dijous, 25 de juliol del 2013

Crêpes i Galettes !


Qui més qui menys, tothom ha anat algun cop a una crêperie i ha provat les magnífiques especialitats bretones que són molt senzilles de fer i que permeten molta creativitat en els ingredients. Una mica com les pizzes que es fan a tot arreu, fora d'Itàlia...

La qüestió és que ja és menys comú saber que a la Bretanya fan una distinció en la massa que es prepara per al plat salat i la del plat dolç. Les galettes són la versió més fosca i salada de les tant conegudes crêpes que es fan una mica a tot arreu i són més claretes. La diferència bàsica és el tipus de farina i si s'hi posa aigua o llet (i evidentment la sal i el sucre que se li posa! Ça va de soi, que dirien els francesos...). Les galettes es fan amb farine de sarrasin o de blé noir, que en castellà es diu harina de sarraceno i en català una bona amiga em va fer saber que es traduïa per farina de fajol o també de blat negre. En l'aparença s'assembla a la farina de galeta o pa ratllat, però no és intercanviable... Així que cal anar a la recerca d'aquesta farina! No es pot trobar en qualsevol supermercat, malauradament. Però a establiments de productes "ecològics" o "naturals" normalment s'hi poden trobar (al Veritas, o a vegades fins i tot a herboristeries...).

Trobar la farina és la principal dificultat d'aquesta recepta. Després la resta és senzillíssim! Només cal tenir en compte que recomanen deixar reposar la massa un cop preparada un parell d'hores. Alguns recomanen tota una nit, però si es va amb presses, una horeta ja serveix!

Queda un únic detall: on es cou la massa. Existeixen creperes (molt pràctiques! la base és plana i acostumen a venir amb un instrument de fusta, que té forma te T -el pal vertical seria el mànec i el pal longitudinal superior la superfície amb la que es distribueix la massa- i que serveix per distribuir homogèniament la massa a la superfície per coure), però si no se'n té, sempre es pot utilitzar una paella plana, que no faci massa bonys ni desnivells, per tal que la massa es pugui repartir correctament. Amb el mànec de la paella, es pot fer amb cura el mateix que es faria amb l'espàtula de fusta títpica de les creperes.

Així que tot seguit us explico la recepta de les galettes primer i de les crêpes després: el plat i el postre!

Galettes:

Ingredients:
  • 250 g de farina de fajol
  • 2 ous
  • 50 cl d'aigua freda
  • 40g de mantega fosa
  • una mica de sal
Després de batre els ous, hi afegiu a poc a poc la farina barrejant a la vegada que l'aneu posant. Hi aneu afegint els altres ingredients (l'aigua, la mantega i la sal). Tot ha de quedar en una textura líquida i sense grumolls.

Es deixa reposar un parell d'hores, i després ja està llesta.


Aleshores, en funció de l'instrument que es tingui, s'escalfa la crepera o la paella, s'hi posa amb l'ajuda d'un tovalló o paper de cuina una mica de mantega o oli (la mantega és el que utilitzen els francesos... jo tendeixo a "mediterranitzar" una mica la recepta...) a la superfície perquè no s'enganxi la massa i sigui fàcilment manipulable. Després s'hi escampa amb un cullerot una part de la massa (la quantitat exacta dependrà de la mida de la paella o la crepera i de la grossor que se li vulgui donar a la galette).

Pel que fa al farcit*(1), es pot afegir un cop la massa de la galette està feta però encara sobre la crepera o la paella, o es pot optar per posar-los cadascú un cop a taula. Per a la primera opció, s'hi posa el que s'ha escollit i valdria la pena reservar les galettes un cop preparades i farcides en algun espai que mantingui la calor (al forn, per exemple). Si s'opta per la segona possibilitat, és recomanable disposar a taula d'alguna màquina que escalfi (com una parrilla elèctrica o la mateixa crepera).

I llestos!

*(1) Ingredients que es poden afegir per al farcit de les Galettes (salades):
  • formatge i pernil dolç (la clàssica)
  • ou
  • xampinyons
  • alvocat
  • salmó
  • ceba prèviament cuinada
  • nous
  • patates cuites prèviament
  • formatge (de qualsevol tipus: brie, de cabra, emmental...)
  • tomàquet natural
  • bèicon
  • rúcola
  • i de fet, tot el que se us pugui acudir!

Galette de salmó i gorgonzola

Crêpes:

Ingredients:
  • 250 g de farina de blat
  • 4 ous
  • 1/2 l de llet
  • 50g de mantega fosa
  • una mica de sal i una mica de sucre
Es barregen tots els ingredients a poc a poc per tal d'obtenir una textura líquida i sense grumolls. Aquesta massa tendeix a ser més líquida que la de les galettes.

Els passos següents són els mateixos que per a la galette: fer-les a la crepera o paella i posar-hi el farcit*(2).

I ja ho tenim!

*(2) Ingredients que es poden afegir per al farcit de les Crêpes (dolces):
  • sucre
  • mermelada de qualsevol tipus 
  • mermelada de maduixa o gerds amb formatge (molt recomanable)
  • xocolata
  • nutella
  • plàtan
  • nata
  • gelat de qualsevol tipus
  • ametlles
  • nous
  • pera 
Crêpe de iogurt i cireres

Bon profit !

I no deixeu de compartir amb nosaltres els ingredients de farcit que se us ha acudit afegir-hi!

Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada