Mandonguilles

Ho sé, ho sé, és trist que hagi d'aprendre com fer mandonguilles aquí gràcies a un llibre que es diu "Cooking in Spain" (de Janet Mendel). Però així és com ha passat! I és la segona recepta que faig d'aquest llibre i de moment n'estic molt contenta. De calories aquest plat no en té poques, però clar, està boníssim. Aconsello acompanyar les mandonguilles amb arròs blanc bullit. La recepta original era la meitat del que us poso aquí. La vam doblar perquè vam congelar-ne una part, per aquells dies que no tens temps o ganes de cuinar el dinar pel dia següent... Però podeu fer-ne només la meitat, per descomptat. Ah! La carn la vam comprar local i feliç, clar...

Ingredients:

mig quilo de carn de vedella

mig quilo de carn de porc

2 llesques de pa sec

2 ous

1 culleradeta de cafè de sal

1/4 de tassa de julivert picat fi

1/2 tassa de ceba tallada ben fina

pebre negre mòlt
nou moscada
farina
oli d'oliva
una mica de llet (per estovar el pa sec)

I per la picada
50 ametlles
2 llesques de pa
2 grans d'all

una tassa de vi blanc

1 llesca de pa sec

oli d'oliva (unes sis cullerades)
10 grans de pebre negre
2 claus
1 culleradeta de cafè de sal
mig litre d'aigua o brou.

Elaboració:

1) cobriu dues llesques de pa sec en llet (o aigua) perquè s'estovi

2) Barregeu els dos tipus de carn, el pa remullat, la ceba, julivert, sal, pebre i els ous batuts. Barregeu bé amb una cullera de fusta o amb les mans fins que sigui homogeni.

3) Feu boletes amb la barreja i arrebosseu-les amb farina.

4) Fregiu les mandonguilles en oli fins que quedin rosses per tots costats. Treieu de l'oli i reserveu-les.

5) Fregiu les ametlles, la resta del pa i l'all en el mateix oli. Pesqueu la barreja i amb un morter o amb l'un dos tres tritureu-ho tot junt amb els grans de pebre, el clau i la sal. Finalment afegiu-hi el vi fins que quedi una salseta fina.

6) Torneu a posar la salsa d'ametlles en la cassola amb l'oli i afegiu-hi l'aigua (o el brou) . Que faci xup xup uns minuts.

7) Afegiu les mandonguilles i feu-ho bullir uns 25 minuts a foc lent. Afegiu-hi més aigua si fa falta. Aquesta és la pinta que feia el plat tot just barrejar els ingredients. Al cap de 25 minuts va reduir i va quedar com la foto del principi.

Bon profit!

Pastís de pastanaga

Fa temps hi havia pocs anys hi havia un restaurant prop d'hospital clínic que es deia La paninoteca. M'encantava! I jo i les meves amigues hi anàvem molt sovint. Una de les coses que més m'agradava de la paninoteca era el seu pastís de pastanaga i coco. Era boníssim! El que us poso aquí és molt diferent del de la paninoteca, però el va fer una companya meva fa poc, i està boníssim també.

Ingredients

Pel pastís:
1 1/2 tassa de pastanagues ratllades (unes 3 o 4 pastanagues grans)
3/4 tasses de trossos de pinya (també hi podeu posar pomes)
3/4 tasses de panses
3/4 tasses d'oli de girassol (però segur que oli d'oliva seria millor)
1 1/2 tasses de sucre (o 3/4 de tassa de mel)
2 ous
1 1/2 culleradetes de vainilla
3/4 de tassa de nous
1 1/2 tasses de farina integral
1 1/2 culleradetes de canyella
3/4 culleradetes de nou moscada
1 1/2 culleradetes de llevat químic (per exemple royal)

Per la cobertura:

formatge d'untar tipus philadelphia (depenent de la geometria del vostre pastís en necessitareu més o menys)

mel (al gust)

essència de vainilla (també al gust)

Elaboració

1) Barregeu tots els ingredients.

2) Poseu en un motlle (segons el que em va dir la meva amiga amb aquesta quantitat li surten dos pastissos. Com que no ho he provat no us ho puc assegurar. Tingueu més d'un motlle a mà per si de cas).

3) Poseu al forn a 175 C (350 F). En principi està fet quan en prémer suaument al centre torna a la seva posició original (uns 30-40 minuts).

4) El recobriment es fa barrejant formatge per untar amb la mel i l'essència de vainilla. A més el de la foto té trossets de pinya i pètals de flors.

Que vagi de gust!

Galetes de mantega d'aniversari

Divendres passat va ser l'aniversari d'un company i la seva dona li va preparar una festa sorpresa. Vaig fer aquestes galetes per felicitar-lo. Estan delicioses. La recepta mare la vaig treure de Cuina per llaminers, però la vaig canviar una mica.

Ingredients

220 g de mantega a temperatura ambient
375 g de farina blanca
80 g de sucre llustre
80 g de sucre
un pessic de sal

Elaboració

1) Remenar la mantega fins a aconseguir una pasta cremosa (punt de pomada). Per què això passi és molt important que la mantega estigui a temperatura ambient (deixeu-la fora de la nevera unes hores abans de començar).

2) Afegir el sucre llustre i remenar. Afegir la resta del sucre i remenar. Afegir el pessic de sal.

3) Incorporar la farina de mica en mica fins que tenim una massa consistent i que no s'enganxa.

4) Deixeu reposar la massa a la nevera durant almenys una hora. L'objectiu és que la massa es refredi, perquè és molt més fàcil de treballar quan està freda.

5) Amb l'ajuda de paper encerat i el corró extendre la massa fins que tingui més o menys mig centímetre. Talleu la massa amb motlles o amb un ganivet amb la forma que volgueu. Jo vaig fer lletres. Amb les restes de massa feu una altra bola, deixeu-la refredar, i torneu a fer el mateix procediment fins que no us quedi massa.





6) Poseu en una plata de forn amb paper encerat (del tipus que pot anar al forn) i tingueu al forn durant 10 minuts a 375 F (180 C).





Si voleu podeu barrejar altres coses a la massa, com ara canyella, o xocolata, o pell de llimona...

Raves en vinagre

Aquesta és una d'aquestes receptes que no és ben bé una recepta. És una manera de menjar raves i evitar que siguin picants! Els meus raves, a més, eren de l'hort i... diguem que estaven una mica durs i estellosos. D'aquesta manera van millorar bastant.

Ingredients

Raves
Oli d'oliva
Vinagre de mòdena
un polsim de sal
romaní (sobretot pel color)

Elaboració

1) Talleu els raves en quarts

2) En un recipient petit poseu tots els raves i la resta d'ingredients fins a cobrir-los.

3) Deixeu-los marinar durant unes hores abans de menjar.

Els podeu menjar directament, o posar-los en una amanida i usal l'oli i vinagre com a vinagreta.

Pollastre a "l'ajillo"

Resulta que vaig trobar a la secció de llibres de segona mà de la biblioteca un llibre de "Cooking in Spain" (per Janet Mendel). El vaig comprar per un parell de dòlars, però només aquesta recepta (la primera que he provat fins ara) ja compensa els dos dòlars. Quina gràcia, a l'etiqueta hi posava que el venien a l'FNAC i que valia 1853 pessetes!!

Ingredients:

Un pollastre tallat a quarts

paprika

sal

pebre negre

75 ml d'oli

75 ml de vi per cuinar

10 dents d'all

Elaboració:

1) Feu una barreja amb el paprika, la sal i el pebre (les quantitats feu-les vosaltres una mica a ull. No tingueu por de posar-hi molt paprika, que no té garie gust però li dóna un color molt bonic. No li poseu tanta sal com a la foto, a nosaltres ens va sortir una mica massa salat).

Embadurneu el pollastre amb la barreja per tots costats i deixeu reposar uns 15 mints.

2) Poseu l'oli en una cassola i, molt lentament, enrossiu el pollastre per una banda.

3) Gireu el pollastre per enrossir-lo per l'altra banda i tireu els 10 grans d'all, pelats i tallats a trossos grossos (per la meitat). Recordeu, s'ha d'enrossir lentament, sense pressa.

Abans de seguir amb el següent pas treieu els alls de la cassola i reserveu-los.

4) Poseu el vi a la cassola i deixeu que bulli a foc lent durant uns 20 minuts o fins que el pollastre estigui fet. Amb 20 minuts el nostre va quedar tendríssim i al punt. Serviu amb el suquet que s'ha format per sobre i amb l'all que havíeu reservat, que queda cruixent i boníssim.

Bon profit!

Pollastre confitat

Aquesta recepta es pot fer amb tot tipus de carns, com ara conill, o gall d'indi... jo la vaig fer amb pollastre que és el que tenia a mà.

Ingredients:

Dues cuixes de pollastre

1 tassa d'oli d'oliva (si us passa com a mi, que l'oli d'oliva va a preu d'or, podeu barrejar oli d'oliva i oli vegetal)

1/2 tassa de vinagre vermell

Un grapat d'herbes (les que tingueu. en el meu cas farigola, sàlvia i romaní=

Uns quants grans de pebre negre

Sal

Elaboració:

1) Netegeu el pollastre i saleu-lo. Poseu-lo en una cassola tan petita com pugueu en relació a la carn que tingueu, de manera que quedi poc espai desaprofitat.

2) Poseu les herbes, el pebre, l'oli i el vinagre. El líquid ha de cobrir la carn. Si no la cobreix afegiu més oli i vinagre en la mateixa proporció: el doble d'oli que de vinagre.

3) Poseu al foc fins que comenci a bullir. Ha de bullir moooolt a poc a poc. El mínim. Tingueu'lo bullint uns 20 minuts o fins que estigui fet (si el tros de carn és més gran, com ara un pit de gall d'indi, trigarà més.

4) Deixeu refredar. Treieu de l'oli i poseu el pollastre a la nevera durant dos dies, i talleu-lo a làmines fines. Es menja fred en amanides o entrepans. La barreja d'oli i vinagre que us queda la podeu guardar en un pot de vidre a la nevera per la propera vegada.

Sopa de ceba

Tenia ganes d'aprendre un plat d'aquells de tota la vida que no havia fet mai: la sopa de ceba! Aquí us poso la recepta que he seguit fent una barreja de llibres de cuina i preguntes a àvies i mares. Triga força a fer-se, però val la pena ser pacient i reduir bé la ceba. La meva va quedar una mica menys feta del que m'agrada, perquè era hora de dinar i m'estava morint de gana!

Ingredients:

3 cebes grosses

una cullerada de mantega

oli d'oliva

aigua

pa sec

formatge parmesà ratllat

una cullerada de sucre

Elaboració:

1) Poseu en una paella antiadherent tota la ceba tallada a la juliana amb una cullerada de mantega i un bon raig d'oli d'oliva. Fregiu a foc viu uns cinc minuts i després afegiu sal i el sucre, baixeu el foc i deixeu que faci xup xup durant força estona fins que la ceba estigui molt tova, transparent, i reduïda.

2) Afegiu aigua i deixeu bullir durant uns 20-30 minuts

3) Aboqueu la sopa en bols que puguin anar al forn. Poseu els trossos de pa sec a dins la sopa i espolvoregeu parmesà per sobre. Gratineu al forn fins que quedi torrat per sobre i serviu immediatament.

Vigileu no us cremeu la llengua que està molt calenta!!

Ous escalfats

Aquesta no és una recepta d'un plat, sinó una recepta bàsica, perquè ahir vaig aprendre com es fan els ous escalfats. És així:

Ingredients:

ous

vinagre blanc

sal

aigua

Elaboració:

1) Poseu a bullir una olla amb aigua abundant. Quan bulli tireu-hi sal i un raig (no cal gaire, 1 cullerada sopera, més o menys) de vinagre blanc.

2) Partiu l'ou en un plat (com més fresc millor!) i aboqueu-lo amb compte a l'aigua bullint.

3) Mesureu exactament 3 minuts

4) Amb una escumadora pesqueu l'ou de l'olla i serviu-lo al plat.

Jo me'l vaig menjar amb el pa integral de civada de la masovera!

