Albergínies fregides

Es tracta d'un acompanyament, i és ideal per acompanyar vadella a la planxa o peix arrebossat.

Ingredients.

- Albergínia.

- Farina.

- Oli per fregir, aigua i sal.

Elaboració.

1) Pelem l'albergínia i la tallem a talls d'uns 5cm. x 3cm. i d'un gruix d'uns 2 o 3mm.

2) Omplim un plat de sopa amb aigua tèbia i hi posem les làmines d'albergínia en remull durant 10minuts. Això farà que no piquin. Mentres, posem una paella amb oli d'oliva suau a escalfar (força oli).

3) Agafem les albergínies, les eixuguem una mica amb els dits, les passem per un plat de farina i les tornem a mullar una mica perquè es faci una pasteta, però molt poc.

4) Les posem a la paella (l'oli ha de ser calent), i les girem quan ja siguin rosses.

5) Quan les treguem del foc deixem-les sobre un paper de cuina perquè xupi l'oli, després els hi posem un bocinet de sal i al plat!

Escarxofes amb arròs

Desventatges: Se'n llença la meitat al triar les escarxofes. A part, les mans queden negres. Nosaltres utilitzem guants i així no queden tenyits.

Ingredients.

- 2 o 3 escaxofes per cap
- 1 tasseta de cafè d'arròs
- sal

- maionesa o oli per acompanyar.

Elaboració.

1) Triem les escarxofes treient les puntes de les fulles, el tronc, i després tallem l'escarxafa en quarts.

2) Les netegem i les posem a bullir amb sal a l'aigua durant uns 25-30 minuts (punxeu-les i quan siguin toves ja estaran). Coleu-ne l'aigua.
3) En un altre pot poseu aigua a bullir i hi tireu l'arròs.
4) Quan sigui cuit (20minuts aprox.) el treieu, el coleu i el poseu al centre del plat. Al voltant hi poseu els quarts de les escarxofes.

Queden bé amb maionesa, sinó, un raget d'oli d'oliva.

Crema catalana

Avantatges: fàcil de fer i ràpida. És el postre català més internacional, i aquesta és la recepta de la meva àvia, així que és l'autèntica...!!

Ingredients:
-5 rovells d'ou
- 2,5 cullerades soperes rases de Maizena
- 8-9 cullerades soperes de sucre
- 4 gots rasos de llet
- pell d'una llimona
-1 branca de canyella

Elaboració:
1) En un pot hi posem els rovells, el sucre, la Maizena, la llet, i ho barregem tot fins que quedi líquid (podeu utilitzar el minipimer).
2) Hi afegim la pell de la llimona i la canyella, i ho portem al foc.
3) A foc mig ho anem remenant tota l'estona amb una cullera de fusta, sempre cap a la mateixa direcció i sense parar de remenar (evitant que s'enganxi ni que es facin gromulls).
4) Quan comenci a bullir parem el foc, treiem la canyella i la pell de la llimona, i ho bolquem a una safata. Ho deixem refredar.

Si la voleu cremada, quan sigui freda hi tireu una mica de sucre per sobre i amb un cremador ben calent (es posa el ferro de color vermell) pressioneu lleugerament sobre el sucre. Heu d'anar ràpids perquè el ferro es refrederà, i no el podem tornar a posar al foc un cop hagi tocat el sucre. No us espanteu, sortirà molta fumera i farà molta olor de "caramel".

Si en comptes d'un cremador teniu un soplet de gas, és més còmode perquè no heu d'estar pendents d'anar ràpids amb el cremador. Igualment, hi poseu sucre i després cremeu.

Puré de bledes

Aquesta és la primera de un seguit de receptes de l'àvia de la masovera. Gràcies per fer-nos la verdura "diferent"!!

Ingredients (per 5 comensals).

-1kg Bledes
-5 o 6 Patates de la mida d'un punyet.
-150g. Bacon fumat

Elaboració.

