell de la llimona i la canyella, i ho portem al foc.
3) A foc mig ho anem remenant tota l'estona amb una cullera de fusta, sempre cap a la mateixa direcció i sense parar de remenar (evitant que s'enganxi ni que es facin gromulls).
4) Quan comenci a bullir parem el foc, treiem la canyella i la pell de la llimona, i ho bolquem a una safata. Ho deixem refredar.

Si la voleu cremada, quan sigui freda hi tireu una mica de sucre per sobre i amb un cremador ben calent (es posa el ferro de color vermell) pressioneu lleugerament sobre el sucre. Heu d'anar ràpids perquè el ferro es refrederà, i no el podem tornar a posar al foc un cop hagi tocat el sucre. No us espanteu, sortirà molta fumera i farà molta olor de "caramel".

Si en comptes d'un cremador teniu un soplet de gas, és més còmode perquè no heu d'estar pendents d'anar ràpids amb el cremador. Igualment, hi poseu sucre i després cremeu.

Puré de bledes

Aquesta és la primera de un seguit de receptes de l'àvia de la masovera. Gràcies per fer-nos la verdura "diferent"!!

Ingredients (per 5 comensals).

-1kg Bledes
-5 o 6 Patates de la mida d'un punyet.
-150g. Bacon fumat

Elaboració.

1) En primer lloc heu de netejar les bledes amb molta aigua i triar-les descartant la part interior (la més blanca i dura... Si no la trobareu "filosa"). Bulliu-les durant 10-15minuts. Deixeu-les escorrer ben escorregudes.
2) Peleu les patates i partiu-les per la meitat. Bulliu-les uns 20-25minuts.
3) Amb el "xino" o amb l"1-2-3" tritureu les bledes i les patates juntes, fent el puré. No us passeu, simplement que quedi tot trinxat i barrejat, però la idea no és que quedi finíssim.
4) Poseu en una paella calenta amb una mica d'oli el bacon a trossets i el puré. Passeu-ho tot per la paella que quedi rosset i serviu-ho.

Empanada

Aquesta és una nova recepta de la mare de la masovera. Espero que us agradi!!

Ingredients

- 1 o 2 empanades comprades al súper. Una, si la doblegueu per la meitat, o dues si poseu una a sota i l’altra a sobre. Això depèn de si la feu per dues, per quatre persones, si voleu fer-la tota d’una sola classe de farcit o dues amb diferents farcits.

- Salsa de tomàquet, (millor si la feu vosaltres mateixos a base de tomàquets triturats, sal, sucre morè, pebre, oli i herbes aromàtiques) que sigui mes aviat espessa.

- Ceba confitada, (tallar la ceba finament, posar-la a coure a la paella amb oli, sal i un pèl de sucre morè) que cogui mooolt lentament fins que quedi transparent i es comenci a enrossir.

- Els ingredients del farcit seran els que trieu vosaltres i la vostra imaginació, però qualsevol d’ells és millor que estigui mig cuit.

- El rovell d’un ou batut, i si cal, un polsim de sal i unes gotes d’aigua per fer-lo més líquid. Un pinzell adequat per escampar-lo per sobre de l’empanada.

Elaboració:

1) Poseu l’empanada sobre la plata del forn aprofitant la base de paper que porta la pròpia empanada en el paquet.

2) Escampeu unes cullerades de tomàquet per tota la superfície procurant que no arribi a les vores.

3) Escampeu uns pilonets de ceba (sense massa oli) també per tota la superfície. Sigueu generosos.

4) Ara podeu afegir xampinyons, albergínia, carbassó, pebrot vermells escalivats o pebrots verds fregits (el pebrot és especialment recomanat per a l’empanada), ou dur, tonyina, salsitxes crues o de frankfurt, o carn picada o bacó o qualsevol altre cosa que vulgueu.

5) Tapeu la preparació amb l’altra empanada de manera que coincideixin l’una a sobre de l’altra. Si useu una sola empanada, doblegueu la meitat sobre ella mateixa com els full d’un llibre. La pasta de l’empanada no necessita punxar-la com es faria amb la pasta de full.

6) Amb els dit feu pessics seguits per tota la vora amb la intenció de tancar hermèticament el preparat, fent com una mena de cordó exterior. Ara, no oblideu fer dos forats equidistants o un al mig per donar sortida al vapor.

7) Amb el pinzell i l’ou batut pinteu el cordó per segellar-lo (ja que l’ou actua com a pegament) i la resta l’escampeu per tota la superfície de forma tan homogènia com pugueu. És molt necessari per assegurar el tancament i pel seu enorme atractiu en la decoració final de l’empanada.

8) Poseu-la a la part de sota del forn, entre 180 i 200º . Deixeu-la fins que estigui daurada.