Coca de recapta

Aquest cap de setmana vam decidir provar de fer coca de recapta. O coca de recapte, o coca d'oli, o focaccia. La veritat és que no sé gaire la diferència entre totes aquestes coques. Jo volia coca de recapta, però tinc la impressió que vaig acabar tenint una cosa més similar a focaccia. Per mi, són coses diferents... De tota manera, sigui com sigui, la massa va resultar ser força fàcil de treballar i es va comportar molt bé. I el resultat boníssim.

Ingredients:

Per la massa

500 g de farina

Una mica més d'una tassa d'aigua (potser una tassa i quart...)

30 g de llevat de forner (o 1 i 1/4 cullerades de postre del llevat deshidratat d'aquest en boletes que venen aquí)

1 i 1/4 cullerades de postre de sal

100 ml d'oli (unes 7 cullerades soperes)

Per sobre (en general el que vulgueu, però nosaltres vam usar):

1 ceba vermella gran

1 albergínia

4 carxofes

1 culleradeta de sucre

oli d'oliva

Elaboració:

1) Dissolveu el llevat en mitja tassa d'aigua tèbia, i incorporeu-ho a la farina. Afegiu la resta de l'aigua fins a tenir una bola homogènia. Jo vaig mirar d'afegir la mínima quantitat d'aigua per tenir una massa homogènia, no més. Deixeu reposar durant unes tres hores en un lloc càlid tapat amb film transparent (o amb una tapa que encaixi en el bol que useu). Com a lloc calent jo poso en marxa el forn uns minuts, l'apago, i poso el bol a dins el forn. Mireu que en posar la mà dins el forn s'hi estigui calentó i bé, no ha de cremar.

2) Després de les tres hores la massa haurà pujat (vegeu la foto de sobre). És el moment d'afegir l'oli i la sal. Primer afegiu la sal i amasseu fins que s'hagi absorbit tota. Seguidament aboqueu una cullerada d'oli d'oliva a la massa i amasseu fins que s'hagi incorporat. Repetiu fins que hi hagueu posat els 100 ml d'oli, unes 7 cullerades. Veureu que cap al final la massa comença a ser enganxosa. Torneu a posar la massa en el bol i deixeu reposar en un lloc calent durant uns 30 minuts. Aquí teniu la foto de l'aspecte de la massa abans i després de deixar-la reposar els 30 minuts.

3) Mentre la massa reposa podeu anar preparant les verdures. Hi ha tantes possibilitats! Suposo que una de les millors és una escalivada, però jo no tenia disponible el forn i, tot i que sigui una profanació he de confessar que no m'entusiasma el pebrot... Així que el que vam fer és el següent:

a) Talleu la ceba a làmines fines. Poseu-la a fregir amb un bon raig d'oli d'oliva i una mica de sal a foc fort, remenant sovint perquè no s'enganxi, de 5 a 10 minuts (foto). Quan estigui tova baixeu el foc, afegiu una culleradeta de sucre, i deixeu que faci xup xup, remenant de tant en tant.

b) Talleu l'albergínia a làmines d'una mica menys de 0.5 cm de gruix. Poseu una paella antiadherent o una planxa al foc amb un raig d'oli i cogueu-les. Doneu-los la volta un parell de cops per assegurar-vos que estan fetes pels dos costats. No oblideu la sal.

c) Ja he parlat de les carxofes en aquest país i de com, no sé per què són més punxants que les de Barcelona, oi? Aquesta vegada per evitar el mal tràngol vam buscar el procediment correcte de netejar i coure carxofes i vam trobar això: arranqueu les fulles més exteriors, i talleu 1/3 de les carxofes (les puntes dures). Amb els dits arranqueu totes les fulles roses de l'interior que trobeu, i amb l'ajuda d'un ganivet de punta rodona arrenqueu els pèls durs i punxants. Peleu una mica els tronxos de la carxofa amb un ganivet, també, sense separar-los de la carxofa. Ompliu una olla amb dos dits d'aigua i cogueu les carxofes al vapor. Quan estan cuites i tendríssimes separeu els cols de les fulles. Les fulles mengeu-vos-les amb delit. Els cors reserveu-los per la coca.

4) Després dels 30 minuts de repòs enfarineu lleugerament una superfície i amb un corró aplaneu la massa i doneu-li forma de coca. Aquí en vam fer dues d'allargades.