1) En primer lloc heu de netejar les bledes amb molta aigua i triar-les descartant la part interior (la més blanca i dura... Si no la trobareu "filosa"). Bulliu-les durant 10-15minuts. Deixeu-les escorrer ben escorregudes.
2) Peleu les patates i partiu-les per la meitat. Bulliu-les uns 20-25minuts.
3) Amb el "xino" o amb l"1-2-3" tritureu les bledes i les patates juntes, fent el puré. No us passeu, simplement que quedi tot trinxat i barrejat, però la idea no és que quedi finíssim.
4) Poseu en una paella calenta amb una mica d'oli el bacon a trossets i el puré. Passeu-ho tot per la paella que quedi rosset i serviu-ho.

Empanada

Aquesta és una nova recepta de la mare de la masovera. Espero que us agradi!!

Ingredients

- 1 o 2 empanades comprades al súper. Una, si la doblegueu per la meitat, o dues si poseu una a sota i l’altra a sobre. Això depèn de si la feu per dues, per quatre persones, si voleu fer-la tota d’una sola classe de farcit o dues amb diferents farcits.

- Salsa de tomàquet, (millor si la feu vosaltres mateixos a base de tomàquets triturats, sal, sucre morè, pebre, oli i herbes aromàtiques) que sigui mes aviat espessa.

- Ceba confitada, (tallar la ceba finament, posar-la a coure a la paella amb oli, sal i un pèl de sucre morè) que cogui mooolt lentament fins que quedi transparent i es comenci a enrossir.

- Els ingredients del farcit seran els que trieu vosaltres i la vostra imaginació, però qualsevol d’ells és millor que estigui mig cuit.

- El rovell d’un ou batut, i si cal, un polsim de sal i unes gotes d’aigua per fer-lo més líquid. Un pinzell adequat per escampar-lo per sobre de l’empanada.

Elaboració:

1) Poseu l’empanada sobre la plata del forn aprofitant la base de paper que porta la pròpia empanada en el paquet.

2) Escampeu unes cullerades de tomàquet per tota la superfície procurant que no arribi a les vores.

3) Escampeu uns pilonets de ceba (sense massa oli) també per tota la superfície. Sigueu generosos.

4) Ara podeu afegir xampinyons, albergínia, carbassó, pebrot vermells escalivats o pebrots verds fregits (el pebrot és especialment recomanat per a l’empanada), ou dur, tonyina, salsitxes crues o de frankfurt, o carn picada o bacó o qualsevol altre cosa que vulgueu.

5) Tapeu la preparació amb l’altra empanada de manera que coincideixin l’una a sobre de l’altra. Si useu una sola empanada, doblegueu la meitat sobre ella mateixa com els full d’un llibre. La pasta de l’empanada no necessita punxar-la com es faria amb la pasta de full.

6) Amb els dit feu pessics seguits per tota la vora amb la intenció de tancar hermèticament el preparat, fent com una mena de cordó exterior. Ara, no oblideu fer dos forats equidistants o un al mig per donar sortida al vapor.

7) Amb el pinzell i l’ou batut pinteu el cordó per segellar-lo (ja que l’ou actua com a pegament) i la resta l’escampeu per tota la superfície de forma tan homogènia com pugueu. És molt necessari per assegurar el tancament i pel seu enorme atractiu en la decoració final de l’empanada.

8) Poseu-la a la part de sota del forn, entre 180 i 200º . Deixeu-la fins que estigui daurada.

Macarrons amb tomàquet

No us vull enganyar... Aquests macarrons m'haurien pogut sortir millor! És un intent d'imitar els macarrons de la mama, però ja se sap, això no es pot fer! De tota manera li demanaré consell i ja us escriuré les seves propostes per millorar. De moment aquests macarrons van quedar prou bons, però sense aquell punt especial, sabeu?

