Tortell de reis

Aquest any ha tocat passar reis fora de casa, així que ha tocat fer tortell. La recepta que he usat és la del blog de webos fritos, perquè he vist diversos blogs que l'havien usat i que prometen que no falla. Coses bones de la recepta: la recepta funciona, tot el que diu que ha de passar, passa. La massa no era pringosa ni enganxosa, m'he estalviat neteja a la cuina. I ha sortit un tortell molt bonic (tot i que no tinc tanta traça com altres blogaires). Coses que crec que es podrien millorar: jo crec que la proporció de farina hauria de ser menor. M'aventuro a dir 350g de farina enlloc de 450g, però no ho he provat, així que només m'ho imagino. Amb menys farina la massa segurament serà més enganxosa i empipadora d'amassar (mireu el vídeo de'n Richard Bertinet com a exemple de com amassar una massa molt humida), però a mi m'ha costat amassar la de la recepta original perquè era molt seca (he de dir que estic acostumada a amassar masses humides i que mai havia fet un brioix). A més, crec que el gust milloraria, quedaria més flonjo i menys tipus "pa". Pero, com deia, només son idees, no ho he provat. I hi ha la possibilitat que amb una massa més humida quedi més lleig. Si ho intento (segurament el dia de reis que ve, paciència), ja us ho faré saber.

He fet dos tortells: el tortell 1, farcit de massapà, i el tortell 2, farcit de nata.

Altres referències: he fet un farcit de massapà amb la tècnica que explica el pastisser Xavier Canal en aquest video de Cuines de TV3. I he fet les taronges confitades amb la versió fàcil i ràpida (tot i que el gust no és exactament el mateix, però estava prou bo) d'aquest video.

Ingredients:

Per les taronges confitades:
- Mitja taronja tallada a làmines
- Mitja tassa de sucre
- Dues tasses d'aigua

Per la massa mare:
70 g de llet
10 g de llevat fresc
1 culleradeta de sucre
130 g de farina de fer pa (de la que té un percentatge de gluten, o com diu el paquet, de proteïna, més alt)

Per la massa
60 g de llet
70 g de mantega
2 ous
20 g de llevat frest
25 g d'aigua
450 g de farina de fer pa (de la que té un percentatge de gluten, o com diu el paquet, de proteïna, més alt)
1 pessic de sal
120 g de sucre llustre 
la pell de mitja llimona ratllada
la pell de mitja taronja ratllada

Pel farcit del tortell 1 (massapà)
125 g de farina d'ametlla
125 g de sucre llustre
una mica d'aigua  
una fava i una figura

Pel farcit del tortell 2 (nata)
250g de nata per muntar
una culleradeta de sucre llustre
una fava i una figura

Per la decoració del tortell 1 (massapà)
un ou batut
pinyons
taronges confitades
10 g de sucre llustre
10 g de farina d'ametlla 
aigua

Per la decoració del tortell 2 (nata) 
un ou batut
taronges confitades
sucre humitejat amb una gota d'aigua

Elaboració:

1) Barrejar els ingredients per la massa mare (en principi s'ha de dissoldre el llevat en la llet i el sucre. Normalment quan uso llevat fresc jo no ho faig i sempre funciona igual, però aquesta vegada vaig seguir la recepta al peu de la lletra). Fer una bola amb la massa.

2) Posar la bola en un bol d'aigua tèbia i deixar-la fins que suri (uns 12 minuts). 

3) Barrejar els ingredients per la massa, més la bola de massa mare.

4) Amassar fins que quedi fina

5) Deixeu reposar la massa fins que dobli el seu tamany (jo la vaig deixar tota la nit)

6) Dividiu la massa en dos, pels dos tortells. Feu-ne dues boles i deixeu reposar cinc minuts.

7) Tortell 1: Barregeu la farina d'ametlla, el sucre i una mica d'aigua (és molt fàcil passar-se, sigueu conservadors) fins que us quedi una massa compacta però que pogueu moldejar en forma de cilindre d'uns 15 cm de llarg. Entarforeu la fava i la figureta al bloc de massapà.

8) Tortell 1: estireu la massa (jo he usat un corró perquè la massa era molt compacta i no es podia estirar gaire bé amb les mans, però m'imagino que és millor fer-ho amb més gentilesa per no eliminar totes les bombolles de la massa) fins a formar més o menys un rectangle de la mateixa amplada que el cilindre de massapà. 

9) Tortell 1: emboliqueu el cilindre de massapà amb la massa, i estireu-lo en el marbre com si fos un xurro de plastilina fins que sigui prou llarg per formar un cercle.

10) Tortell 1: Ajunteu els extrems del cilindre de massa + massapà perquè formin un cercle. El truc que dónen al video de cuines és fer un forat en un dels extrems del tub, i entrar-hi l'altre extrem. He de dir que no m'ha funcionat i el tortell ha quedat coix a la juntura.

11) Tortell 2: doneu forma de tortell a la massa fent un forat al mig de la bola de massa. Enfonseu els dits al centre i aneu eixamplant mica en mica. 

12) Els dos tortells: deixeu-los reposar un parell d'hores. Perquè no es tanqui durant el repòs o al forn jo he posat un petit pot de vidre resistent al forn al mig.

13) Prepareu les taronges confitades: poseu el sucre i l'aigua en una paella al foc. Afegiu les taronges. deixeu que cogui fins que tota l'aigua s'hagi evaporat i només quedi una mena de xarop. Deixeu-les refredar en un paper de forn.

14) Els dos tortells: pinteu-los amb ou batut per sobre. Col·loqueu les taronges caramel·litzades.

15) Tortell 1: Feu una pasteta amb la farina d'ametlla i el sucre llustre i una mica d'aigua (aquesta ha de ser més líquida que el massapà, però continua sent fàcil passar-se d'aigua. Jo ho he fet!). Amb un pinzell pinteu la superfície del tortell on posareu els pinyons amb aquesta pasta, i poseu-hi els pinyons a sobre.

16) Tortell 2: humitegeu sucre amb una mica d'aigua i poseu-lo en pilonets a sobre del tortell. A mi no m'ha quedat especialment bonic, però he vist fotos de tortells que queden preciosos amb aquesta tècnica. Hauré de practicar...

17) Preescalfeu el forn a 200 C (390 F)

18) Tingueu els tortells al forn durant 15 minuts. Baixeu el foc a 180 C (350 F) i deixeu-los uns 5-10 minuts fins que tinguin un aspecte que us agradi. Deixeu refredar a sobre d'una reixa.

19) Tortell 2: amb un ganivet del pa talleu el tortell en dues meitats. 

20) Tortell 2: munteu la nata amb una culleradeta de sucre, i poseu-la entre les dues capes de tortell. Amagueu la fava i la figura entre la nata. 

Bon dia de reis!

Peix amb patates

Ràpid, fàcil, molt bo. Ideal per peix comprat aquí a Estats Units, que sempre ve en filets (el peix que es compra al súper mai té forma de peix. En els més de tres anys que porto aquí mai he vist ni un sol cap de peix! Una pena, perquè és impossible fer brou de peix...). Gràcies, David, per compartir la recepta.

Ingredients:

- quatre o cinc filets de peix, (en aquest cas era rockfish, però també pot anar bé per bacallà o altres peixos blancs).
- tres patates mitjanes
- Dos tomàquets madurs
- Mitja cabeça d'alls
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
- Una fulla de llorer

Preparació:

1) Peleu i renteu les patates. Talleu-les a làmines gruixudes (més o menys d'un cm).

2) Peleu els alls i talleu-los a trossets

3) Ratlleu els dos tomàquets madurs

4) Poseu un bon raig d'oli en una cassola i fregiu l'all durant un parell de minuts, fins que comenci a fer olor. Que no s'enrosseixi.

5) Poseu les patates tallades al fons de la cassola. Afegiu el tomàquet ratllat, la fulla de llorer, i aigua. És important que l'aigua no acabi de cobrir les patates. Afegiu sal i pebre. Deixeu-ho coure tapat a foc mitjà.

6) Renteu i salpebreu el peix.

7) Quan les patates estiguin gairebé cuites poseu els filets de peix a sobre les patates (aquest és el moment en què vaig fer la foto, per això el peix té aquest color rosat).

8) Torneu a tapar la cassola i tingueu-ho al foc uns cinc minuts. 

Bon profit i bon any!

Pa de crostons

Aquest és el pa de crostons que vaig fer per Nadal. Com que era Nadal és especial, i hi ha quatre "gustos" de pa. Però es pot fer exactament igual amb només un sol gust.

Ingredients:

Per la massa1 (pa d'olives):

125 g farina blanca*
3 g de sal
1 o 2 g de llevat**
6 o 7 olives negres (de les bones) sense pinyol i tallades a trossos
una cullerada d'oli d'oliva
aigua (el pes de l'oli més l'aigua ha de ser de 100g)

Per la massa 2 (pa de centè):

70 g farina blanca *
55 g de farina de centè
un grapadet de llavors de lli (opcional)
3 g de sal
1 o 2 g de llevat **
100 g d'aigua

Per la massa 3 (pa de blat negre***):

80 g farina blanca *
45 g de farina de blat negre ***
3 g de sal
1 o 2 g de llevat **
100 g d'aigua

Per la massa 4 (pa integral):

125 g de farina integral*
3 g de sal
1 o 2 g de llevat **
100 g d'aigua

* a poder ser per fer pa, que vol dir que té una proporció de gluten, (al paquet en diu proteïna), més alta. Però si no teniu farina de fer pa tampoc us estresseu, que sortirà igual.
** hi poso molt poc llevat perquè deixo reposar la massa moltes hores. Si preferiu amassar i que surti ràpid multipliqueu la quantitat de llevat per 3, i amb un parell d'hores de repòs n'hauríeu de tenir prou. Depèn de la temperatura de casa vostra, clar.
*** aquí d'això en diuen buckwheat. Gràcies a la Gemma sé que la traducció al català és fajol, gra de fajol, blat negre, cairat, blat sarraí o blat cairut (Fagopyrum esculentum). Aquí en puc trobar a la majoria de supermercats, no sé com està el panorama català. Però té molt bon gust i el pà queda molt bonic (molt negre) i té un gust molt interessant. Si us agrada fer pa i un dia en veieu, no dubteu a comprar-ne!

Estris:

Un recipient que sigui com a mínim tan ample com voleu que quedi el pa de crostons. Idealment ha de ser un recipient pesat (el millor és una cassola de ferro colat, però un pot de pyrex també serviria), amb tapa, i que pugui anar al forn. Si no teniu res d'això podeu usar una safata de forn i prou. La crosta quedarà millor si l'ambient dins el forn és humit quan poseu el pa. Per aconseguir això si esteu usant una safata de forn simplement poseu una altra safata o pot qualsevol en un altre nivell del forn, preescalfeu-lo, i quan aneu a posar el pa a dins el forn tireu un got d'aigua a la safata calenta de manera que s'evapori i formi un munt de vapor.

Elaboració:

1) En quatre bols diferents barregeu els ingredients de les 4 masses per separat. No fa falta que dissolveu el llevat en aigua calenta, però sí que s'ha d'esmicolar. Fregar-lo amb les dues mans amb una mica de farina va bé.

2) Deixeu reposar les masses. L'estona dependrà de la temperatura de casa vostra. A casa meva a l'hivern amb 8 horetes en tinc prou, però a l'hivern ha de ser més tirant a 15. Heu de veure que hagi pujat. No fa falta que sigui exactament el doble. La massa amb farina blanca pujarà més que les masses amb farina integral i amb barreja de farines. És normal, no cal que totes pugin el mateix. 

3) Feu una bola amb cada una de les masses. Per fer això aboqueu la massa sobre una superfície enfarinada. La massa serà força enganxosa. És normal. No cal que afegiu més farina a la mescla, però sí que heu d'usar una mica de farina perquè no s'enganxi per tot arreu. Plegueu la massa sobre sí mateixa dels costats al centre (podeu trobar fotos del procés a la recepta de pa a l'estil de'n Richard Bertinet de La Masovera).

4) Deixeu reposar cada bola uns cinc minuts (o el temps que sigui que trigueu a fer una bola amb les altres masses).

5) Agafeu cada una de les quatre masses i partiu-la en trossos iguals. Jo vaig pesar els meus per assegurar-me que fossin homogenis. Cada tros pesava més o menys 60 g. De cada bola de massa vaig treure'n quatre trossos.

6) Feu una bola petita amb cada un d'aquests trossos de 60 g seguint la mateixa tècnica que explicava abans: sobre una superfície enfarinada porteu els extrems de la massa cap al centre.

7) Deixeu reposar totes les boles sobre una superfície enfarinada. Les boles han de reposar uns 45 min o 1 h. No passa res si els deixeu reposar una mica més, però no cal que agafin el volum final. El pa quedarà més maco si les poseu a coure quan encara son una mica petites, perquè quan entrin al forn creixeran.

8)  Preescalfeu el forn (vosaltres coneixeu el vostre propi forn. Calculeu que estigui preescalfat quan hagin passat els 45 min). Poseu el recipient on coureu el pa a preescalfar dins el forn. Amb tapa i tot.

9) Quan hagi arribat el moment de coure, treieu el recipient del forn, i poseu les boles a dins, una al costat de l'altra amb compte de no cremar-vos. Com ja us he dit, les boles creixeran dins el forn, així que les boles s'han de tocar, però no cal que estiguin superjuntes. A mi, amb la mida de pot que vaig usar, em van sobrar tres boles. Les vaig posar en una safata al forn al costat del recipient del pa, què hi farem. Van quedar tres panets ben bons.

10) Poseu el recipient amb el pa a dins al forn. El pa s'ha de coure durant 30 minuts a 230 C (450 F).

11) Passats els 30 minuts treieu la tapa del recipient. Deixeu el pa al forn a la mateixa temperatura durant uns 7-10 minuts més, depèn de com el volgueu de torrat. Simplement treieu-lo del forn quan us agradi l'aspecte que té.

12) Quan decidiu treure el pa del forn,  treieu el pa del recipient com més aviat millor. A mi mai se m'ha enganxat (al capdavall totes les boles estan recobertes amb farina), així que l'únic que cal fer és tombar la cassola de ferro colat cap per avall i el pa rellisca sol cap a fora. Deixeu-lo refredar sobre una reixa.

Polvorons d'ametlla

Nadal s'acosta i aquest any no podré passar-lo a casa, així que per fer-ho tot una mica més nadalenc he decidit... fer polvorons. Tenen exactament el mateix gust de polvoró d'ametlla que els polvorons que sempre mengem a casa. Estic molt impressionada! La recepta és fàcil i no es fa gaire merder a la cuina. M'he basat en la recepta de "mantecados" de Dulce Algodón (quina és la diferència entre mantecados i polvorons?) i l'he adaptat una miqueta basada en altres receptes que he trobat per internet. Aquí teniu el resultat!

Ingredients:
- 250 g de farina
- 125 g de llard * (1/2 de la quantitat de farina)
- 63 g d'ametlla crua pelada (1/4 de la quantitat de farina)
- 70 g de sucre en pols (1/4 de la quantitat de farina més una mica més perquè em quedava sucre al cul del pot).
- un polsim de sal
- un polsim de canyella
- llavors de sèsam (opcional)

* Aquí és difícil trobar llard de veritat. Quan dic de veritat vull dir del que s'ha de mantenir a la nevera. El que trobo al supermercat és del que es pot estar a les lleixes sense refrigerar fins a la fi del temps. Així que m'he fet el meu propi llard. Per fer-ho heu de comprar greix de porc (a mi me'l van donar triturat, però pel que he llegit normalment ve en trossos grossos, i en aquest cas l'haureu de tallar vosaltres. Acostuma a ser greix del llom o del voltant dels ronyons. Hi ha moltes pàgines web que expliquen com fer-ho amb detall. Jo el vaig posar en una cassola amb un pèl d'aigua al forn (no estic segura que l'aigua sigui necessària, la vaig posar perquè les altres receptes ho deien però en acabar el llard encara quedava aigua a la cassola, així que la propera vegada ho provaré sense). El meu quart de quilo de greix tallat a trossets petits va trigar 45 minuts a desfer-se a 150 ºC. Quan està desfet simplement coleu-lo, aboqueu-lo en un recipient i guardeu-lo a la nevera (o al congelador si voleu que us duri més). Quan es refredi es tornarà tot blanc. Els residus que us queden al colador els podeu posar al forn una estona més fins que quedin rossos. Ja teniu llardons! (I per cert, per internet he trobat un munt de gent que jura i perjura que el llard fet a casa no té tants greixos saturats, els "dolents", com ens pensem, que en té menys que la mantega, i que en canvi té una quantitat respectable de greixos monosaturats, "els bons". Jo no en sé massa de tot el tema greixos, però he de reconèixer que m'ha fet sentir millor...).

Elaboració:

1) Pulveritzeu les ametlles amb el robot de cuina fins que quedi una farina fina (també podríeu comprar farina d'ametlla, clar, aquí no n'he trobat). En algunes receptes que he vist afegeixen una mica més d'ametlla triturada a trossos més grans perquè els agrada notar els trossets als polvorons. Jo no ho vaig fer, però la meva farina tampoc va quedar finíssima...

2) Barregeu les ametlles i la farina (jo ho vaig fer en el mateix pot del robot de cuina). Aboqueu-les en una safata de forn.

