Pa d'hamburguesa (de patata)

Aquesta recepta l'he fet gairebé al peu de la lletra de la recepta de "Bringing back potato rolls" de Cooks Illustrated (Juliol i Agost 2012). No tinc subscripció a la revista, però aquest cap de setmana vam aconseguir uns números de la revista de franc a un yard sale. Son fantàstics, els yard sales!! Per altres coses no, però amb el tema barbacoa/hamburguesa, dels americans me'n refio! Així que si algú em pot ensenyar com fer pa d'hamburguesa casolà, son ells. Han quedat preciosos! I això que m'ha fet mandra amassar-los molta estona, i els hauria anat bé una mica més de treball... aquí va la recepta

Ingredients:

Mig quilo de patates, pelades i tallades a trossos petits
Dues cullerades soperes de mantega
350 g de farina de fer pa (la farina de pa té un percentatge de gluten més alt que la farina normal)
1 cullerada sopera de sucre
10 g de llevat de forner
1 culleradeta de postre de sal
2 ous. Un per la massa, un per pintar els pans
llavors de sèsam

Elaboració:

1) Cobriu les patates amb aigua i poseu-les a bullir fins que estiguin tendres. Coleu-les, però reserveu l'aigua de bullir les patates (uns 75 ml, 5 cullerades soperes).

2) Feu puré les patates. Jo ho he fet amb una forquilla. Si teniu un instrument més sofisticat, serà més fàcil que no quedin grumolls, però tampoc us preocupeu gaire si en queden...

3) Mesureu una tassa del puré de patates (una tassa son aproximadament el volum que correspon a 250 ml. Ho sento, no he pesat la patata i la recepta només dóna la mesura en volum. Amb una mica de sort podreu aproximar. La resta de les patates no les farem servir, les podeu destinar a qualsevol altra cosa.

4) Barregeu les patates amb la mantega. Com que les patates encara estaran calentes, desfaran la mantega. Si no, desfeu la mantega al microones i barregeu-ho tot.

5) Incorporeu la farina, el sucre, el llevat (feu-lo molles amb les mans, us podeu ajudar amb una mica de farina, fregant-vos les mans), la sal, i la barreja de patata i mantega. Afegiu un ou i els 75 ml d'aigua de patates. Barregeu-ho tot.

6) Amasseu. És una massa molt enganxosa, així que tindreu les mans pringades tota l'estona. Però no passa res. Simplement amasseu durant una estona fins que veieu que la massa queda elàstica. Quan acabeu poseu la massa en un bol tapat amb un drap humit i espereu un parell d'hores o el temps que trigui a pujar (dependrà de la temperatura de la vostra cuina. Si les patates estaven calentes segurament anirà més ràpid).

7) Poseu una mica (una mica!) de farina sobre el marbre de la cuina i aboqueu la massa. Feu una bola grossa, portant les vores de la massa cap al centre i prement al mig. La massa seguirà sent enganxosa, però amb la mica de farina que heu posat al marbre evitareu que s'hi enganxi. En aquest pas no patiu si la massa perd aire, no passa res. No intenteu que perdi aire, però per fer una bola haureu de comprimir la massa, clar...

8) Dividiu la massa en 9 o 10 parts (de 70 - 80 g cada una), i feu una bola petita amb cada una d'elles. Per fer les boles petites seguiu el mateix procediment que amb la gran: porteu les vores de la massa cap al centre i premeu. Un cop fet això poseu la bola de costat i amb la vora de la mà premeu la part de la bola que té la "costura" cap al marbre, i feu un moviment amunt i avall de manera que la "pell" exterior de la bola quedi tibant. Tampoc us hi trenqueu el cap. Si queda tibant, bé, però si no queda supertibant tampoc no passa res...

9) Deixeu reposar les boles sobre una superfície enfarinada durant uns 15 minuts tapant-les amb un drap humit o amb plàstic.

10) Després dels 15 minuts aixafeu les boles amb el palmell de la mà de manera que quedin com un disc d'entre 8 i 10 cm de diàmetre (més o menys). Quan feu això les bombolles d'aire més grosses perdran l'aire, que és el que volem, que l'interior quedi més o menys homogeni.

11) Deixeu reposar els discs altra vegada durant 30 o 40 minuts. Aquesta vegada deixeu-los reposar en dues safates de forn cobertes amb paper de forn. Cobriu els discs amb plàstic o un drap humit.

12) Preescalfeu el forn a 220ºC (425 ºF) de manera que estigui llest quan hagin passat aquests 30 - 40 minuts.

13) Pinteu les superfícies dels panets amb ou batut amb una miqueta d'aigua i sal (jo m'he oblidat l'aigua i la sal, però han quedat la mar de bé igualment. Però això és el que diu la recepta). Escampeu-hi llavors de sèsam per sobre.

14) Poseu les safates al forn durant uns 15 minuts, o fins que els panets tinguin el color que volgueu.

Bon profit!