Ingredients

500 g de macarrons

dos tomàquets ben grossos

una ceba i mitja (grossetes, també)

salsitxes

oli d'oliva i sal

Elaboració

1) Piqueu la ceba ben fina i poseu-la a fregir amb un bon raig d'oli. A foc lent, ha de quedar transparent però no cremada.

2) Agafeu els tomàquets i ralleu-los. Salpebreu. Quan la ceba estigui al punt, poseu a fregir el tomàquet.
3) Feu boles amb la carn de les salsitxes i poseu-les a fregir amb la resta.

4) Bulliu la pasta amb aigua abundant, sal i una fulla de llorer.

5) Quan la pasta estigui cuita coleu-la i poseu-la dins de l'olla on teniu la salsa. Remeneu-ho tot ben remenat.

6) Ratlleu formatge parmesà per sobre. I si voleu, gratineu al forn. Quedaran cruixents i boníssims!

Maki sushi

Avantatges: impressionareu a qui ho mengi.
Desventatges: una mica car.

Ingredients.
*250g arròs per sushi (importantíssim que sigui per sushi!)
* aigua (la mesurarem posant larros en un bol i fent el doble de volum d'aigua que d'arròs)
* 3algues nori
* salmó marinat, bacallà esqueixat, mojama de tonyina (si teniu possibilitat de comprar peix cru apte per sushi millor, jo poso les opcions "fàcils" de trobar al super)
* avocat, truita, pastanaga, cogombre
* salsa de soja
* wasabi
* motlle per enrollar el tubet de sushi, ja sigui de bambú o de silicona

Preparacio.
Fer makis és súper senzill, el primer segur que queda fet un nyap, però al segon ja li haureu enganxat el truc.
El secret està en l'arròs: Primer l'heu de netejar ben net, passant-lo per sota l'aigua. Després el deixeu en aigua freda remullant-se durant 20 minuts i torneu a passar-li aigua.
Agafeu un bol i hi poseu el doble del volum de l'arròs d'aigua, l'arròs i al foc. Quan bulli abaixem el foc, i esperem 10minuts que vagi bullint; passat aquest temps l'arròs ja serà cuit. Deixeu-lo reposar (no en una safata de plata) i quan sigui tebi podreu manejar-lo. Si teniu sushizu (vinagre d'arros, sucre i sal), és el moment d'afegir-lo, sinó, no passa res.
Agafeu la malla de bambú, a sobre hi poseu 1alga. A sobre l'arròs, deixant un dels cantons allargats de lalga amb un parell de dits sense arròs, això farà que a l'enrollar-se s'enganxi bé!

En horitzontal hi poseu en linia el que vulgueu que dugui el maki (tires de peix, de verdures...).
I aleshores ja estarà llest per enrollar-ho. Pressioneu una mica perquò quedi tot ben compactat.
Quan tingueu el tub fet, treieu la malla i ho talleu amb un ganivet afilat i amb molt de compte a petits cilindres d'un gruix d'uns 2 dits.
Serviu-ho amb un petit bol ple de salsa de soja i una mica de wasabi al gust.
Sort amb l'aventura de menjar amb palets!

Mató casolà a la llimona

Aquesta és una recepta sorprenentment fàcil, i queda molt bé! L'única diferència amb el mató comprat és que té un regust a llimona que, d'altra banda, queda molt bo.

Ingredients:

* 2 litres de llet sencera. També es pot fer amb llet descremada, tot i que aleshores queda menys gras. És molt important que la llet no sigui UHT! perquè aleshores no funcionaria. Pot ser llet homogeneitzada i pasteuritzada (jo ho vaig fer amb llet pasteuritzada) però no pot ser ultrapasteuritzada!!
* El suc d'una llimona (1/4 tassa)

Elaboració:

1) Escalfem la llet fins a uns 85-95 ºC, és a dir, que estigui a punt de bullir, però que no bulli.
2) Treieu-ho del foc i tireu-hi el suc de llimona.
3) Un cop tirat el suc de llimona veurem que immediatament se separa la llet en una part sòlida i una de líquida transparent. Deixeu-ho reposar uns 15 minuts tapat perquè hi hagi una bona separació.
4) Folreu un colador amb un drap net. En principi hi ha uns draps especials amb una mida de porus adequada per fer formatge. Nosaltres no en teníem i vam usar un drap normal i va anar la mar de bé.
5) Coleu la llet per quedar-vos només amb la part sòlida. Podeu penjar el drap lligat per les quatre cantonades sobre la pica una estona fins que deixi de gotejar.
6) Refrigereu, i ja estarà llest per menjar!

Queda molt bé amb mel i amb fruits secs. Animeu-vos a fer-lo, és molt fàcil!

Magdalenes

Avantatges: fàcils de fer, a tothom li agraden i es poden fer molt variades, des de les clàssiques de sucre, de xocolata, amb fruits secs, amb mermelades, amb "lacasitos"... deixeu-vos portar! Jo us adjunto la recepte "mare", a partir d'aquí, improvitzeu...

Ingredients:

* 250gr. de farina
* 4 ous (hi ha receptes que canvien un ou per iogurt... encara no ho he provat, però segur que deu deixar una textura i un aroma interessant)
* 190 gr. de sucre
* 6 cullerades soperes d'oli
* pela de llimona rallada (al gust. Si voleu també podeu utilitzar la pela de taronja).
* 2 culleradetes de cafè de llevat químic

Elaboració:

Preescalfeu el forn a 200ºC abans de començar
1) En un bol barregeu els ous i el sucre fins que el color taronja de la mescla es converteixi en un groc pàlid, i que el sucre quedi ben desfet i quedi ben líquid. Afegiu-hi la llimon i l'oli i continueu remenant.

2) A la barreja anterior hi afegiu la farina i el llevat. A mesura que aneu afegint-ho s'espessirà. Aneu a poc a poc per tal que no quedin gromulls. Si teniu una batedora la feina serà molt més fàcil.

És en aquest moment en que la imaginació de cadascú pren protagonisme. En aquest cas jo hi he posat trossets de xocolata a la massa, i a sobre, a cada magdalena hi he posat o bé llí, o bé rosella, o bé avellanes.

3) Ompliu els paperets de les magdalenes 2/3 parts de la seva capacitat, i poseu-ho al forn a 200ºC, a mitja alçada, durant 15 minuts.

Si opteu per fer-les clàssiques, abans de posar-les al forn, poseu-hi una mica de sucre sobre cada magdalena.
Us aconcello guardar-les en un tupper perquè es mantinguin humides al pas dels dies.

Col trinxada

Aquesta recepta la vaig fer amb una companya. Ella tenia una manera de fer-la i jo una altra! Vam fer la seva, però la meva també queda molt bé, així que us poso les dues versions, la A i la B!! Vam acompanyar el plat amb una llesca de pa d'una de les receptes anteriors acabat de fer.

Ingredients:

- Mitja col verda
- Una patata mitjana (no li hagués fet mal una altra, però no me'n quedaven)
- Dues pastanagues
- No li vam posar ceba, però segurament no li aniria malament.
- Una dent d'all gran o dues petites
- Oli d'oliva
- Sal

Elaboració:

1) Bulliu la col, la patata i les pastanagues tallats a trossos més o menys petits en aigua i sal.
2) Quan estigui tot fet coleu-ho i descarteu l'aigua. Trinxeu-ho amb l'ajuda d'un ganivet o d'una forquilla fins que quedi tot ben aixafat.
3) En una paella poseu un raig d'oli d'oliva i all tallat petit. Fregiu una mica l'all fins que faci olor i es comenci a daurar.

VERSIÓ A:
4) Poseu la mescla a la paella i deixeu-ho fregir a foc mitjà durant una estona. Quan la mescla estigui daurada gireu-la com una truita de patates, i daureu-la per l'altre costat.