3) Torreu la barreja de farina i ametlla al forn. Jo la vaig deixar una mica més de 30 minuts a 150 ºC (300 F). No espereu que us quedi un color torrat, simplement es veurà més groguenca que la farina original. Cada 10 minuts vaig remenar la farina perquè es torrés homogèniament.

4) Espereu que la farina es refredi (important, o fondríeu el llard quan ho barregeu tot).

5) Barregeu la farina+ametlla torrades, el sucre, el polsim de sal, el polsim de canyella i el llard. Treballeu-ho amb les mans fins que us quedi una bola trencadissa.

6) Esteneu la massa sobre el marbre amb un corró. Ha de quedar força alta, de l'alçada que vulgueu els vostres polvorons. Talleu les galetes amb un motlle o, com en el meu cas, amb la boca d'un pot de vidre. Si voleu, poseu llavors de sèsam a sobre dels polvorons.

7) Poseu els polvorons en una safata de forn. Jo hi vaig posar paper vegetal per assegurar-me que no s'enganxessin. Deixeu-les al forn a 200 ºC (390 F) uns 25 minuts o fins que veieu que es doren.

Que tingueu un Nadal ben dolç!

Flam fet amb l'olla a pressió

Aquesta recepta és per fer flam (normal i corrent, com tantes altres receptes) amb la diferència que a l'hora de coure'l enlloc de posar-lo al forn, bany maria, o altres opcions, uso l'olla a pressió. He de reconèixer que era una mica escèptica quan ho vaig intentar, però el resultat queda molt molt bé. L'únic problema és que per tal de poder "apilar" tots els flams a l'olla a pressió aquests han de tenir una tapa que sigui prou consistent per posar-hi més flameres a sobre (no crec que el paper de plata vagi bé en aquest cas). Jo uso petits pots comprats al súper que en principi son per fer conserves. La forma del flam no queda tan bonica quan es posa damunt d'un plat, però és pràctic per guardar-los a la nevera uns sobre els altres, i queden molt bonics quan no es treuen del recipient. Aquí va la recepta. 

Ingredients:
- 1 l de llet (sencera millor, però això va a gustos)
- pell de mitja llimona
- 150 g de sucre
- 1 branca de vainilla
- 6 ous
- 150 g de sucre pel caramel

Elaboració:
1) Poseu la llet a bullir en una cassola amb la pell de llimona i la vainilla.

2) Mentre la llet s'escalfa foneu el sucre pel caramel en una cassola al foc. Jo no li poso aigua (no em cal), però tampoc tinc res en contra de posar-n'hi. Si hi poseu aigua que sigui poqueta (una cullerada), i és molt important que l'afegiu abans de començar a fondre el sucre, o us farà grumolls. Quan el sucre sigui fos poseu-lo al fons de les vostres flameres.

3) Quan la llet bulli, deixeu-la bullir un parell de minuts i apagueu el foc. Ara heu d'esperar que es refredi fins a (més o menys) temperatura ambient. Això ho fem perquè quan posem els ous (el següent pas) no volem que quallin en entrar en contacte amb la llet.

4) Barregeu els ous amb el sucre del flam. Quan estigui homogeni barregeu-ho amb la llet. Si no s'acaba de barrejar homogeni podeu acabar de donar-li un toc amb la batedora.

5) Poseu el flam dins les flameres (a sobre del sucre) i tapeu-les. Poseu les flameres dins l'olla a pressió. Jo tinc una olla de 6 litres amb dos nivells de pressió. Poso un drap moll al fons (perquè els pots, que en el meu cas son de vidre, no toquin directament el fons de l'olla i es trenquin) i dues tasses i mitja d'aigua (no cal més). I apilo les flameres a dins. Seguiu les següents instruccions al peu de la lletra i la textura del flam quedarà perfecta:

   a. Tanqueu l'olla a pressió ben tancada
   b. Ajusteu el sortidor de vapor a l'opció de pressió baixa (8 psi en el meu cas).
   c. Engegueu el foc (a foc viu) fins que arribi a pressió
   d. Quan arribi a pressió baixeu una mica el foc, de manera que la pressió es mantingui durant (exactament!) 4 minuts.
   e. Després de quatre minuts apagueu el foc i moveu el sortidor de vapor de manera que el vapor surti ràpidament de l'olla.
   f. Quan veieu que l'olla ja no té pressió podeu obrir-la i el vostre flam ja estarà fet! Dura força temps a la nevera (com a mínim 2 setmanes, probablement més, però mai m'he esperat tant de temps per menjar-me'ls tots!).