5) Poseu les coques sobre un paper encerat en una safata de forn i col·loqueu-hi les verdures a sobre. Ha d'estar al forn durant aproximadament 30 minuts (a nosaltres ens va trigar una mica més) a 180 C (350 F).

D'aquí uns minuts em menjaré un tros de la que va sobrar per dinar! Nyaaaammm...

Pastís de formatge amb base de galeta

Ahir va ser el meu aniversari i em vaig fer aquest magnífic pastís de formatge! Vaig fusionar dues receptes diferents (tot i que la idea tampoc és precisament nova) per tenir una base de galeta amb el pastís de formatge que jo sé que a mi m'agrada. Resulta que la gràcia que té per mi un pastís de formatge amb base de galeta és que tingui un gust similar a la meravella que és menjar-se una galeta maria amb un tros de formatge sec. És deliciós! I tot és gràcies al contrast dolç-salat. Doncs bé, la majoria de pastissos de formatge, tot i que estan bons, són dolços, i no s'hi nota gaire el gust del formatge. És bo, perquè les coses dolces estan bones, però no té aquell toc especial del contrast del gust del formatge amb la dolçor de la galeta. Vaig demanar a un parell de persones que què els semblaria un pastís de formatge que fos salat, amb base de galeta dolça, i em van dir que estava boja. Per tant, vaig decidir fer el pastís de formatge menys dolç que la recepta, i amb més formatge. Crec que va quedar força bo, però seguiré en la recerca del pastís de formatge amb el contrast de gustos ideal!

Ingredients:

Per la crosta de galeta

* 200 g galetes Maria (alguna vegada ho he provat amb galetes digestive i està moooolt bo)

* 120 g mantega

Pel pastís de formatge

* 4 ous

* 6 cullerades de sucre morè

* 500 g de Philadelphia (aproximadament)

* 4 iogurts (2 tasses)

*5 cullerades de farina de blat de moro (maicena)

* la pell d'una llimona ratllada

* panses (opcional)

Elaboració:

1) Per preparar la base de galeta (que per cert, és opcional, podeu fer el mateix pastís sense la base de galeta. En aquest cas recobriu el motlle amb una mica de mantega i espolvoregeu-hi farina) pulveritzeu les galetes (amb les mans, amb una mà de morter, el que tingueu a mà) i barregeu-les amb la mantega fosa. Aixafeu la massa que us queda a la base del motlle. Si voleu fer també les parets segurament haureu de preparar una mica més de barreja (depèn de la mida del motlle, clar). Val a dir que és una mica difícil d'enganxar en vertical, així que si realment voleu tenir galeta per les parets jo obtaria per un motlle gran i poc fondo.

2) Barregeu tots els ingredients pel pastís de formatge excepte les panses i barregeu-los amb el minipimer. Us quedarà una massa molt líquida.

3) Aboqueu la massa líquida al motlle on hi havíeu posat les galetes amb mantega. Poseu-ho al forn preescalfat a foc baix, uns 180 C (350 F).

4) Les panses són el moment més delicat. Resulta que si es posen al principi, cauen al fons. Si es posen al final es queden a sobre. L'ideal és que quedin en un punt mig. Per aconseguir-ho hi ha dues metodologies.

a) Comenceu a coure el pastís i quan estigui endurint-se, però no fet del tot tireu les panses. L'inconvenient d'aquest mètode és que heu d'obrir el forn, i aquest pastís és una mena de sufflé, i li va malament que el forn s'obri i es tanqui gaire (com podeu veure a la foto jo vaig intentar fer aquest pas però vaig tirar les panses massa tard i no em va quedar massa bé).

b) Agafeu les panses i remulleu-les en aigua durant una estona perquè s'hidratin. També les podeu remullar en licor si ho preferiu. Abans de posar el pastís al forn treieu-les de l'aigua i assequeu-les amb un drap net. Aleshores arrebosseu-les lleugerament en farina. Tireu-les a la massa líquida i no cauran a sota.

5) Deixeu el pastís al forn fins que estigui fet. Es torrarà una mica per dalt, però el senyal és quan en clavar un punxó aquest surt net. El meu va trigar uns 40 min però depèn del forn i de la forma del motlle, clar

Bon profit!