VERSIÓ B:
4) Tireu l'oli amb gust d'all per sobre de la mescla, i mengeu! També queda bo si en lloc de fregir all fregiu una miqueta de bacó o de pernil salat (si useu pernil salat vigileu no el fregiu gaire!!).

(no tenia cap foto del plat, així que aquí em teniu a mi amb la col i el pa acabat de fer!!)

Ja es pot servir!

Bon profit

Pasta de full replena de xocolata

Avantatges: és ràpida de fer, i aguanta molt bé el pas dels dies (si és que no us l'acabeu abans!)

Aquesta és una recepta de la mare d'una de les masoveres...

Ingredients:

* Pasta de full congelada

* 1Pot de crema de cacau negra (a casa utilitzem "Nocilla"), n'utilitzarem una quarta part.

* Xocolata de reposteria (per exemple, la de "Postres Nestlé"). Utilitzarem mitja tauleta.

* Sucre

* Pinyons i avellanes torrades i pelades

Elaboració:

1) Treieu del congelador la pasta de full i deixeu-la a tº ambient al menys mitja horeta perquè es descongeli. Quan estigui descongelada, estireu-la amb el rodet de cuina i punxeu-la perquè dps' no s'infli massa. En fem dos rectangles més o menys de la mateixa mida.

2) Per preparar la xocolata que hi posarem a dintre cal agafar mitja tauleta de xocolata de postres i desfer-ho amb una mica d'aigua al microones, però molt poca estona (segons),i remaneu-ho enèrgicament que quedi una cremeta.

Afegir-hi un quart del pot de la crema de cacau i remeneu-ho.

3) Montem la xocolata sobre un dels rectangles de pasta de full, extenent-la perquè cobreixi tota la superfície tret de les puntes.

L'altre rectangle de pasta de full que havíem preparat el posem sobre la capa de xocolata.

Les puntes les pessiguem perquè quedi ben tencat.

4) Tirem una mica de sucre a sobre, avellanes pelades, i pinyons, i ho introduim al forn durant 10minuts a mitja alçada a 200ºC.

Mentre tenim la pasta de full al forn, cal que vigilem de tant en tant que no es faci cap bombolla massa grossa, si és així, punxar-la perquè s'escapi l'aire i quedi més homogènia.

Tarta tatin

Aquesta recepta esta treta de l'Arguinano i una mica modificada per la Carme, la mare d'una de les masoveres. Jo no l'he provat, pero la foto que m'ha enviat fa tanta patxoca que no m'he pogut resistir de copiar-la aqui.

Necessitareu un recipient que pugui anar al forn i al foc, i una tapadora.

Ingredients

* Sucre blanc. Quan mes sucre, mes dolc, poseu-lo al vostre gust. Ha de ser suficient per cobrir el cul del recipient.

* Un trosset de mantega bona. Fa que el caramel no solidifiqui i fon les pomes.

* 3 o 4 pomes. Reineta, golden, royal gala, o alguna que no sigui farinosa. Pelades, sense cor i tallades a quarts o trossos grans.

* Una peca de pasta de full comprada al super. Punxeu-la amb una forquilla perque no s'infli al forn i talleu-la de la mateixa mida que el recipient, pero deixant una vora mes gran, d'un dit aproximadament.

* Crema de llet freda per acompanyar-lo (opcional)

Elaboracio:

1) Poseu el recipient al foc. Cobriu el cul del recipient amb el sucre i, lentament, feu el caramel . Quan comenci a estar una mica daurat tireu el trosset de mantega i remeneu. Un cop fet, retireu el recipient del foc rapidament.

2) Seguidament, tal com esta, afegiu tos els trossos de pomes, encabint-los fins atapeir el recipient. Torneu a posar-ho a foc suau, tapeu, i que cogui fins que la poma es vagi posant tova i daurada.