Melmelada de magranes

Ingredients:
1kg de magranes
800 g. de sucre (jo faig servir sucre moreno)
1 llimona
1 vaina de vainilla
1 cullaradeta de canyella
aigua (1 vas)

Procés:
desgranem la magrana i posem a bullir els grans (procurant que no hi hagi el tel blanquinós, que és molt amarg) amb la pela de llimona i l'aigua; Quan ja ha bullit trinxem  els grans de la magrana. Afegim la vainilla, la canyella, el sucre i el suc de la llimona i anem remanant de tan en tant.

Perquè no quedi massa líquit, quan comença a prendre consistència, el què faig és arrencar el bull fort i en trec l'aigua que queda a sobre, que fa com una espumeta (aquesta aigua la guardo per fer altres postres, ja que el resultat és xarop de magrana, boníssim en pà de pessics, galetes, etc.).

Quan ja té la textura desitjada, apaguem el foc i posem la melmelada en pots prèviament bullits durant 10minuts; d'aquesta manera pot aguantar fora de la nevera i sense obrir, un any.

Melmelada de prunes

Ingredients:
1 kg de prunes
400 g de sucre (jo faig servir moreno perquè fa un temps que estic intentant no utilitzar el blanc perquè és massa refinat, però si preferiu amb el blanc va bé igual, i us quedarà d'un color més claret!)
1 pela d'una llimona

un parell de pots de vidre que haureu bullit durant 10 minuts

Procés:
Primer bulliu les prunes durant un parell de minuts, així no costarà gens de pelar-les;
Quan les tingueu pelades, desossades i tallades a trossos, les poseu en una cassola, juntament amb el sucre i la pela de la llimona, i amb la cullera de fusta aneu ramenant de tan en tan.
A mi m'agrada que no quedi massa fina i força densa. Si la vulguessiu ben fineta hauríeu de trinxar ben trinxades les prunes.
Perquè quedi ben espessa el què faig és posar el foc ben fort quan ja està començant a prendre textura i treure'n l'aigua de més a més (que me la guardo en un altre pot, ja que el que tenim és el xarop de prunes, boníssim per afegir-lo al pà de pessic, magdalenes, i qualsevol altre recepta!).
Quan hagi adquirit la textura que us agradi pareu el foc i la poseu en els pots de vidre.
He llegit a molts blogs que per saber realment com quedarà quan es refredi, cal posar-ne una petitíssima quantitat en un plat i tocar-ho amb el dit (com que es refredarà immediatament podreu fer-vos una idea de la textura real que tindrà quan us la prengueu).

recordeu, abans d'omplir els pots amb la melmelada, de fer-los bullir 10minuts, ja que com que és una conserva que es pot tenir durant un any fora de la nevera cal que estigui ben esterilitzat.
Poseu una etiqueta al pot per recordar-ne la data de preparació, i compteu que podeu conservar-la durant un any perfectament!

Pa a l'estil Richard Bertinet

Ja sabeu que m'agrada fer pa. Sobretot faig la recepta de pa que no cal amassar, amb totes les variacions que se m'acudeixen. Però sempre tenia el cuquet d'aprendre a fer pa amassant. Un dia, fa temps (a través d'un blog però ja no recordo quin, ho sento), vaig arribar a aquest video on en Richard Bertinet, un cuiner francès que viu a Anglaterra, mostrava la seva tècnica per amassar (al video amassa una massa dolça, però la mateixa tècnica val per la massa del pa. Podeu trobar altres videos si poseu el seu nom a youtube). Vaig agafar el seu llibre (Dough) de la biblioteca, després me'l vaig comprar... Total, que fa força mesos que practico aquesta recepta de pa. No volia posar-la fins estar segura segura que li agafava el truc i que podia explicar-vos amb tot detall com funciona, i assegurar-vos que funciona i que fa un pa magnífic. Però si voleu la original ja sabeu, compreu-vos el llibre de'n Bertinet, que està traduït en castellà.

Ingredients:
500 g de farina
11 g de llevat fresc
11 g de sal
350 ml d'aigua
(un cop hagueu provat la recepta original us encoratjo a provar diferents tipus de farines: integral, de centè, de civada... Les fotos són de pa fet amb 2/3 parts de farina blanca i 1/3 part de farina de centè)



Elaboració:

1) Barregeu tots els ingredients. El llevat esmicoleu-lo ajudant-vos d'una mica de farina. Poseu-vos llevat i una mica de farina a una mà i fregueu amb l'altra. Quan tot estigui barrejat veureu que us queda una massa molt enganxosa i humida.




2) Poseu la massa sobre el marbre (sense farina ni oli) i amasseu com el meste Bertinet suggereix al seu video. Aquí hi ha un video en castellà que també ho explica.



3) Un cop estigui llesta doneu-li forma de bola. Per fer això escampeu una mica de farina al marbre. Només una mica. Poseu la massa a sobre i plegueu les vores de la massa cap al centre com a les fotos. Doneu-li la volta, amb la costura a sota, i poseu la bola en un bol. En principi se suposa que la textura de la massa hauria de ser com el cul d'un bebè. Com que la meva massa tenia farina de centè la textura va quedar una mica menys elàstica. Però perquè us en feu una idea:









4) Cobriu el bol amb un drap i deixeu reposar una hora i mitja o dues en un lloc calentó.

5) Un cop la massa ha crescut aboqueu-la amb cura al marbre on haureu posat una mica de farina. En aquest punt heu de donar forma a la massa. La forma dependrà del tipus de pa que vulgueu. Aquí vaig fer dos pans petits, però amb aquesta quantitat de massa podeu fer un sol pa gros, o baguettes, o el que vulgueu. Per fer un pa rodó seguiu la mateixa tècnica que al punt 3.





5) Deixeu reposar la massa entre 45min i 1 h més.

6)Mentre la massa està reposant poseu una cassola de ferro colat gran al forn i prescalfeu-lo a 230 C (450 F).

7) Quan el forn estigui calent i el pa hagi pujat treieu el pot del forn (vigileu! Està calent!) i poseu-hi el pa, amb compte de no desinflar-lo massa. Feu-li uns quants talls a sobre, i tapeu. Poseu a dins el forn i deixeu coure durant 30 min.





8) Al cap dels 30 minuts destapeu el pa. Deixeu-lo coure uns 7 minuts més o fins que agafi el color que vulgueu.






9) Deixeu refredar i mengeu!!

Cigrons amb espinacs

Fa un parell de dies no sabia què cuinar i me'n vaig adonar que tenia tots els ingredients per fer aquest plat. Vaig buscar una recepta i vaig trobar aquesta recepta de la cuina de l'Isma. És prou senzilla i em va agradar el resultat (tot i que les fotos de potajes mai quedin gaire reeixides). Aquí la teniu:

Ingredients:
Pels cigrons:
* Una tassa i mitja de cigrons (secs)
* 2 litres d'aigua (per remullar).
* 2 litres d'aigua (per coure).
* 1 cullerada sopera de sal
* 1 ceba petita
* 2 fulles de llorer
* 1 cabeça d'alls
Per la resta:
* Un manat d'espinacs (però crec que dos haurien estat millor)
* Un parell de llesques de pa dur
* 6 o 7 grans d'all
* una culleradeta de pebre dolç mòlt.
* una culleradeta de comí
* sis o set ametlles o avellanes
* dos o tres tomàquets frescos ratllats
* sal

Elaboració:
1) La nit anterior deixeu els cigrons en remull amb els 2 l d'aigua i la cullerada sopera de sal.

2) Per coure els cigrons poseu-los tots escorreguts en una olla a pressió. Afegiu-hi dos litres d'aigua, una ceba petita, 2 fulles de llorer, i si voleu una pastanaga. No cal que hi poseu sal, que ja l'hauran absorbida en l'aigua salada mentre eren en remull durant tota la nit. Poseu l'olla a pressió tancada al foc, i escalfeu-la (a foc fort). Quan arribi a pressió (pressió mitjana. Si teniu una olla a pressió amb dos nivells com la meva poseu-la al nivell baix) engegueu un cronòmetre i compteu 10 minuts. Després de 10 minuts aparteu l'olla del foc i deixeu que baixi la pressió lentament durant 10 minuts més. Després dels 10 minuts si l'olla no ha perdut tota la pressió podeu obrir la vàlvula perquè deixi anar la pressió ràpidament. Escorreu els cigrons i reserveu.

3) Renteu els espinacs, i poseu-los a escórrer.

4) Poseu un bon raig d'oli en una cassola ampla i fregiu-hi el pa tallat a daus. Vigileu que no se us cremi! Treieu el pa de l'oli i poseu-lo en un paper absorbent.

5) Poseu tots els grans d'all menys un, pelats i aixafats, a fregir. Que quedin rossos però que no es cremin.