3) Apagueu el foc. Tapeu el recipient amb la pasta de full que tenieu preparada ficant la vora cap endins. Amb molt de compte, perque ara el pastis es molt calent i sucos. Recordeu que el sucre calent crema mes que res.

4) Amb el forn preescalfat a 180 C, poseu el recipient, sense tapadora, al nivell mes baix. Que cogui uns 30 minuts fins que la pasta de full es comenci a daurar.

5) Prepareu un recipient on servir el pastis. Treieu el pastis del forn i deixeu refredar fins que estigui tebi, pero no fred, perque si no es soldaria al recipient i es trencaria. Tombeu el pastis sobre la plata com si fos una truita de patates.

Es pot menjar fred o tebi, al gust. Es exquisit, i es pot acompanyar amb crema de llet freda i d'alguna beguda mes amargant com te o cafe.

Jo el provare!! I vosaltres??

(Com sempre, sense accents, ni ces trencades, ni ny castellana, ni rodoneta per graus... aix... com s'ho fan per escriure, en aquest pais??)

Arròs amb llet

Avantatges: és un postre molt econòmic i senzill de fer.

Ingredients:

- 1 l. de llet
- 100 ml. de nata per cuinar
- 2 branques de canyella
- 1 pell de llimona
- 1 punteta de sal
- 130 g. de sucre
- 120 g. d'arròs (bomba)
- canyella en pols per espolvorejar per damunt de cada ració

Elaboració:

1) En un bol es posen al foc tots els ingredients tret de l'arròs (aneu-ho remenant de tant en tant perquè no s'enganxi res amb una cullera de fusta).
2) Quan comença a bullir s'hi afegeix l'arròs, i es deixa bullint al foc durant 25 minuts* (continue-ho remenant de tant en tant perquè no s'enganxi)

* He trobar receptes que diu que amb 20minuts n'hi ha prou, d'altres més temps... Per mi, amb 25minuts està al punt. Tasteu si l'arròs està prou dur pel vostre gust.

3) Just treure-ho del foc, posar-ho en copes (surten entre 5 i 7 racions depenent de lo generosos que sigueu amb les quantitats), i deixar-ho a la nevera que es refredi.
4) Treure-ho de la nevera abans de servir, i espolvorejar-hi una mica de canyella en pols al gust de cadascú.

Baba ghanoush

Bo per picar amb crackers, o amb verdures tallades a tires (cogombre, api, pastanaga...) o amb pa pita, clar...

Ingredients:

1 1/2 o 2 albergínies ben grosses

5 cullerades de tahini (pasta de sesam)

Suc d'una llimona (mes o menys 1/4 tassa)

1 dent d'all petita, trossejada

4-6 cullerades d'aigua freda

3/4 cullerades de postre de sal

Pebre al gust

3 cullerades d'oli d'oliva

Elaboracio:

1) Rentar les albergínies, i punxar-les amb un ganivet per diversos costats per evitar que explotin dins el forn. Posar-les senceres en una safata. Preescalfar el forn a 500 F i coure-les durant uns 45 min.

2) Deixem refredar les albergínies fins a poder-les manipular amb comoditat. Treiem les llavors amb una cullera. Depenent de l'alberginia sera mes o menys dificil. (secretament aquesta masovera creu que aixo no deu ser estrictament necessari, pero el masover diu que es nota molt i queda mes bo, aixi que ho deixo al vostre criteri).

3) Amb una cullera separar la polpa de l'alberginia de la pell.

4) Batre amb el minipimer la tahini, el suc de llimona, l'all i l'aigua fins que quedi fi i cremos. Afegir sal i pebre.

5) Afegiu l'alberginia i 2 cullerades d'oli d'oliva i torneu a passar la barreja pel minipimer.

Per emplatar poseu-ho en un plat pla, i feu cercles amb una cullera. Afegiu una mica d'oli d'oliva i julivert per donar-li un toc de verd. Espero que us agradi, i disculpeu pels accents una altra vegada!!