6) Afegiu una culleradeta de pebre dolç mòlt i una mica de pebre a gust. Doneu-li un parell de voltes a l'oli.

7) Afegiu el tomàquet ratllat. Aneu remenant i deixeu reduir.

8) Mentre el tomàquet es cou feu la picada: poseu el pa fregit, un gra d'all, un pessic de sal, les ametlles o avellanes, i una mica d'aigua a un morter i treballeu la picada.

9) Afegiu la picada a la cassola i remeneu. Afegiu-hi una mica d'aigua de manera que quedi salseta i afegiu-hi els cigrons. Espereu que la barreja arrenqui el bull. Afegiu-hi els espinacs (crus) i poseu la tapa. Al cap de 5 minuts els espinacs estaran cuits. Podeu coure-ho una estona més si creieu que us ha quedat massa aigualit, però no cal. El plat ja està acabat!

Bon profit!!

Sopa de carbassa / puré de carbassa

El meu hort ha produït un munt de carbasses! S'ha de dir que la meva companya de pis ha estat la directora de l'operació. Però ara tinc un munt de carbasses de totes formes i colors. La setmana passada vaig cuinar-ne una d'elles, la primera que cuino d'aquesta varietat. Per què a Barcelona només hi ha dos tipus de carbasses quan aquí n'hi ha tantes que no te les pots acabar? És impressionant. Entres a qualsevol super, i hi ha un munt de carbasses de totes formes, mides i colors. M'encanta!!

Ingredients:

* Una carbassa (ho sento, no sé de quin tipus. Era de la mida d'un meló rodó, de color verd fosc per fora, i amb un forat per les llavors molt petit. Miraré de buscar-ne el nom i si el trobo el poso aquí!)

* Una patata gran, o dues mitjanes

* Llet

* Sal i pebre

* Nou moscada

* Una cullerada de mantega

* Una cullerada de sucre (opcional)

Elaboració:

1) Coure la carbassa. La majoria de receptes que he vist bullen la carbassa. Jo prefereixo fer-la al forn, perquè m'estalvia el pelar-la. Pelar una carbassa crua sempre em dóna la sensació que m'acabaré tallant un dit. Per coure-la al forn simplement rento amb aigua la pell de la carbassa, i la tallo en dues meitats. Amb una cullera trec les llavors. Poso la carbassa cap per avall en una plata de forn. Podeu posar una mica d'oli a la plata, si voleu, per evitar que s'enganxi, però jo normalment no faig ni això. Poseu-la al forn preescalfat a uns 250 C (entre 450 i 500 F) fins que estigui cuita. Depenent de la mida de la carbassa triga entre 45 min i una hora.

2) Quan la carbassa estigui feta (en punxar amb una forquilla noteu que la polpa està tova) treieu-la del forn i deixeu-la refredar uns minuts. Quan més o menys la pogueu tocar, peleu-la. Amb el tipus de carbassa que vaig fer servir jo la pell va quedar tota fina i tova, i amb els dits la vaig estirar de la superfície de la carbassa molt fàcilment. Si la vostra pell queda més dura o encartronada simplement gireu la carbassa cap per amunt (amb el forat mirant al sostre) i amb una cullera agafeu tota la carn tova de la carbassa i poseu-la en un bol.

2) Peleu i bulliu les patates amb una mica de sal.

3) En un bol gros poseu-hi la carbassa, les patates i la mantega. Com que tot està encara força calent la mantega es desfarà de seguida. Amb el minipimer bateu la barreja fins que quedi fina (si us agraden els grumolls, com a mi, podeu simplement aixafar-ho tot amb una forquilla).

4) Afegiu-hi llet i remeneu. Aneu afegint fins a trobar la textura que us agradi. Normalment a les receptes que he vist s'hi afegeix aigua de la cocció per fer la barreja més líquida i al final s'hi afegeix una mica de crema de llet o un formatget per donar-hi gust. Jo el que faig és simplement afegir-hi llet, perquè la tinc més a mà i trobo que el gust hi combina molt bé. Tendeixo a no afegir-hi aigua perquè m'agrada més la textura de puré que la de sopa. Però vosaltres mateixos, poseu-hi les quantitats d'aigua i de llet que volgueu.

5) Salpebreu i afegiu-hi una mica de nou moscada. Opcionalment podeu afegir-hi una cullerada de sucre. El puntet dolç amb la carbassa m'agrada molt.

Ara mateix em disposo a atacar el bol de la foto. Nyam!